Faca sujihiki japonesa artesanal de 27 cm, de Shigeki Tanaka, em aço SG2 Kurozome Damasco de ébano

Uma faca japonesa excecional

Forjado artesanalmente em Miki, na prefeitura japonesa de Hyōgo, este faca japonês sujihiki Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas combina o saber-fazer tradicional, materiais nobres e acabamentos requintados. A sua lâmina longa de 27 cm foi concebida para cortar fatias precisas de carne, peixe, charcutaria ou pedaços de frutas e legumes. A forma reta do sujihiki favorece um movimento de corte fluido, sem movimentos excessivos de vaivém. O seu acabamento preto, os motivos damascados e os kanji gravados conferem-lhe uma identidade particularmente requintada.

Uma lâmina de aço SG2 precisa e duradoura

A lâmina damascada de 27 cm é composta por 33 camadas de aço sobrepostas. Estas camadas envolvem um núcleo de aço em pó japonês SG2, uma liga de alta qualidade que contém cerca de 1,3% de carbono, um teor que permite obter uma lâmina muito dura e capaz de manter o fio por muito tempo. As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável, o que facilita a manutenção das partes laterais da lâmina.

Com uma dureza de cerca de 63 HRC, o fio da lâmina oferece uma excelente resistência ao desgaste, mantendo-se ao mesmo tempo adequado para afiar com pedra.O afiamento plano proporciona uma geometria regular e um contacto preciso com os alimentos. É particularmente adequado para cortes longos e controlados, típicos do sujihiki.

O acabamento Kurozome, que pode ser traduzido como «tingimento preto», reduz os reflexos do aço e confere-lhe um aspeto escuro muito elegante. Além disso, acrescenta uma proteção adicional contra a corrosão e contribui para prolongar a durabilidade da lâmina.

Os kanji gravados completam este acabamento: a face frontal ostenta a inscrição que faz referência ao trabalho do artesão Shigeki, enquanto a face posterior está marcada com «Minamoto». 

Um cabo em ébano com um caráter único

O cabo é fabricado em madeira de ébano, uma essência natural de alta qualidade apreciada pela sua densidade, profundidade visual e variações de veios. Cada peça apresenta, assim, um aspeto diferente. Esta singularidade reforça o caráter artesanal desta faca japonesa artesanal de alta gama.

A guarda em chifre de búfalo branco assegura uma transição elegante entre a lâmina e o cabo. Este material natural também apresenta nuances próprias de cada peça. O contraste entre o ébano escuro, o chifre claro e a lâmina Kurozome cria um conjunto sóbrio e harmonioso.

De forma octogonal, o cabo oferece vários pontos de contacto com a mão. Este design melhora a estabilidade durante o corte e é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Permite também orientar facilmente o fio da lâmina e controlá-la ao longo de todo o seu comprimento. O sujihiki mantém, assim, uma boa manobrabilidade, apesar da sua lâmina longa de 27 cm.

As vantagens num relance

• Lâmina de 27 cm: permite cortar fatias longas e uniformes
• 33 camadas damascadas: conferem relevo visual e uma estrutura elaborada
• Aço SG2 com cerca de 1,3% de carbono: promove um fio duradouro
• Dureza de 63 HRC: reduz a frequência das afiações
• Afiação plana: garante um corte limpo e controlado
• Acabamento Kurozome: reduz os reflexos e reforça a proteção
• Cabo em ébano: estética natural própria de cada peça
• Mitra em chifre de búfalo branco: transição elegante
• Forma octogonal: pega ambidestra
• Forjado por Shigeki Tanaka: saber-fazer japonês familiar

Conselhos de utilização e manutenção

Utilize esta faca sobre uma tábua de madeira ou de material macio. Evite ossos, alimentos congelados e cortes por torção, que podem danificar o fio. Lave a lâmina à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente. Não a coloque na máquina de lavar louça, nem a deixe de molho durante muito tempo. Limpe regularmente a lâmina durante a utilização. Pode aplicar-se uma fina camada de óleo mineral antes de um armazenamento prolongado. Para afiar, opte por uma pedra adequada para aços duros com dureza de cerca de 63 HRC.

O saber-fazer de Shigeki Tanaka

Shigeki Tanaka é um jovem ferreiro japonês de quarta geração. A história da família remonta à era Meiji, quando o seu bisavô Gentaro fabricava foices. O seu avô e o seu pai deram continuidade a esta atividade tradicional.

Formado na Aldeia dos Cuteleiros de Takefu, em Echizen, Shigeki Tanaka juntou-se à oficina familiar em Miki em 1999, após três anos de aprendizagem. A partir daí, dedicou-se progressivamente ao fabrico de facas de cozinha. Após o falecimento do seu pai, a oficina reorientou a sua atividade para a produção de facas artesanais feitas à mão.

Situada na prefeitura de Hyōgo, a cidade de Miki possui uma longa tradição no fabrico de ferramentas e lâminas. Na sua oficina, Shigeki Tanaka trabalha com uma equipa reduzida e realiza manualmente as diferentes etapas de fabrico: forja, modelagem, afiação e acabamentos. As suas facas estão disponíveis em vários tipos de aço, estruturas e acabamentos, incluindo modelos em aço SG2, damascados ou com tratamento Kurozome.

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