Nishida Shirogami 11 cm håndlavet japansk ko bocho kniv

Nishida san er en ung smed, som har arbejdet i bestikindustrien i over ti år. Han bor og arbejder i Kumamoto, en japansk by i den vestlige del af øen Kyūshū. Han tænker og skaber sine knive med stor omhu for at give dem en upåklagelig finish. De knive, han stiller til rådighed for dig, er både ergonomiske og højtydende: Arbejd med glæde, hver gang du er i køkkenet!

Ko Bocho-kniven er en japansk model, der kan beskrives som en hybrid. Den kombinerer formen på en universalkniv og en santoku-kniv, hvilket gør den alsidig. Dens lille størrelse gør den nem at håndtere og en fornøjelse at bruge til præcisionsskæring.

Kniven i detaljer:

Denne Ko Bocho Nishida Shirogami 11 cm kniv har en typisk japansk struktur. Bladet hedder San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Denne type bladkonstruktion findes i mange serier af alle mærker.

I midten er der en kerne af White Steel #1 (også kendt som Shirogami 1), et japansk stål, der produceres af Hitachi Steelworks (en stor stålproducent i Japan). Kokke med traditionelle værdier elsker denne legering, da den produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Smede kan også godt lide at arbejde med den, fordi den er nem at håndtere og forme. Faktisk er denne legering Nishida san's favorit.

Den siges at være en "ren" legering, der især er beriget med jernmalm og kulstof (ca. 1,2 %). Disse to elementer øger klingens stivhed (til omkring 61 HRC), og en stivere klinge kan slibes mere grundigt. Resultatet er en skarp kant fra det allerførste snit, og en kant, der holder, takket være stålets høje fastholdelseskapacitet.

Og på trods af sin høje hårdhed er denne legering nem at slibe! Du kan vedligeholde den med en hvæssesten, når du føler, at den er ved at miste noget af sin skarphed. Renheden har også en anden fordel: På mikroskopisk niveau er strukturen meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår under brug).

Shirogamien pakkes derefter ind i et lag blødt jern. Det beskytter den og giver den samtidig en let smidighed, som gør den mindre tilbøjelig til at gå i stykker. Det er nemlig vigtigt at forstå, at en stiv kniv er mere tilbøjelig til at gå i stykker, da dens tråd er så stiv, at et lille stød kan få den til at splintre. Et "blødere" ydre lag vil afbalancere denne markante stivhed og gøre kniven mere modstandsdygtig.

Denne kniv har et groft smedet blad i modsætning til et poleret blad med et standard "stål"-udseende. Derfor er den mørkere og ser rustik ud. Det er en meget værdsat traditionel finish: Japanske kokke elsker dens autenticitet. Endelig er der påført diskrete kanji på skærefladen for at opnå endnu større autenticitet.

En sort Pakkawood-bøjle forbinder bladet med håndtaget. Pakkawood er et kompositmateriale med meget interessante egenskaber. For det første anses det for at være antibakterielt. For det andet er det modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Resultatet er et materiale, der passer perfekt til madlavningens verden.

Knivens håndtag er lavet af sandeltræ, et smukt mørkt træ, der passer perfekt til det groft smedede blad. Det lyse træ ligger godt i hånden og er blevet poleret for at give en blød fornemmelse. Den ovale form er velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og håndtaget for at forhindre, at der kommer små rester ind.

Nishida Shirogami-kniven er stærkt beriget med kulstof og har et ydre lag af blødt jern. Derfor skal du vaske den i hånden og tørre den ordentligt umiddelbart efter. Den må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Kulstof kan oxideres, så kniven vil være modtagelig for korrosion, og derfor er det vigtigt at tørre den grundigt. Bemærk dog, at legeringen stadig er meget reaktiv, og du kan se en forskel i farven over tid. Det skyldes surhedsgraden i den udskårne mad og luftfugtigheden - det er helt normalt! Brug mineralolie på kniven fra tid til anden, da det vil gøre den godt og hjælpe med at beskytte den mod korrosion.

Find ud af mere om andre japanske Nishida-knive!