Japansk hantverkskniv Sakimaru 27cm Wusaki Sakimaru BS1

Wusaki Sakimaru BS1 köksknivar är idealiska för att skära stora bitar. Bladet på en sakimaru-kniv är långt och tunt, vilket möjliggör oavbrutna snitt. Skivorna är fina och jämna rakt igenom. Smak och konsistens bevaras eftersom kniven inte angriper köttet. Den kan användas på kött eller fisk (utan ben eller med stora ben). Kockar gillar också att använda den till sashimi.

Förutom sin specifika funktion är denna wusaki sakimaru-kniv tillverkad av högkvalitativa material som ofta finns i Japan.

Bladet på wusaki sakimaru-kniven

Bladet är baserat på en struktur som kallas San Maï. Dessa ord betyder "3 lager" på japanska. Varför är det så? Helt enkelt för att det är byggt av en kärna av styvt stål som omges av ett lager av mjukare legering som viks in på båda sidor, därav de tre lagren. Det här är en struktur som ofta förekommer i Japan och som gör dina knivar mer motståndskraftiga med tiden, eftersom den här metoden balanserar förhållandet mellan hårdhet och mjukhet i en legering. Det översta lagret mjukar upp den mycket styva kärnan och hindrar den från att bli alltför spröd.

Till den här kniven har vivaltAogami1, ett japanskt stål som också kallas Blue Steel 1 och som tillverkas av Hitachi, vars legeringar är kända över hela världen och används av de bästa smederna. Företaget förpackar detta specialstål i blått papper, vilket har gett det dess namn.

Stålet har en hög kolhalt och kallas kolstål, till skillnad från rostfritt stål. Kolstål (här cirka 1,3%) har ett antal betydande fördelar. Det är per definition ett hårt stål, vilket innebär att det behåller sin skärpa under lång tid, trots hur mycket du använder det. Så du behöver inte fortsätta att slipa.

Det är ett dyrt stål som är svårt att arbeta med, så det är de bästa som tar hand om det. I det här fallet är det Tsunehisa, ett litet japanskt företag som består av experter inom området.

Den är omgiven av ett lager järn, som balanserar den, som nämnts ovan. Observera att aogami och järn är oxiderbara material, så du måste vara särskilt noga med att underhålla din Wusaki-kniv. Vi ger dig några råd nedan.

Kniven har en grovsmidd finish. Det ger den ett traditionellt utseende som uppskattas av japanska kockar. Bladet är mörkt, nästan rustikt.

För att fästa kniven på trähandtaget förs träpasta in i mellanrummet mellan materialen. Detta fixerar bladet och förseglar handtaget.

Ett bekvämt handtag, även för stora händer

Handtaget på den japanska kniven wusaki sakimaru är tillverkat av rosenträ. Denna vackra, djupt färgade träart är känd för sin styrka och kompakthet. Det är därför det fungerar bättre mot fukt. Den kompletteras av ett bolster i svart pakkaträ. Detta kompositmaterial är en blandning av laminerat trä och harts, som varmpressas. Resultatet är både slagtåligt och fuktbeständigt. Kombinationen av material är elegant.

Handtaget är ovalt, vilket gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar. Dess längd gör det lätt att greppa och använda.

Skötsel av din japanska wusaki-kniv

Som vi sa är din Wusaki-kniv oxiderbar. För att ta hand om den ska du diska den för hand och undvika diskmaskinen. Observera att den inte heller ska ligga i blöt i diskhon.

Mellan varje skärning och före diskning kan du torka av den med en pappershandduk för att förhindra att surheten i maten har en direkt inverkan på dess färg.

I vilket fall som helst ändrar kolstål färg med tiden, och det är helt normalt! Det är ett reaktivt stål som är känsligt för fukt i luften och i den skurna maten.

När du har tvättat det ska du torka av det innan du förvarar det på en torr plats. När du inte använder den kan du olja in bladet med mineralolja för att skydda det.

För att hitta alla Wusaki-knivar, klicka här!