Coltello sujihiki giapponese artigianale da 27 cm di Shigeki Tanaka, in acciaio SG2 Kurozome Damasco ebano

Un coltello giapponese d'eccezione

Forgiato artigianalmente a Miki, nella prefettura giapponese di Hyōgo, questo coltello giapponese sujihiki Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas combina savoir-faire tradizionale, materiali pregiati e finiture raffinate. La sua lama lunga 27 cm è pensata per ottenere fette nette di carne, pesce, salumi o pezzi di frutta e verdura. La forma diritta del sujihiki favorisce un movimento di taglio fluido, senza movimenti avanti e indietro eccessivi. La sua finitura nera, i motivi damascati e i kanji incisi gli conferiscono un’identità particolarmente raffinata.

Una lama in acciaio SG2 precisa e resistente

La lama damascata da 27 cm è composta da 33 strati di acciaio sovrapposti. Questi strati ricoprono un'anima in acciaio giapponese SG2 in polvere, una lega di alta qualità contenente circa l'1,3% di carbonio, un tenore che permette di ottenere una lama molto dura e in grado di mantenere a lungo il filo. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile, il che facilita la manutenzione delle parti laterali della lama.

Con una durezza di circa 63 HRC, il filo offre un’eccellente resistenza all’usura pur rimanendo affilabile con la pietra.L’affilatura piatta garantisce una geometria regolare e un contatto preciso con gli alimenti. È particolarmente adatta ai tagli lunghi e controllati, tipici del sujihiki.

La finitura Kurozome, che può essere tradotta come «tintura nera», riduce i riflessi dell’acciaio e conferisce un aspetto scuro molto elegante. Aggiunge inoltre un’ulteriore protezione contro la corrosione e contribuisce a prolungare la durata della lama.

I kanji incisi completano questa finitura: sul lato anteriore è presente l’iscrizione che fa riferimento all’opera dell’artigiano Shigeki, mentre sul lato posteriore è inciso «Minamoto». 

Un manico in ebano dal carattere unico

Il manico è realizzato in legno di ebano, un legno naturale di prima qualità apprezzato per la sua densità, la profondità visiva e le variazioni delle venature. Ogni pezzo presenta quindi un aspetto diverso. Questa unicità rafforza il carattere artigianale di questo coltello giapponese di alta gamma realizzato a mano.

Il pomello in corno di bufalo bianco garantisce un passaggio elegante tra la lama e il manico. Anche questo materiale naturale presenta sfumature proprie di ogni singolo pezzo. Il contrasto tra l’ebano scuro, il corno chiaro e la lama Kurozome crea un insieme sobrio e armonioso.

Di forma ottagonale, il manico offre diversi punti di contatto con la mano. Questo design migliora la stabilità durante il taglio ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini. Consente inoltre di orientare facilmente il filo della lama e di controllarla su tutta la sua lunghezza. Il sujihiki mantiene così una buona maneggevolezza nonostante la sua lama lunga 27 cm.

I vantaggi in sintesi

• Lama da 27 cm: consente di ottenere fette lunghe e regolari
• 33 strati damascati: conferiscono un effetto visivo in rilievo e una struttura elaborata
• Acciaio SG2 con circa l’1,3% di carbonio: favorisce un filo duraturo
• Durezza di 63 HRC: limita la frequenza delle affilature
• Affilatura piatta: assicura un taglio netto e controllato
• Finitura Kurozome: riduce i riflessi e rafforza la protezione
• Manico in ebano: estetica naturale unica per ogni pezzo
• Mitra in corno di bufalo bianco: transizione elegante
• Forma ottagonale: impugnatura ambidestra
• Forgiato da Shigeki Tanaka: savoir-faire giapponese a conduzione familiare

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzate questo coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Evitate ossa, alimenti congelati e tagli con torsione, che potrebbero danneggiare il filo. Lavate la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugatela immediatamente. È sconsigliato l’uso della lavastoviglie, così come l’immersione prolungata. Asciugate regolarmente la lama durante l’uso. È possibile applicare un sottile strato di olio minerale prima di riporlo per un periodo prolungato. Per l’affilatura, utilizzate una pietra adatta agli acciai duri con durezza intorno a 63 HRC.

Il savoir-faire di Shigeki Tanaka

Shigeki Tanaka è un giovane fabbro giapponese di quarta generazione. La storia della sua famiglia ha inizio durante l’era Meiji, quando il suo bisnonno Gentaro fabbricava falci. Successivamente, suo nonno e suo padre hanno portato avanti questa attività tradizionale.

Formatosi al Villaggio dei Coltellinai di Takefu, a Echizen, Shigeki Tanaka è entrato a far parte del laboratorio di famiglia a Miki nel 1999, dopo tre anni di apprendistato. Da allora si è dedicato progressivamente alla produzione di coltelli da cucina. Dopo la scomparsa del padre, il laboratorio ha orientato la propria attività verso la produzione di coltelli artigianali realizzati a mano.

Situata nella prefettura di Hyōgo, la città di Miki vanta una lunga tradizione nella produzione di utensili e lame. Nel suo laboratorio, Shigeki Tanaka lavora con un piccolo team e realizza a mano le diverse fasi di produzione: forgiatura, modellatura, affilatura e finiture. I suoi coltelli sono disponibili in diversi tipi di acciaio, strutture e finiture, tra cui modelli in acciaio SG2, damascati o con trattamento Kurozome.

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