Japansk håndværker Sakimaru-kniv 27 cm Wusaki Sakimaru BS1

Wusaki Sakimaru BS1 køkkenknive er ideelle til at skære store stykker. Bladet på en sakimaru-kniv er langt og tyndt, hvilket giver mulighed for uafbrudte snit. Skiverne er fine og jævne hele vejen igennem. Smag og konsistens bevares, da kniven ikke angriber kødet. Den kan bruges til kød eller fisk (uden ben eller med store ben). Kokke kan også lide at bruge den til sashimi.

Ud over sin specifikke funktion er denne wusaki sakimaru-kniv fremstillet af materialer af høj kvalitet, som ofte findes i Japan.

Bladet på wusaki sakimaru-kniven

Bladet er baseret på en struktur kendt som San Maï. Disse ord betyder "3 lag" på japansk. Hvorfor er det sådan? Ganske enkelt fordi det er bygget op af en kerne af stift stål omgivet af et lag blødere legering, der folder sig ind på hver side, deraf de tre lag. Det er en struktur, der ofte findes i Japan, og den gør dine knive mere modstandsdygtige med tiden, da denne metode afbalancerer forholdet mellem hårdhed og blødhed i en legering. Det øverste lag blødgør den meget stive kerne og forhindrer den i at blive for skør.

Til denne kniv valgteviAogami1, et japansk stål, også kendt som Blue Steel 1, produceret af Hitachi, hvis legeringer er berømte verden over og bruges af de bedste smede. Virksomheden pakker dette specialstål ind i blåt papir, hvorfra det har fået sit navn.

Dette stål er stærkt beriget med kulstof og kaldes kulstofstål i modsætning til rustfrit stål. Kulstofstål (her omkring 1,3 %) har en række væsentlige fordele. Det er pr. definition et hårdt stål, hvilket betyder, at det bevarer sin skarphed i lang tid, selv om du bruger det. Så du behøver ikke at blive ved med at slibe.

Det er et dyrt stål, som er svært at arbejde med, så det er bedst at passe på det. I dette tilfælde er det Tsunehisa, et lille japansk firma, der består af eksperter på området.

Den er omgivet af et lag jern, som afbalancerer den, som nævnt ovenfor. Bemærk, at aogami og jern er oxiderbare materialer, så du skal være særlig omhyggelig med at vedligeholde din Wusaki-kniv. Vi giver dig nogle råd nedenfor.

Kniven har en grovsmedet finish. Det giver den et traditionelt udseende, som japanske kokke sætter stor pris på. Bladet er mørkt, næsten rustikt.

For at sætte den fast på træhåndtaget, kommer man træpasta ind i mellemrummet mellem materialerne. Det fikserer bladet og forsegler håndtaget.

Et behageligt håndtag, selv for store hænder

Håndtaget på den japanske wusaki sakimaru-kniv er lavet af palisander. Denne smukke, dybfarvede træsort er kendt for sin styrke og kompakthed. Det er derfor, den klarer sig bedre i fugtige omgivelser. Den fuldendes af et skæfte af sort pakka-træ. Dette kompositmateriale blander lamineret træ med harpiks, og det hele er varmpresset. Resultatet er både slagfast og fugtbestandigt. Kombinationen af materialer er elegant.

Håndtaget er ovalt, hvilket gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Længden gør det nemt at gribe om og bruge.

Pleje af din japanske wusaki-kniv

Som vi sagde, kan din Wusaki-kniv oxideres. For at passe på den skal du vaske den i hånden og undgå opvaskemaskinen. Bemærk, at den heller ikke bør ligge i blød i vasken.

Mellem hvert snit, og før du vasker den, kan du tørre den af med køkkenrulle for at forhindre, at madens syreindhold får direkte indflydelse på dens farve.

Under alle omstændigheder ændrer kulstofstål farve med tiden, og det er helt normalt! Det er et reaktivt stål, som er følsomt over for fugt i luften og i den udskårne mad.

Når du har vasket det, skal du tørre det af, før du opbevarer det et tørt sted. Når du ikke bruger kniven, kan du smøre den med mineralolie for at beskytte den.

For at finde alle Wusaki-knive, klik her!