Faca bunka Hado Kirisame Shirogami 18cm, tradicional japonesa

A oficina de artesanato Hado, sediada em Sakai, é o resultado de uma colaboração entre Tadataka Maruyama, então diretor de vendas da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Fascinado pelo trabalho artesanal e inspirado pelo mundo das facas japonesas, Tadataka sonhava há muito tempo em tornar-se artesão. Esta aspiração tocou Ryuichiro, que queria reavivar a produção artesanal na empresa, até então centrada no fabrico industrial. Ryuichiro encorajou Tadataka a formar-se na arte da cutelaria, criando uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de aprendizagem rigorosa, Tadataka assumiu a direção da oficina, desenhando facas japonesas excepcionais. A oficina Hado foi criada na primavera de 2019!

O nome Hado, que significa "o caminho das lâminas", incorpora os valores profundos da oficina. Ilustra o compromisso dos artesãos com a excelência, numa busca constante pela perfeição. Cada faca Hado é forjada com uma habilidade excecional, combinando precisão e desempenho de corte incomparável.

Esta faca bunka foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um Mestre Artesão Tradicional certificado e de renome da cidade de Sakai. Nascido numa linhagem de ferreiros que remonta a quatro gerações, é conhecido pela sua capacidade de combinar materiais topo de gama com um design fiel às tradições japonesas. Uma vez forjada, a faca é afiada por Tadataka Maruyama, mestre afiador da oficina Hado. Graças ao seu meticuloso trabalho manual num rebolo, Tadataka conferiu à faca uma afiação notável, garantindo um desempenho de corte incomparável.

Yoshikazu Tanaka está à esquerda; Tadataka está à direita.

Uma faca de cozinha japonesa de qualidade superior

Esta faca bunka japonesa apresenta uma lâmina fabricada utilizando a técnica tradicional San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Este processo envolve a forja de um núcleo de aço duro, envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado à sua volta. Este método assegura um equilíbrio ótimo entre a rigidez da lâmina e a proteção do núcleo.

O núcleo da sua lâmina é feito de aço Shirogami #1 (também conhecido como White Paper Steel 1), produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, esta liga confere à lâmina uma elevada dureza de 62HRC na escala Rockwell. Isto garante um elevado nível de retenção do gume, oferecendo uma precisão e eficácia de corte notáveis.

A lâmina é modelada com um esmeril fino e plano, o que lhe confere força e elegância. Este tipo de afiação não é apenas esteticamente agradável, mas também prático, uma vez que facilita as sessões de afiação, tornando mais fácil restaurar o gume da sua lâmina!

Para completar a estrutura da San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo. Esta camada aumenta a resistência da lâmina ao impacto e reduz o risco de quebra, protegendo o núcleo. A sobreposição de aços revela-se no fio de corte, criando ondas delicadas com padrões únicos e aleatórios que conferem a cada faca Hado a sua elegância e singularidade.

A lâmina desta faca de cozinha japonesa foi cuidadosamente polida na parte inferior, dando-lhe um acabamento elegante. A parte superior, por outro lado, tem um acabamento nashiji, que acrescenta uma dimensão visual única a esta faca japonesa feita à mão. Esta textura particular evoca o nome da gama, Kirisame, que significa "chuva fina" em japonês, um efeito que Yoshikazu Tanaka dominou para refletir esta estética delicada.

O cabo desta faca artesanal é feito de madeira de carvalho, um material conhecido pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, oferece uma excelente resistência à humidade, ao impacto e à deformação causada pela condensação. A madeira foi submetida a um processo de queima seguido de lacagem, o que lhe confere um aspeto mais distinto, reforçando a sua solidez.

Com a sua forma octogonal, o cabo foi concebido para se adaptar tanto aos utilizadores destros como aos canhotos, proporcionando uma aderência ergonómica e agradável, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha.

Para aperfeiçoar a junção entre a lâmina e o cabo, foi aplicado um enchimento de madeira para preencher os espaços vazios. Isto evita a entrada de água ou de resíduos alimentares, garantindo uma higiene e uma durabilidade óptimas.

Cuidados a ter com uma faca enriquecida com carbono

Para cuidar da sua faca Hado Kirisame, lave-a apenas à mão, utilizando uma esponja e um detergente suave. Evite molhar o cabo durante muito tempo. Depois de limpa, seque-a imediatamente com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor, o que é perfeitamente normal. Esta pátina natural é o resultado da reação do aço-carbono à acidez dos alimentos e à humidade ambiente. Não afecta de forma alguma o desempenho ou a durabilidade da sua faca japonesa, mas é uma prova do seu carácter único e artesanal!

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