Japanilainen käsityöläinen Sakimaru-veitsi 27cm Wusaki Sakimaru BS1

Wusaki Sakimaru BS1 -keittiöveitset ovat ihanteellisia suurten palojen leikkaamiseen. Sakimaru-veitsen terä on pitkä ja ohut, mikä mahdollistaa katkeamattomat leikkaukset. Viipaleet ovat kauttaaltaan hienoja ja tasaisia. Maku ja rakenne säilyvät, koska veitsi ei vahingoita lihaa. Veitsellä voidaan leikata lihaa tai kalaa (ilman luita tai suuria luita). Kokit käyttävät sitä mielellään myös sashimiin.

Erityistehtävänsä lisäksi tämä wusaki sakimaru -veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, joita Japanissa usein käytetään.

Wusaki sakimaru -veitsen terä.

Terä perustuu rakenteeseen, joka tunnetaan nimellä San Maï. Nämä sanat tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta". Miksi näin on? Yksinkertaisesti siksi, että terä on rakennettu jäykästä teräksestä, jota ympäröi pehmeämpi seoskerros, joka taittuu molemmilla puolilla, mistä johtuu myös nimi "kolme kerrosta". Tämä on Japanissa usein käytetty rakenne, ja se tekee teristäsi ajan mittaan kestävämpiä, koska tämä menetelmä tasapainottaa seoksen kovuuden ja pehmeyden suhdetta. Ylin kerros pehmentää hyvin jäykkää ydintä, jolloin se ei haurastu liikaa.

Valitsimme tähän puukkoonAogami1:n, japanilaisen teräksen, joka tunnetaan myös nimellä Blue Steel 1. Hitachi valmistaa tätä terästä, jonka seokset ovat maailmankuuluja ja jota parhaat sepät käyttävät. Yritys pakkaa tämän erikoisteräksen siniseen paperiin, josta se on saanut nimensä.

Tämä teräs on erittäin hiilipitoista, ja sitä kutsutaan hiiliteräkseksi, toisin kuin ruostumatonta terästä. Hiiliteräksellä (noin 1,3 %) on useita merkittäviä etuja. Määritelmän mukaan se on kovaa terästä, mikä tarkoittaa, että se säilyttää terävyytensä pitkään, vaikka sitä käytetäänkin. Sinun ei siis tarvitse teroittaa terää jatkuvasti.

Se on kallis teräs, jota on vaikea työstää, joten on parasta, että pidät siitä huolta. Tässä tapauksessa se on Tsunehisa, pieni japanilainen yritys, joka koostuu alan asiantuntijoista.

Sitä ympäröi rautakerros, joka tasapainottaa sitä, kuten edellä mainittiin. Huomaa, että aogami ja rauta ovat hapettuvia materiaaleja, joten sinun on noudatettava erityistä huolellisuutta Wusaki-veitsesi huollossa. Annamme sinulle neuvoja jäljempänä.

Veitsi on karkeasti taottu. Tämä antaa sille perinteisen ulkonäön, jota japanilaiset kokit arvostavat. Terä on tumma, lähes maalaismainen.

Sen kiinnittämiseksi puukahvaan materiaalien väliseen rakoon on lisätty puutahnaa. Tämä kiinnittää terän ja tiivistää kahvan.

Mukava kahva myös isokokoisille käsille

Japanilaisen wusaki sakimaru -veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta. Tämä kaunis, syvänsävyinen puulaji on tunnettu lujuudestaan ja tiiviydestään. Siksi se toimii paremmin kosteuden vaikutuksesta. Sitä täydentää musta pakka-puusta valmistettu bolsteri. Tämä komposiittimateriaali sekoittaa laminoitua puuta ja hartsia, ja kokonaisuus on kuumapuristettu. Tulos on iskunkestävä ja myös kosteutta kestävä. Materiaaliyhdistelmä on tyylikäs.

Kahva on soikea, joten se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille. Sen pituuden ansiosta siitä on helppo pitää kiinni ja sitä on helppo käyttää.

Wusaki-japanilaisen veitsen hoitaminen

Kuten sanoimme, Wusaki-veitsesi on hapettava. Jos haluat hoitaa sitä, pese se käsin ja vältä astianpesukonetta. Huomaa, että sitä ei myöskään saa jättää likoamaan lavuaariin.

Jokaisen leikkauksen välillä ja ennen pesua voit pyyhkiä sen paperipyyhkeellä, jotta ruoan happamuus ei vaikuta suoraan sen väriin.

Joka tapauksessa hiiliteräs muuttaa väriään ajan myötä, ja se on täysin normaalia! Se on reaktiivinen teräs, joka on herkkä ilmassa ja leikatussa ruoassa olevalle kosteudelle.

Kun olet pessyt sen, pyyhi se kuivaksi ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa. Kun et käytä terää, voit öljytä sitä mineraaliöljyllä sen suojaamiseksi.

Löydät kaikki Wusakin veitset täältä!