Nishida Shirogami 11cm handgjord japansk ko bocho kniv

Nishida san är en ung smed som har arbetat inom bestickindustrin i över tio år. Han bor och arbetar i Kumamoto, en japansk stad på västra delen av ön Kyūshū. Han tänker och skapar sina knivar med stor omsorg, för att ge dem oklanderlig finish. Knivarna som han ställer till ditt förfogande är både ergonomiska och högpresterande: arbeta med glädje varje gång du är i köket!

Ko Bocho-kniven är en japansk modell som kan beskrivas som en hybrid. Den kombinerar formen av en brukskniv och en santokukniv, vilket gör den mångsidig. Den lilla storleken gör den lätt att hantera och ett nöje att använda för precisionsskärning.

Kniven i detalj:

Denna Ko Bocho Nishida Shirogami 11 cm-kniv har en typiskt japansk struktur. Bladet kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Denna typ av bladkonstruktion kan hittas i många serier av alla märken.

I mitten finns en kärna av White Steel #1 (även känt som Shirogami 1), ett japanskt stål som tillverkas av Hitachi Steelworks (en stor stålproducent i Japan). Kockar med traditionella värderingar älskar den här legeringen, eftersom den produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Smederna gillar också att arbeta med den eftersom den är lätt att hantera och forma. Faktum är att denna legering är Nishida san's favorit.

Den sägs vara en "ren" legering, särskilt berikad med järnmalm och kol (cirka 1,2%). Dessa två element ökar klingans styvhet (till ca 61 HRC) och en styvare klinga kan slipas mer noggrant. Resultatet blir en vass egg från första skäret, och en egg som håller länge tack vare stålets höga retentionskapacitet.

Och trots sin höga hårdhet är denna legering lätt att slipa! Du kan underhålla den med en brytsten när du känner att den håller på att förlora lite av sin skärpa. Dess renhet har också en annan fördel: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisor under användning).

Shirogami lindas sedan in i ett lager av mjukt järn. Detta skyddar den, samtidigt som det ger den en liten smidighet, vilket gör den mindre benägen att gå sönder. Det är faktiskt viktigt att förstå att en styv kniv är mer benägen att gå sönder, eftersom dess tråd är så styv att en liten chock kan få den att splittras. Att ha ett "mjukare" yttre lager kommer att balansera denna markerade styvhet, vilket gör biten mer motståndskraftig.

Den här kniven har ett grovt smidd blad, i motsats till ett polerat blad med ett standardutseende av "stål". Därför är den mörkare och ser rustik ut. Det är en mycket uppskattad traditionell finish: Japanska kockar älskar dess autenticitet. Slutligen har diskreta kanji applicerats på skärytan för ännu större autenticitet.

Ett svart bolster i Pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Pakkawood är ett kompositmaterial med mycket intressanta egenskaper. För det första anses det vara antibakteriellt. För det andra är det motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Resultatet är ett material som passar perfekt i matlagningsvärlden.

Knivens handtag är tillverkat av sandelträ, ett vackert mörkt träslag som perfekt kompletterar det grovsmidda bladet. Det ljusa träslaget ligger skönt i handen och har polerats för att ge en mjuk känsla. Den ovala formen passar alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Träpasta fyller utrymmet mellan bladet och handtaget för att förhindra att små rester tränger in.

Nishida Shirogami-kniven är mycket kolberikad och har ett yttre lager av mjukt järn. Därför måste du tvätta den för hand och torka den ordentligt omedelbart efteråt. Den får inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i diskhon. Kol är oxiderbart, så kniven kommer att vara mottaglig för korrosion, därav vikten av att torka den noggrant. Observera dock att legeringen fortfarande är mycket reaktiv och att du kan se en skillnad i färg med tiden. Detta beror på surhetsgraden i den skurna maten och luftfuktigheten - det är helt normalt! Använd mineralolja på bladet då och då, det gör gott och hjälper till att skydda det mot korrosion.

Ta reda på mer om andra japanska knivar från Nishida!