Japanisches handgefertigtes Sakimaru-Messer 27cm Wusaki Sakimaru BS1

Die Wusaki Sakimaru BS1 Küchenmesser eignen sich hervorragend zum Schneiden von großen Stücken. Die Klinge eines Sakimaru-Messers ist lang und dünn, wodurch ein ununterbrochenes Schneiden möglich ist. Die Scheiben sind dünn und durchgehend gleichmäßig. Der Geschmack und die Textur bleiben so erhalten, da das Messer das Fleisch nicht angreift. Es kann für Fleisch oder Fisch (ohne Knochen oder große Gräten) verwendet werden. Köche verwenden es auch gerne für Sashimi.

Das Wusaki-Sakimaru-Messer ist aus hochwertigen Materialien gefertigt, die man in Japan häufig findet.

Die Klinge des Wusaki Sakimaru-Messers

Die Klinge basiert auf einer sogenannten San-Mai-Struktur. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch "drei Schichten". Warum ist das so? Ganz einfach, weil sie aus einem harten Stahlkern besteht, der von einer weicheren Legierungsschicht umgeben ist, die sich nach beiden Seiten hin faltet, wodurch die drei Schichten entstehen. Diese Struktur ist in Japan weit verbreitet und macht Ihre Klingen auf Dauer widerstandsfähiger, da diese Methode das Verhältnis zwischen Härte und Weichheit einer Legierung ausgleicht. Die obere Schicht weicht den harten Kern auf, damit er nicht zu spröde wird.

Für dieses Messer wurdeAogami 1 gewählt, ein japanischer Stahl, der auch Blue Steel 1 genannt wird. Er wird von den japanischen Stahlwerken Hitachi hergestellt, deren Legierungen weltweit berühmt sind und von den besten Schmieden verwendet werden. Das Unternehmen verpackt diesen speziellen Stahl in blaues Papier, daher hat er auch seinen Namen.

Dieser Stahl ist stark mit Kohlenstoff angereichert, man nennt ihn auch Kohlenstoffstahl, im Gegensatz zum sogenannten rostfreien Stahl. Kohlenstoffstahl (hier mit ca. 1,3 %) hat mehrere nicht zu unterschätzende Vorteile. Per Definition ist es ein harter Stahl, der seine Schärfe trotz des Gebrauchs dauerhaft beibehält. Das bedeutet, dass Sie nicht so oft nachschärfen müssen.

Es ist ein teurer und schwer zu bearbeitender Stahl, weshalb sich nur die Besten damit befassen. In diesem Fall ist es der Hersteller Tsunehisa, ein kleines japanisches Unternehmen, das aus Experten auf diesem Gebiet besteht.

Es ist von einer Eisenschicht umgeben, die es, wie oben erwähnt, ausgleicht. Beachten Sie, dass Aogami und Eisen oxidierbare Materialien sind, weshalb Sie Ihr Wusaki-Messer mit besonderer Sorgfalt pflegen sollten. Wir geben Ihnen weiter unten einige Tipps.

Das Messer hat ein roh geschmiedetes Finish. Dies verleiht ihm ein traditionelles Aussehen, das von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Die Klinge ist dunkel, fast rustikal.

Um sie am Holzgriff zu befestigen, wird Holzpaste in den Spalt zwischen den Materialien eingebracht. Dadurch wird die Klinge fixiert und der Griff abgedichtet.

Ein angenehmer Griff, auch für große Hände

Der Griff des japanischen Messers Wusaki Sakimaru ist aus Rosenholz gefertigt. Diese hübsche Holzart mit ihrer tiefen Färbung ist für ihre Widerstandsfähigkeit und Kompaktheit bekannt. Deshalb wird es sich im Angesicht von Feuchtigkeit besser verhalten. Er wird durch einen Mitra aus schwarzem Pakkaholz ergänzt. Dieses Verbundmaterial mischt Schichtholz mit Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Ergebnis ist stoßfest und feuchtigkeitsbeständig. Die Kombination der Materialien wirkt sehr elegant.

Der Griff hat eine ovale Form und eignet sich daher sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Die Länge des Griffs ermöglicht ein bequemes Greifen und Arbeiten.

Pflege Ihres japanischen Wusaki-Messers

Wie bereits erwähnt, ist Ihr Wusaki-Messer oxidierbar. Zur Pflege sollten Sie es daher von Hand waschen und die Spülmaschine verbieten. Beachten Sie, dass es auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden sollte.

Zwischen dem Schneiden und vor dem Waschen können Sie es mit einem Papiertuch abwischen, um zu verhindern, dass sich die Säure der Lebensmittel direkt auf die Farbe des Messers auswirkt.

Auf jeden Fall verändert ein Kohlenstoffstahl im Laufe der Zeit seine Farbe, und das ist ganz normal! Es ist ein reaktiver Stahl, der empfindlich auf die Feuchtigkeit der Luft und der geschnittenen Lebensmittel reagiert.

Wenn Sie ihn gewaschen haben, trocknen Sie ihn gründlich ab, bevor Sie ihn an einem trockenen Ort aufbewahren. Wenn Sie die Klinge nicht benutzen, können Sie sie mit Mineralöl einölen, um sie zu schützen.

Alle Wusaki-Messer finden Sie hier!