Faca Sakimaru japonesa artesanal 27cm Wusaki Sakimaru BS1

As facas de cozinha Wusaki Sakimaru BS1 são ideais para cortar peças grandes. A lâmina de uma faca sakimaru é longa e fina, permitindo-lhe fazer cortes ininterruptos. As fatias são finas e uniformes. O sabor e a textura são preservados, uma vez que a faca não ataca a carne. Pode ser utilizada em carne ou peixe (sem espinhas ou com espinhas grandes). Os chefes também gostam de a utilizar para o sashimi.

Para além da sua função específica, esta faca wusaki sakimaru é fabricada com materiais de alta qualidade que se encontram frequentemente no Japão.

A lâmina da faca sakimaru wusaki

A lâmina é baseada numa estrutura conhecida como San Maï. Isto significa "3 camadas" em japonês. Porquê? Muito simplesmente porque é construída a partir de um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de liga mais macia que se dobra de cada lado, daí as três camadas. Esta é uma estrutura frequentemente encontrada no Japão e torna as suas lâminas mais resistentes ao longo do tempo, porque este método equilibra a relação dureza/maciez de uma liga. A camada superior amolece o núcleo muito rígido para evitar que se torne demasiado frágil.

Para esta faca em particular, escolhemos oAogami 1, um aço japonês também conhecido como Blue Steel 1, produzido pela siderurgia Hitachi no Japão, cujas ligas são famosas em todo o mundo e utilizadas pelos melhores ferreiros. A empresa embala este aço especial em papel azul, de onde vem o seu nome.

Este aço é altamente enriquecido em carbono e é designado por aço-carbono, por oposição ao aço inoxidável. O aço-carbono (aqui com cerca de 1,3%) tem uma série de vantagens significativas. Por definição, é um aço duro, pelo que manterá a sua nitidez durante muito tempo, apesar da utilização que lhe for dada. Por isso, não precisa de o afiar tantas vezes.

É um aço caro e difícil de trabalhar, por isso é melhor cuidar dele. Neste caso, é a Tsunehisa, uma pequena empresa japonesa composta por especialistas na matéria.

Está rodeado por uma camada de ferro, que o equilibra, como já foi referido. O aogami e o ferro são materiais oxidáveis, pelo que é necessário ter um cuidado especial na manutenção da faca Wusaki. Dar-lhe-emos alguns conselhos a seguir.

A faca tem um acabamento forjado em bruto. Isto dá-lhe um aspeto tradicional que é muito apreciado pelos chefes japoneses. A lâmina é escura, quase rústica.

Para a fixar ao cabo de madeira, é introduzida pasta de madeira no espaço entre os materiais. Isto fixa a lâmina e sela o cabo.

Um cabo confortável, mesmo para mãos grandes

O cabo da faca japonesa wusaki sakimaru é feito de pau-rosa. Esta madeira bonita e de cor profunda é conhecida pela sua força e compacidade. É por isso que tem um melhor desempenho em condições de humidade. A almofada é feita de madeira pakka preta. Este material compósito mistura madeira laminada com resina, sendo o conjunto comprimido a quente. O resultado é resistente ao impacto e também à humidade. Trata-se de uma combinação elegante de materiais.

A pega tem uma forma oval, pelo que é adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos. O seu comprimento permite-lhe agarrá-lo e utilizá-lo confortavelmente.

Cuidados a ter com a sua faca japonesa wusaki

Como já dissemos, a sua faca Wusaki é oxidável. Para cuidar dela, lave-a à mão e evite a máquina de lavar louça. Também não a deixe de molho no lava-loiça.

Entre cada corte, e antes de a lavar, pode limpá-la com uma toalha de papel para evitar que a acidez dos alimentos tenha um impacto direto na sua cor.

Em todo o caso, o aço-carbono muda de cor com o tempo, o que é perfeitamente normal! Trata-se de um aço reativo, sensível à humidade do ar e dos alimentos a cortar.

Depois de o lavar, limpe-o bem antes de o guardar num local seco. Pode lubrificar a lâmina com óleo mineral quando não a estiver a utilizar, para a proteger.

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