Handgjord japansk sujihiki -kniv, 27 cm, av Shigeki Tanaka, SG2 Kurozome, damaskstål i ebenholts

En enastående japansk kniv

Denna japanska sujihiki-kniv, Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas, är hantverksmässigt smidd i Miki i den japanska prefekturen Hyōgo och förenar traditionellt hantverk, ädla material och raffinerad finish. Den 27 cm långa bladet är utformat för att skära rena skivor av kött, fisk, charkuterier eller frukt och grönsaker. Sujihikins raka form underlättar en smidig skärrörelse utan onödiga fram- och återgående rörelser. Den svarta ytbehandlingen, damastmönstren och de ingraverade kanji-tecknen ger kniven en särskilt raffinerad karaktär.

Ett precist och hållbart blad i SG2-stål

Det damaskerade bladet på 27 cm består av 33 lager stål som lagts på varandra. Dessa lager omsluter en kärna av japanskt SG2-pulverstål, en högkvalitativ legering som innehåller cirka 1,3 % kol – en halt som ger ett mycket hårt blad som behåller sin skärpa under lång tid. De yttre lagren är tillverkade av rostfritt stål, vilket underlättar skötseln av bladets sidor.

Med en hårdhet på nära 63 HRC erbjuder skäreggen utmärkt slitstyrka samtidigt som den fortfarande går att slipa med slipsten.Den plana slipningen ger en jämn geometri och en precis kontakt med livsmedlen. Den lämpar sig särskilt väl för långa och kontrollerade snitt, vilket är typiskt för sujihiki.

Kurozome-finishen, som kan översättas med ”svartfärgning”, minskar reflektionerna från stålet och ger ett mycket elegant, mörkt utseende. Den ger också ett extra skydd mot korrosion och bidrar till att förlänga bladets livslängd.

De ingraverade kanji-tecknen kompletterar denna ytbehandling: på framsidan finns en inskription som hänvisar till hantverkaren Shigekis verk, medan baksidan är märkt med ”Minamoto”. 

Ett unikt handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett naturligt premiumträ som uppskattas för sin densitet, sitt visuella djup och sina variationer i ådring. Varje exemplar har därför ett unikt utseende. Denna särart förstärker den hantverksmässiga karaktären hos denna högklassiga, handgjorda japanska kniv.

Handtaget av vitt buffelhorn skapar en elegant övergång mellan bladet och handtaget. Även detta naturmaterial har nyanser som är unika för varje exemplar. Kontrasten mellan det mörka ebenholtset, det ljusa hornet och Kurozome-bladet skapar en diskret och harmonisk helhet.

Handtaget är åttkantigt och erbjuder flera kontaktpunkter med handen. Denna utformning förbättrar stabiliteten vid skärning och passar både höger- och vänsterhänta användare. Den gör det också enkelt att rikta in skäreggen och kontrollera bladet över hela dess längd. Sujihiki-kniven är därmed lätt att hantera trots sitt långa blad på 27 cm.

Fördelarna i korthet

• 27 cm långt blad: möjliggör långa, jämna skivor
• 33 lager damaskerat

• : ger ett vackert utseende och en sofistikerad struktur
• SG2-stål med cirka 1,3 % kol: ger en hållbar skärpa
• Hårdhet på 63 HRC: minskar behovet av slipning
• Platt slipning: garanterar ett rent och
• kontrollerat
• snitt
• Kurozome-finish: minskar reflexer och förstärker skyddet
• Handtag i ebenholts: naturlig estetik som är unik för varje exemplar
• Knivfäste i vitt buffelhorn: elegant övergång
• Åttkantig form: passar både höger- och vänsterhänta
• Smidd av Shigeki Tanaka: japanskt hantverk i familjetradition

Användnings- och skötselråd

Använd denna kniv på en skärbräda av trä eller mjukt material. Undvik ben, frysta livsmedel och snitt genom vridning, eftersom detta kan skada eggens skärighet. Diska bladet för hand med en mjuk svamp och torka det sedan omedelbart. Diskmaskin ska undvikas, liksom långvarig blötläggning. Torka av bladet regelbundet under användning. Ett tunt lager mineralolja kan appliceras före längre tids förvaring. Använd helst en slipsten avsedd för hårda stål med en hårdhet på cirka 63 HRC vid slipning.

Shigeki Tanakas hantverksskicklighet

Shigeki Tanaka är en ung japansk smed i fjärde generationen. Familjens historia börjar under Meiji-eran, då hans farfars far Gentaro tillverkade skäror. Hans farfar och far fortsatte sedan denna traditionella verksamhet.

Shigeki Tanaka utbildade sig i knivmakarbyen Takefu i Echizen och anslöt sig 1999 till familjens verkstad i Miki efter tre års lärlingsutbildning. Därefter ägnade han sig gradvis åt tillverkning av köksknivar. Efter faderns bortgång inriktade verkstaden sin verksamhet på handgjorda hantverksknivar.

Staden Miki, belägen i prefekturen Hyōgo, har en lång tradition av tillverkning av verktyg och blad. I sin verkstad arbetar Shigeki Tanaka med ett litet team och utför olika tillverkningssteg för hand: smide, formning, slipning och ytbehandling. Hans knivar finns i flera olika ståltyper, strukturer och ytbehandlingar, däribland modeller i SG2-stål, damaskstål eller med Kurozome-behandling.

Upptäck Shigeki Tanakas smidda knivar på Knifeleader.eu!