Hado Kirisame Shirogami 18cm Japans handgemaakt bunka mes

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is het resultaat van een samenwerking tussen Tadataka Maruyama, destijds Sales Manager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf. Gefascineerd door vakmanschap en geïnspireerd door de wereld van Japanse messen, droomde Tadataka er al lang van om ambachtsman te worden. Dit streven vond weerklank bij Ryuichiro, die graag de ambachtelijke productie nieuw leven wilde inblazen binnen het bedrijf, dat zich voorheen had gericht op industriële productie. Ryuichiro moedigde Tadataka aan om een opleiding in bestekkunst te volgen en een eigen ambachtelijke werkplaats op te zetten. Na drie jaar rigoureuze leertijd kreeg Tadataka de leiding over de werkplaats en ontwierp hij uitzonderlijke Japanse messen. De Hado werkplaats werd geboren in het voorjaar van 2019!

De naam Hado, wat "de weg van de messen" betekent, belichaamt de diepgaande waarden van de werkplaats. Het illustreert de toewijding van de ambachtslieden aan uitmuntendheid terwijl ze een constante zoektocht naar perfectie nastreven. Elk Hado mes is gesmeed met uitzonderlijk vakmanschap, een combinatie van precisie en ongeëvenaarde snijprestaties.

Dit bunka mes is gesmeed door Yoshikazu Tanaka, een gerenommeerde en gecertificeerde Traditional Master Craftsman uit de stad Sakai. Hij stamt af van een vier generaties lange lijn van smeden en staat bekend om zijn vermogen om hoogwaardige materialen te combineren met een ontwerp dat trouw is aan Japanse tradities. Eenmaal gesmeed wordt het mes geslepen door Tadataka Maruyama, meesterslijper in de Hado werkplaats. Dankzij zijn nauwgezette handwerk op een slijpschijf, heeft Tadataka het mes een opmerkelijke scherpte gegeven, die zorgt voor onvergelijkbare snijprestaties.

Yoshikazu Tanaka staat links, Tadataka staat rechts.

Een Japans keukenmes van topkwaliteit

Dit Japanse bunka-mes heeft een lemmet dat is vervaardigd volgens de traditionele San Mai-techniek, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Dit proces bestaat uit het smeden van een harde stalen kern, omgeven door een zachtere laag staal die eromheen is gevouwen. Deze methode zorgt voor een optimale balans tussen stijfheid van het lemmet en bescherming van de kern.

De kern van je lemmet is gemaakt van Shirogami #1 staal (ook bekend als White Paper Steel 1), geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% geeft deze legering het lemmet een hoge hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal. Dit garandeert een hoge randscherpte en een opmerkelijke snijprecisie en -efficiëntie.

Het lemmet is fijn en vlak geslepen, waardoor het robuust en elegant is. Dit type slijping is niet alleen esthetisch mooi, maar ook praktisch, omdat het het slijpen vergemakkelijkt, waardoor je de snijkant van je lemmet gemakkelijk kunt herstellen!

Om de structuur van San Maï te vervolledigen, zit er een zachtere laag roestvrij staal rond de kern. Deze laag verhoogt de slagvastheid van het lemmet en vermindert het risico op breuk, terwijl de kern wordt beschermd. De superpositie van de staalsoorten komt tot uiting in de snijkant, die delicate golven tekent met unieke, willekeurige patronen, waardoor elk Hado mes elegantie en ware uniciteit krijgt.

Het lemmet van dit Japanse keukenmes is aan de onderkant zorgvuldig gepolijst, waardoor het een elegante afwerking heeft. Het bovenste deel daarentegen heeft een nashiji-afwerking, die een unieke visuele dimensie toevoegt aan dit handgemaakte Japanse mes. Deze bijzondere textuur doet denken aan de naam van de serie, Kirisame, wat "fijne regen" betekent in het Japans, een effect dat Yoshikazu Tanaka bedoelde en beheerste om deze delicate esthetiek te weerspiegelen.

Het handvat van dit handgemaakte mes is gemaakt van eikenhout, een materiaal dat bekend staat om zijn sterkte en lange levensduur. Dankzij de hoge dichtheid is het uitstekend bestand tegen vocht, schokken en vervorming door condensatie. Het hout is geboend en daarna gelakt, wat het een karakteristieker uiterlijk geeft en de stevigheid versterkt.

Met zijn achthoekige vorm is het handvat ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers en biedt het een aangename, ergonomische grip, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken.

Om de verbinding tussen het mes en het handvat te perfectioneren, is er houtplamuur aangebracht om eventuele kieren op te vullen. Dit voorkomt het binnendringen van water of etensresten en zorgt voor optimale hygiëne en duurzaamheid.

Zorg voor een met koolstof verrijkt mes

Was je Hado Kirisame mes alleen met de hand met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Vermijd langdurig natmaken van het handvat. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk afdrogen met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in water laten weken.

Na verloop van tijd kan het blad licht van kleur veranderen, wat volkomen normaal is. Dit natuurlijke patina is het resultaat van de reactie van koolstofstaal op de zuurgraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Het heeft geen enkele invloed op de prestaties of duurzaamheid van je Japanse mes, maar getuigt van het unieke, handgemaakte karakter!

Vind uitzonderlijke Japanse messen op Knifeleader.eu!