Japans Artisanaal Sakimaru Mes 27cm Wusaki Sakimaru BS1

Wusaki Sakimaru BS1 keukenmessen zijn ideaal voor het snijden van grote stukken. Het lemmet van een sakimarumes is lang en dun, waardoor je ononderbroken kunt snijden. De sneden zijn fijn en gelijkmatig. Smaak en textuur blijven behouden, omdat het mes het vlees niet aantast. Het kan worden gebruikt voor vlees of vis (zonder graten of grote graten). Chefs gebruiken het ook graag voor sashimi.

Naast zijn specifieke functie is dit wusaki sakimarumes gemaakt van hoogwaardige materialen die vaak in Japan worden gebruikt.

Het lemmet van het wusaki sakimaru mes

Het lemmet is gebaseerd op een structuur die bekend staat als San Maï. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans. Waarom is dat zo? Heel eenvoudig, omdat het is opgebouwd uit een kern van stijf staal met daaromheen een laag van zachtere legering die aan weerszijden naar binnen vouwt, vandaar de drie lagen. Dit is een structuur die vaak voorkomt in Japan, en het zorgt ervoor dat je messen na verloop van tijd beter bestand zijn, omdat deze methode de verhouding hardheid/zachtheid van een legering in evenwicht brengt. De toplaag verzacht de zeer stijve kern en voorkomt dat deze te broos wordt.

Voor dit specifieke mes hebben we gekozenvoorAogami1, een Japans staal dat ook bekend staat als Blue Steel 1, geproduceerd door Hitachi, waarvan de legeringen over de hele wereld bekend zijn en worden gebruikt door de beste smeden. Het bedrijf verpakt dit speciale staal in blauw papier, waaraan het zijn naam ontleent.

Dit staal is sterk verrijkt met koolstof en wordt koolstofstaal genoemd, in tegenstelling tot roestvrij staal. Koolstofstaal (hier ongeveer 1,3%) biedt een aantal belangrijke voordelen. Het is per definitie een harde staalsoort, wat betekent dat het zijn scherpte lang behoudt, ondanks het gebruik dat je ervan maakt. Je hoeft dus niet steeds te slijpen.

Het is een dure staalsoort die moeilijk is om mee te werken, dus het is het beste om er goed mee om te gaan. In dit geval is dat Tsunehisa, een klein Japans bedrijf dat bestaat uit experts op dit gebied.

Het wordt omringd door een laag ijzer, die het in balans houdt, zoals hierboven vermeld. Let op: Aogami en ijzer zijn oxideerbare materialen, dus je moet extra voorzichtig zijn met het onderhoud van je Wusaki mes. Hieronder geven we je wat advies.

Het mes heeft een ruw gesmede afwerking. Dit geeft het een traditionele uitstraling die Japanse koks erg waarderen. Het lemmet is donker, bijna rustiek.

Om het aan het houten handvat te bevestigen, wordt houtpasta in de opening tussen de materialen aangebracht. Dit zet het lemmet vast en verzegelt het handvat.

Een comfortabel handvat, zelfs voor grote handen

Het handvat van het Japanse wusaki sakimaru mes is gemaakt van palissanderhout. Deze prachtige, diepgekleurde houtsoort staat bekend om zijn sterkte en compactheid. Daarom presteert het beter tegen vocht. Het wordt gecompleteerd door een bolster van zwart pakkahout. Dit composietmateriaal mengt gelamineerd hout met hars, waarbij het geheel warm wordt geperst. Het resultaat is slagvast en ook vochtbestendig. De combinatie van materialen is elegant.

Het handvat is ovaal van vorm, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks. Door zijn lengte is hij gemakkelijk vast te pakken en te gebruiken.

Onderhoud van je Japanse wusaki mes

Zoals we al zeiden, is je Wusaki mes oxideerbaar. Om het te onderhouden, was je het best met de hand en vermijd je de vaatwasser. Je mag het ook niet in de gootsteen laten weken.

Tussen elke snede en voor het wassen kun je het afvegen met een papieren handdoekje om te voorkomen dat de zuurgraad van het voedsel een directe invloed heeft op de kleur.

In elk geval verandert koolstofstaal na verloop van tijd van kleur en dat is heel normaal! Het is een reactief staal, gevoelig voor vocht in de lucht en in gesneden voedsel.

Als je het hebt afgewassen, veeg het dan droog voordat je het op een droge plaats opbergt. Als je het mes niet gebruikt, kun je het inoliën met minerale olie om het te beschermen.

Klik hier voor alle Wusaki messen!