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¡Un sujihiki excepcional, forjado artesanalmente en Japón!
Hoja de 27 cm con acabado damasceno de 33 capas superpuestas de acero inoxidable
Núcleo deacero en polvo japonés SG2 (aproximadamente un 1,3 % de carbono)
Dureza Rockwell: 63 HRC - Excelente retención del filo
Acabado Kurozome oscuro - Kanji grabados
Afilado plano: filo preciso y uniforme
Mango de madera de ébano y virola de cuerno de búfalo blanco
Forma octogonal: agarre estable y cómodo
Forjado artesanalmente por Shigeki Tanaka en Miki, Japón
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Forjado artesanalmente en Miki, en la prefectura japonesa de Hyōgo, este cuchillo japonés sujihiki Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas combina la artesanía tradicional, los materiales nobles y los acabados refinados. Su larga hoja de 27 cm está diseñada para realizar cortes limpios de carnes, pescados, embutidos o trozos de frutas y verduras. La forma recta del sujihiki favorece un movimiento de corte fluido, sin movimientos de vaivén excesivos. Su acabado negro, sus motivos damasquinados y sus kanji grabados le confieren una identidad especialmente refinada.
Una hoja de acero SG2 precisa y duradera
La hoja damasquinada de 27 cm está compuesta por 33 capas de acero superpuestas. Estas capas recubren un núcleo de acero en polvo japonés SG2, una aleación de alta gama que contiene aproximadamente un 1,3 % de carbono, un contenido que permite obtener una hoja muy dura y capaz de mantener su filo de forma duradera. Las capas exteriores están fabricadas en acero inoxidable, lo que facilita el mantenimiento de los laterales de la hoja.
Con una dureza de cerca de 63 HRC, el filo ofrece una excelente resistencia al desgaste, al tiempo que permite afilarlo con piedra.El afilado plano proporciona una geometría regular y un contacto preciso con los alimentos. Es especialmente adecuado para cortes largos y controlados, típicos del sujihiki.
El acabado Kurozome, que puede traducirse como «tinte negro», reduce los reflejos del acero y le confiere un aspecto oscuro muy elegante. Además, aporta una protección adicional contra la corrosión y contribuye a prolongar la durabilidad de la hoja.
Los kanji grabados completan este acabado: la cara delantera lleva la inscripción que hace referencia a la obra del artesano Shigeki, mientras que la cara trasera lleva la inscripción «Minamoto».
El mango está fabricado en madera de ébano, una madera natural de primera calidad apreciada por su densidad, su profundidad visual y las variaciones de su veteado. Cada pieza presenta así un aspecto diferente. Esta singularidad refuerza el carácter artesanal de este cuchillo japonés de alta gama elaborado a mano.
La virola de cuerno de búfalo blanco garantiza una transición elegante entre la hoja y el mango. Este material natural también presenta matices propios de cada pieza. El contraste entre el ébano oscuro, el cuerno claro y la hoja Kurozome crea un conjunto sobrio y armonioso.
De forma octogonal, el mango ofrece varios puntos de contacto con la mano. Este diseño mejora la estabilidad durante el corte y es adecuado tanto para diestros como para zurdos. Además, permite orientar fácilmente el filo y controlar la hoja en toda su longitud. De este modo, el sujihiki conserva una buena manejabilidad a pesar de su larga hoja de 27 cm.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de material blando. Evita los huesos, los alimentos congelados y los cortes con torsión, ya que pueden dañar el filo. Lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente. No la metas en el lavavajillas ni la dejes en remojo durante mucho tiempo. Limpia la hoja con regularidad mientras la utilizas. Se puede aplicar una fina capa de aceite mineral antes de guardarla durante un periodo prolongado. Para afilarla, utiliza una piedra adecuada para aceros duros de alrededor de 63 HRC.
Shigeki Tanaka es un joven herrero japonés de cuarta generación. La historia familiar se remonta a la era Meiji, cuando su bisabuelo Gentaro fabricaba hoces. Posteriormente, su abuelo y su padre continuaron con esta actividad tradicional.
Tras formarse en el pueblo de los cuchilleros de Takefu, en Echizen, Shigeki Tanaka se incorporó al taller familiar de Miki en 1999, tras tres años de aprendizaje. A partir de entonces, se dedicó progresivamente a la fabricación de cuchillos de cocina. Tras el fallecimiento de su padre, el taller orientó su actividad hacia los cuchillos artesanales fabricados a mano.
Situada en la prefectura de Hyōgo, la ciudad de Miki cuenta con una larga tradición en la fabricación de herramientas y hojas. En su taller, Shigeki Tanaka trabaja con un equipo reducido y realiza a mano las diferentes etapas de fabricación: forja, conformado, afilado y acabados. Sus cuchillos se ofrecen en varios tipos de acero, estructuras y acabados, entre los que se incluyen modelos de acero SG2, damasquinados o con tratamiento Kurozome.
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