Håndlavet japansk sujihiki -kniv, 27 cm, af Shigeki Tanaka, SG2 Kurozome Damask, ibenholt

En enestående japansk kniv

Denne japanske sujihiki- kniv, Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas, er håndsmedet i Miki i den japanske præfektur Hyōgo og forener traditionelt håndværk, ædle materialer og raffinerede finish. Den 27 cm lange klinge er designet til at skære rene skiver af kød, fisk, charcuteri samt frugt og grøntsager. Sujihiki-knivens lige form fremmer en flydende skærebevægelse uden unødvendige frem- og tilbagegående bevægelser. Den sorte finish, damaskmønstrene og de indgraverede kanji-tegn giver kniven et særdeles raffineret udtryk.

En præcis og holdbar klinge i SG2-stål

Den damask-mønstrede klinge på 27 cm består af 33 lag stål lagt oven på hinanden. Disse lag omslutter en kerne af japansk SG2-pulverstål, en legering i topklasse, der indeholder ca. 1,3 % kulstof – et indhold, der sikrer en meget hård klinge, der bevarer sin skarphed i lang tid. De ydre lag er fremstillet af rustfrit stål, hvilket gør det nemmere at vedligeholde knivens sider.

Med en hårdhed på næsten 63 HRC tilbyder skæret en fremragende slidstyrke, samtidig med at det stadig kan slibes på en slibesten.Den flade slibning giver en jævn geometri og præcis kontakt med fødevarerne. Den er særligt velegnet til lange og kontrollerede snit, som er typiske for sujihiki.

Kurozome-finishen, som kan oversættes til »sort farvning«, reducerer refleksioner fra stålet og giver et meget elegant, mørkt udseende. Den tilføjer desuden ekstra beskyttelse mod korrosion og bidrager til at forlænge knivbladets holdbarhed.

De indgraverede kanji-tegn fuldender denne finish: på forsiden findes en indskrift, der henviser til håndværker Shigekis værk, mens bagsiden er mærket med »Minamoto«. 

Et unikt håndtag af ibenholt

Skæftet er fremstillet af ibenholt, en naturlig træsort af højeste kvalitet, der værdsættes for sin tæthed, visuelle dybde og variationer i åretegningen. Hvert eksemplar har derfor et unikt udseende. Denne unikhed understreger det håndværksmæssige præg ved denne eksklusive, håndlavede japanske kniv.

Skæftet af hvidt bøffelhorn sikrer en elegant overgang mellem klingen og skæftet. Også dette naturlige materiale har nuancer, der er unikke for hvert enkelt eksemplar. Kontrasten mellem det mørke ibenholt, det lyse horn og Kurozome-klingen skaber et enkelt og harmonisk helhedsindtryk.

Det ottekantede skaft giver flere kontaktpunkter med hånden. Dette design forbedrer stabiliteten under skæringen og passer til både højre- og venstrehåndede brugere. Det gør det også nemt at rette skæret og kontrollere klingen i hele dens længde. Sujihiki-kniven bevarer dermed en god håndterbarhed trods sin lange klinge på 27 cm.

Fordelene i et overblik

• 27 cm lang klinge: gør det muligt at skære lange, jævne skiver
• 33 lag damaskusstål: giver et visuelt relief og en sofistikeret struktur
• SG2-stål med ca. 1,3 % kulstof: sikrer en holdbar skærekant
• Hårdhed på 63 HRC: begrænser behovet for slibning
• Flad slibning: sikrer et rent og
• kontrolleret
• snit
• Kurozome-finish: reducerer genskin og styrker beskyttelsen
• Håndtag af ibenholt: naturlig æstetik, der er unik for hvert enkelt eksemplar
• Skærekant af hvidt bøffelhorn: elegant overgang
• Ottekantet form: kan bruges af både højre- og venstrehåndede
• Smedet af Shigeki Tanaka: japansk håndværkstradition i familiens regi

Brugs- og plejevejledning

Brug denne kniv på et skærebræt af træ eller et blødt materiale. Undgå knogler, frosne fødevarer og skæring ved at vride kniven, da dette kan beskadige skærekanten. Vask bladet i hånden med en blød svamp, og tør det derefter straks af. Opvaskemaskinen bør undgås, ligesom langvarig opblødning. Tør knivbladet regelmæssigt af under brug. Der kan påføres et tyndt lag mineralolie, inden kniven opbevares i længere tid. Til slibning bør du foretrække en slibesten, der er egnet til hårdt stål på omkring 63 HRC.

Shigeki Tanakas ekspertise

Shigeki Tanaka er en ung japansk smed i fjerde generation. Familiens historie begynder i Meiji-æraen, da hans oldefar Gentaro fremstillede segl. Hans bedstefar og far fortsatte derefter denne traditionelle virksomhed.

Shigeki Tanaka blev uddannet i knivsmede-landsbyen Takefu i Echizen og kom i 1999, efter tre års læretid, til familiens værksted i Miki. Her begyndte han gradvist at specialisere sig i fremstilling af køkkenknive. Efter sin fars bortgang rettede værkstedet sin aktivitet mod håndlavede knive.

Byen Miki, der ligger i Hyōgo-præfekturet, har en lang tradition for fremstilling af værktøj og knivblade. I sit værksted arbejder Shigeki Tanaka sammen med et lille team og udfører de forskellige fremstillingsfaser i hånden: smedning, formning, slibning og efterbehandling. Hans knive fås i flere ståltyper, strukturer og overfladebehandlinger, herunder modeller i SG2-stål, damaskusstål eller med Kurozome-behandling.

Find de smedede knive fra Shigeki Tanaka på Knifeleader.eu!