Hado Kirisame Shirogami 18cm japansk handgjord bunka-kniv

Hado hantverksverkstad i Sakai är resultatet av ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, som då var försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka var fascinerad av hantverksskicklighet och inspirerad av den japanska knivvärlden och hade länge drömt om att bli hantverkare. Denna strävan fick genklang hos Ryuichiro, som var angelägen om att återuppliva den hantverksmässiga produktionen inom företaget, som tidigare hade fokuserat på industriell tillverkning. Ryuichiro uppmuntrade Tadataka att utbilda sig i bestickkonsten samtidigt som han inrättade en egen hantverksverkstad. Efter tre års rigorös lärlingstid tog Tadataka över ansvaret för verkstaden och designade exceptionella japanska knivar. Hado workshop föddes våren 2019!

Namnet Hado, som betyder "knivarnas väg", förkroppsligar verkstadens djupa värderingar. Det illustrerar hantverkarnas engagemang för excellens samtidigt som de strävar efter en ständig strävan efter perfektion. Varje Hado-kniv är smidd med exceptionellt hantverkskunnande och kombinerar precision och oöverträffad skärprestanda.

Denna bunka-kniv smiddes av Yoshikazu Tanaka, en erkänd och certifierad Traditional Master Craftsman från staden Sakai. Han härstammar från fyra generationer av smeder och är känd för sin förmåga att kombinera avancerade material med en design som är trogen japanska traditioner. När kniven är smidd slipas den av Tadataka Maruyama, mästerslipare vid Hado-verkstaden. Tack vare sitt noggranna handarbete på en slipskiva har Tadataka gett kniven en anmärkningsvärd skärpa, vilket garanterar ojämförlig skärprestanda.

Yoshikazu Tanaka till vänster, Tadataka till höger.

En japansk kökskniv av högsta kvalitet

Denna japanska bunka-kniv har ett blad som tillverkats med den traditionella San Mai-tekniken, som betyder "tre lager" på japanska. Processen består i att smida en kärna av hårt stål som omsluts av ett mjukare lager stål som viks runt kärnan. Denna metod säkerställer en optimal balans mellan bladets styvhet och kärnans skydd.

Kärnan i ditt blad är tillverkat av Shirogami #1-stål (även känt som White Paper Steel 1), som produceras av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Med en kolhalt på ca 1,3% ger denna legering bladet en hög hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan. Detta garanterar hög egghållfasthet och ger enastående skärprecision och effektivitet.

Bladet är utformat med en fin, platt slipning som ger det robusthet och elegans. Den här typen av slipning är inte bara estetiskt tilltalande utan också praktisk, eftersom den underlättar slipningen och gör det enkelt att återställa eggen på ditt blad!

För att fullborda San Maï-strukturen omges kärnan av ett mjukare lager av rostfritt stål. Detta lager ökar bladets motståndskraft mot stötar och minskar risken för brott, samtidigt som det skyddar kärnan. Superpositionen av stål avslöjas i skäreggen, som ritar delikata vågor med unika, slumpmässiga mönster, vilket ger varje Hado kniv elegans och sann unikhet.

Bladet på denna japanska kökskniv har omsorgsfullt polerats på undersidan, vilket ger den en elegant finish. Den övre delen har å andra sidan en nashiji-finish, som ger en unik visuell dimension till denna handgjorda japanska kniv. Denna speciella textur för tankarna till seriens namn, Kirisame, som betyder "fint regn" på japanska, en effekt som Yoshikazu Tanaka har skapat för att återspegla denna delikata estetik.

Handtaget på denna handgjorda kniv är tillverkat av ekträ, ett material som är känt för sin styrka och långa livslängd. Tack vare sin höga densitet erbjuder det utmärkt motståndskraft mot fukt, stötar och deformation orsakad av kondens. Träet har genomgått en poleringsprocess följt av lackering, vilket ger det ett mer distinkt utseende samtidigt som det förstärker dess soliditet.

Med sin åttkantiga form är handtaget utformat för att passa både höger- och vänsterhänta användare och ger ett behagligt, ergonomiskt grepp, även vid långvarig användning i köket.

För att göra övergången mellan blad och handtag perfekt har träspackel applicerats för att fylla eventuella luckor. Detta förhindrar att vatten eller matrester tränger in och säkerställer optimal hygien och hållbarhet.

Skötsel av en kolberikad kniv

För att ta hand om din Hado Kirisame-kniv, tvätta den endast för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Undvik långvarig fuktning av handtaget. Efter rengöring, torka omedelbart med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara sedan på en torr plats. Får inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i vatten.

Med tiden kan bladet ändra färg något, vilket är helt normalt. Denna naturliga patina är resultatet av kolstålets reaktion på surheten i maten och den omgivande luftfuktigheten. Den påverkar inte på något sätt din japanska knivs prestanda eller hållbarhet, utan vittnar om dess unika, handgjorda karaktär!

Hitta exceptionella japanska kniv ar på Knifeleader.eu!