Japanisches handgefertigtes Ko Bocho Messer Nishida Shirogami 11cm

Nishida san ist ein junger Schmied, der bereits seit über zehn Jahren in der Besteckbranche tätig ist. Er lebt und arbeitet in Kumamoto, einer japanischen Stadt im Westen der Insel Kyūshū. Er denkt und entwirft seine Messer mit großer Sorgfalt, um ihnen ein makelloses Finish zu verleihen. Die Messer, die er Ihnen zur Verfügung stellt, sind sowohl ergonomisch als auch leistungsstark: Arbeiten Sie bei jedem Gang in die Küche mit Freude!

Das Ko Bocho-Messer ist ein japanisches Modell, das man als Hybrid bezeichnen könnte. Es vereint die Form eines Universalmessers und eines Santokumessers, was es vielseitig einsetzbar macht. Seine geringe Größe erhöht seine Handlichkeit, es ist sehr angenehm zu benutzen, um präzise zu schneiden.

Das Messer im Detail :

Dieses Ko Bocho Nishida Shirogami 11cm Messer verfügt über eine typisch japanische Struktur. Seine Klinge ist nämlich sog. San Mai, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Diese Art des Aufbaus einer Klinge findet sich in vielen Serien aller Marken wieder.

In der Mitte befindet sich ein Kern aus White Steel #1 (auch Shirogami 1 genannt), einem japanischen Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken (einem sehr großen Stahlproduzenten in Japan) hergestellt wird. Köche mit traditionellen Werten mögen diese Legierung, da sie direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Beachten Sie auch, dass Schmiede gerade diese Legierung gerne verarbeiten, da sie angenehm zu handhaben und zu formen ist. Übrigens ist diese Legierung die Lieblingslegierung von Nishida san.

Sie wird als "reine" Legierung bezeichnet und ist insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zu etwa 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente sorgen für eine höhere Steifigkeit der Klinge (die bei etwa 61 HRC liegt), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie weist daher schon beim ersten Schnitt eine markante Schneide auf, die dauerhaft hält, da die Haltefähigkeit dieses Stahls hoch ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass diese Legierung trotz ihrer hohen Härte leicht zu schärfen ist! Sie können es mit einem Schleifstein pflegen, wenn Sie merken, dass es etwas von seiner Schärfe verliert. Die Reinheit der Legierung hat noch einen weiteren Vorteil: Sie hat eine mikroskopisch homogene Struktur, was sie widerstandsfähiger macht (z. B. ist die Gefahr geringer, dass sie beim Gebrauch splittert).

Anschließend wird der Shirogami mit einer Schicht Weicheisen umhüllt. Sie schützt es und verleiht ihm eine leichte Biegsamkeit, damit es weniger anfällig für Brüche ist. Es ist wichtig zu verstehen, dass ein steifes Messer anfälliger für Brüche ist, da der Draht so steif ist, dass ein kleiner Stoß zu einem Bruch führen kann. Eine "weichere" Außenschicht gleicht die hohe Steifigkeit aus und macht das Messer widerstandsfähiger.

Dieses Messer hat eine roh geschmiedete Klinge, im Gegensatz zu einer polierten Klinge, die wie ein Standardstahl aussehen würde. Dadurch ist sie dunkler und wirkt rustikaler. Dies ist ein traditionelles Finish, das sehr geschätzt wird: Japanische Köche lieben seine Authentizität. Schließlich wurden auf der Schneidefläche dezente Kanji angebracht, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Die Klinge und der Griff sind durch einen schwarzen Pakkawood-Schaft miteinander verbunden. Pakkawood ist ein Verbundmaterial mit interessanten Eigenschaften. Zunächst einmal gilt es als antibakteriell. Zweitens ist es beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Es ist also ein Material, das sich perfekt für den Einsatz in der Küche eignet.

Das Messer hat einen Griff aus Sandelholz, einer schönen dunklen Holzart, die die roh geschmiedete Klinge wunderbar ergänzt. Dieses leichte Holz liegt angenehm in der Hand und wurde poliert, um eine weiche Haptik zu bieten. Die ovale Form eignet sich für alle Köche, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Holzpaste füllt den Raum zwischen Klinge und Griff aus, damit keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Das Nishida Shirogami-Messer ist stark mit Kohlenstoff angereichert und hat eine äußere Schicht aus Weicheisen. Daher ist es wichtig, dass Sie es von Hand waschen und anschließend gut abtrocknen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Da Kohlenstoff oxidierbar ist, ist das Messer anfällig für Korrosion, weshalb es gut getrocknet werden muss. Beachten Sie jedoch, dass die Legierung sehr reaktionsfreudig ist und Sie mit der Zeit einen Farbunterschied feststellen können. Dies ist auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen - das ist ganz normal! Verwenden Sie gelegentlich ein Mineralöl auf der Klinge, das tut ihr gut und schützt sie besser vor Korrosion.

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