Håndlaget japansk sujihiki -kniv, 27 cm, av Shigeki Tanaka, SG2 Kurozome Damask-stål i ibenholt

En enestående japansk kniv

Denne japanske sujihiki-kniven Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas er håndsmidd i Miki i den japanske prefekturen Hyōgo og kombinerer tradisjonelt håndverk, edle materialer og raffinert finish. Det 27 cm lange bladet er designet for å skjære rene skiver av kjøtt, fisk, kjøttpålegg eller frukt og grønnsaker. Den rette formen på sujihiki-kniven gjør det lettere å skjære jevnt, uten unødvendige frem- og tilbakebevegelser. Den svarte overflaten, damaskmønstrene og de inngraverte kanji-tegnene gir den et særlig raffinert uttrykk.

Et presist og holdbart blad i SG2-stål

Det damaskusbelagte bladet på 27 cm består av 33 lag stål lagt oppå hverandre. Disse lagene omslutter en kjerne av japansk SG2-pulverstål, en førsteklasses legering som inneholder ca. 1,3 % karbon – et innhold som gir et svært hardt blad som beholder skarpheten over lang tid. De ytre lagene er laget av rustfritt stål, noe som gjør det enklere å vedlikeholde sidene av bladet.

Med en hardhet på nesten 63 HRC gir skjærekanten utmerket slitestyrke, samtidig som den fortsatt kan slipes på slipestein.Den flate slipingen gir en jevn geometri og presis kontakt med matvarene. Den egner seg spesielt godt til lange og kontrollerte kutt, som er typiske for sujihiki.

Kurozome-finishen, som kan oversettes med «svart farging», reduserer refleksene fra stålet og gir et svært elegant, mørkt utseende. Den gir også ekstra beskyttelse mot korrosjon og bidrar til å forlenge bladets holdbarhet.

De inngraverte kanji-tegnene fullfører denne finishen: på forsiden står det en inskripsjon som refererer til håndverker Shigekis verk, mens baksiden er merket med «Minamoto». 

Et unikt håndtak i ibenholt

Skaftet er laget av ibenholt, et naturlig premiumtre som er verdsatt for sin tetthet, visuelle dybde og variasjoner i årringene. Hvert eksemplar har dermed et unikt utseende. Denne særegenheten understreker det håndverksmessige preget til denne eksklusive, håndlagde japanske kniven.

Håndtakskanten i hvitt bøffelhorn sørger for en elegant overgang mellom bladet og håndtaket. Også dette naturmaterialet har nyanser som er unike for hvert enkelt eksemplar. Kontrasten mellom det mørke ibenholtet, det lyse hornet og Kurozome-bladet skaper et diskret og harmonisk helhetsinntrykk.

Det åttekantede håndtaket gir flere kontaktpunkter med hånden. Denne utformingen forbedrer stabiliteten under skjæring og passer både for høyre- og venstrehendte brukere. Den gjør det også enkelt å rette skjærekanten og kontrollere bladet over hele lengden. Sujihiki-kniven er dermed lett å håndtere til tross for det lange bladet på 27 cm.

Fordelene på et øyeblikk

• 27 cm lang klinge: gjør det mulig å skjære lange, jevne skiver
• 33 lag damaskusstål: gir et visuelt uttrykk og en sofistikert struktur
• SG2-stål med ca. 1,3 % karbon: gir en holdbar skjærekant
• Hardhet på 63 HRC: reduserer behovet for sliping
• Flat sliping: sikrer et rent og
• kontrollert
• snitt
• Kurozome-finish: reduserer reflekser og styrker beskyttelsen
• Håndtak i ibenholt: naturlig utseende som er unikt for hvert enkelt eksemplar
• Skjøt i hvitt bøffelhorn: elegant overgang
• Oktogonal form: kan brukes med
• begge
• hender
• Smidd av Shigeki Tanaka: japansk håndverkstradisjon i familietradisjon

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Unngå bein, frosne matvarer og skjæring ved å vri kniven, da dette kan skade skjærekanten. Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart. Oppvaskmaskin bør unngås, samt langvarig bløtlegging. Tørk av bladet regelmessig under bruk. Et tynt lag med mineralolje kan påføres før langvarig oppbevaring. Til sliping bør du bruke en slipestein som er egnet for hardt stål på rundt 63 HRC.

Shigeki Tanakas håndverk

Shigeki Tanaka er en ung japansk smed i fjerde generasjon. Familiens historie begynner i Meiji-æraen, da hans oldefar Gentaro laget sigder. Deretter fortsatte både bestefaren og faren denne tradisjonelle virksomheten.

Shigeki Tanaka ble utdannet i knivmakerlandsbyen Takefu i Echizen, og begynte i familiens verksted i Miki i 1999 etter tre års læretid. Deretter begynte han gradvis å konsentrere seg om produksjon av kjøkkenkniver. Etter at faren gikk bort, rettet verkstedet sin virksomhet mot håndlagde kniver.

Byen Miki, som ligger i Hyōgo-prefekturet, har en lang tradisjon for produksjon av verktøy og knivblader. I verkstedet sitt arbeider Shigeki Tanaka med et lite team og utfører ulike trinn i produksjonen for hånd: smiing, formgivning, sliping og etterbehandling. Knivene hans tilbys i flere ståltyper, strukturer og overflatebehandlinger, blant annet modeller i SG2-stål, damaskusstål eller med Kurozome-behandling.

Finn knivene smidd av Shigeki Tanaka på Knifeleader.eu!