Coltello Sakimaru artigianale giapponese 27cm Wusaki Sakimaru BS1

I coltelli da cucina Wusaki Sakimaru BS1 sono ideali per tagliare pezzi di grandi dimensioni. La lama di un coltello sakimaru è lunga e sottile e consente di effettuare tagli ininterrotti. Le fette sono sottili e uniformi. Il sapore e la consistenza sono preservati, poiché il coltello non attacca la carne. Può essere utilizzato su carne o pesce (senza lische o con lische grandi). Gli chef lo usano volentieri anche per il sashimi.

Oltre alla sua funzione specifica, questo coltello wusaki sakimaru è realizzato con materiali di alta qualità che si trovano spesso in Giappone.

La lama del coltello sakimaru wusaki

La lama si basa su una struttura nota come San Maï. In giapponese significa "3 strati". Perché è così? Semplicemente perché è costruita da un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di lega più morbida che si ripiega su entrambi i lati, da cui i tre strati. È una struttura che si trova spesso in Giappone e che rende le lame più resistenti nel tempo, perché questo metodo bilancia il rapporto durezza/morbidezza di una lega. Lo strato superiore ammorbidisce il nucleo molto rigido per evitare che diventi troppo fragile.

Per questo particolare coltello abbiamo scelto l'Aogami 1, un acciaio giapponese noto anche come Blue Steel 1, prodotto dalle acciaierie Hitachi in Giappone, le cui leghe sono rinomate in tutto il mondo e utilizzate dai migliori fabbri. L'azienda confeziona questo acciaio speciale in carta blu, da cui prende il nome.

Questo acciaio è altamente arricchito in carbonio e viene definito acciaio al carbonio, in contrapposizione all'acciaio inossidabile. L'acciaio al carbonio (qui all'1,3% circa) presenta una serie di vantaggi significativi. Per definizione, è un acciaio duro, quindi manterrà la sua affilatura per molto tempo, nonostante l'uso che se ne fa. Non è quindi necessario affilarlo più di tanto.

È un acciaio costoso e difficile da lavorare, quindi è meglio prendersene cura. In questo caso, si tratta di Tsunehisa, una piccola azienda giapponese composta da esperti del settore.

È circondato da uno strato di ferro, che lo equilibra, come già detto. Si noti che l'Aogami e il ferro sono materiali ossidabili, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla manutenzione del proprio coltello Wusaki. Di seguito vi daremo alcuni consigli.

Il coltello ha una finitura grezza forgiata. Questo gli conferisce un aspetto tradizionale molto apprezzato dagli chef giapponesi. La lama è scura, quasi rustica.

Per fissarlo al manico di legno, si inserisce della pasta di legno nello spazio tra i materiali. In questo modo si fissa la lama e si sigilla il manico.

Un manico comodo, anche per mani grandi

Il manico del coltello giapponese wusaki sakimaru è realizzato in palissandro. Questo bellissimo legno dal colore intenso è noto per la sua resistenza e compattezza. Per questo motivo si comporta meglio in condizioni di bagnato. Il bolster è realizzato in legno di pakka nero. Questo materiale composito mescola legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. Il risultato è resistente agli urti e all'umidità. È un'elegante combinazione di materiali.

Il manico è di forma ovale, quindi è adatto sia ai cuochi destri che a quelli mancini. Grazie alla sua lunghezza, la presa e l'utilizzo sono confortevoli.

Cura del coltello giapponese wusaki

Come abbiamo detto, il vostro coltello Wusaki è ossidabile. Per prendersene cura, lavatelo a mano ed evitate la lavastoviglie. Non lasciatelo a mollo nel lavandino.

Tra un taglio e l'altro, prima di lavarlo, potete passare un tovagliolo di carta per evitare che l'acidità del cibo influisca direttamente sul suo colore.

In ogni caso, l'acciaio al carbonio cambia colore nel tempo, ed è perfettamente normale! Si tratta di un acciaio reattivo, sensibile all'umidità dell'aria e degli alimenti tagliati.

Una volta lavato, pulitelo accuratamente prima di riporlo in un luogo asciutto. Quando non lo si usa, si può ungere la lama con olio minerale per proteggerla.

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