Faca japonesa ko bocho Nishida Shirogami 11cm feita à mão

Nishida san é um jovem ferreiro que trabalha na indústria de cutelaria há mais de dez anos. Vive e trabalha em Kumamoto, uma cidade japonesa no oeste da ilha de Kyūshū. Ele pensa e cria as suas facas com muito cuidado, para lhes dar acabamentos impecáveis. As facas que ele oferece são ergonómicas e de alto desempenho, para que possa trabalhar com prazer sempre que estiver na cozinha!

A faca Ko Bocho é um modelo japonês que pode ser descrito como híbrido. Combina a forma de uma faca utilitária e de uma faca santoku, o que a torna versátil. O seu tamanho pequeno torna-a fácil de manusear, pelo que é um prazer utilizá-la para cortes de precisão.

A faca em pormenor:

Esta faca Ko Bocho Nishida Shirogami de 11 cm tem uma estrutura tipicamente japonesa. A sua lâmina chama-se San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Este tipo de construção da lâmina pode ser encontrado em muitas gamas de todas as marcas.

No centro está um núcleo feito de Aço Branco #1 (também conhecido como Shirogami 1), um aço japonês produzido pela siderurgia Hitachi (um grande produtor de aço no Japão). Os cozinheiros com valores tradicionais adoram esta liga porque é produzida diretamente no Japão e é trabalhada pelos melhores ferreiros. Os ferreiros também gostam de a trabalhar porque é fácil de manusear e moldar. De facto, esta liga é a preferida de Nishida san.

Diz-se que se trata de uma liga "pura", enriquecida nomeadamente com minério de ferro e carbono (cerca de 1,2%). Estes dois elementos aumentam a rigidez da lâmina (até cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um gume afiado desde o primeiro corte e duradouro, graças à elevada capacidade de retenção do aço.

Outro ponto importante: apesar da sua elevada dureza, esta liga é fácil de afiar! Pode mantê-la com uma pedra de amolar quando sentir que está a perder alguma da sua nitidez. A sua pureza tem ainda outra vantagem: ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar durante a utilização).

O Shirogami é depois envolvido numa camada de ferro macio. Isto protege-o, ao mesmo tempo que lhe confere uma ligeira maleabilidade, tornando-o menos suscetível de se partir. De facto, é importante compreender que uma faca rígida é mais propensa a partir-se, porque o seu gume é tão rígido que um pequeno choque pode fazer com que se parta. Ter uma camada exterior "mais macia" equilibrará esta rigidez acentuada, tornando a peça mais resistente.

Esta faca tem uma lâmina forjada em bruto, ao contrário de uma lâmina polida que teria um aspeto de "aço" normal. Por isso, é mais escura e tem um aspeto rústico. É um acabamento tradicional muito apreciado: os chefes japoneses adoram a sua autenticidade. Por fim, foram aplicados kanjis discretos na superfície de corte, para maior autenticidade.

Uma almofada em Pakkawood preto faz a ligação entre a lâmina e o cabo. O Pakkawood é um material compósito com algumas propriedades muito interessantes. Em primeiro lugar, é considerado antibacteriano. Em segundo lugar, é resistente às variações de temperatura e à humidade. O resultado é um material perfeitamente adaptado ao mundo da cozinha.

A faca tem um cabo feito de sândalo, uma bela madeira escura que complementa perfeitamente a lâmina forjada. Esta madeira leve é agradável à mão e foi polida para dar um toque suave. A sua forma oval é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para evitar a entrada de pequenos resíduos.

A faca Nishida Shirogami tem um elevado teor de carbono e uma camada exterior de ferro macio. Por conseguinte, é essencial lavá-la à mão e secá-la corretamente imediatamente a seguir. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. O carbono é oxidável, pelo que a faca será suscetível de corrosão, razão pela qual é tão importante secá-la bem. No entanto, tenha em atenção que a liga é muito reactiva e notará uma diferença de cor ao longo do tempo. Isto deve-se à acidez dos alimentos cortados e à humidade do ar - é perfeitamente normal! Utilize de vez em quando um óleo mineral na lâmina, o que lhe fará bem e a protegerá melhor contra a corrosão.

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