Yuzo SLD 27cm Sujihiki oliivi ja sequoia japanilainen käsintehty veitsi

Kestävä keittiöveitsi laadukkaiden materiaalien ansiosta

Yuzo-käsityöveitsesi on taottu Japanissa Tadafusan toimesta, jonka työpaja sijaitsee Sanjon kaupungissa.

Siinä on tyypillisesti japanilainen terä, jossa on San Maï -rakenne: nämä sanat tarkoittavat japaniksi "3 kerrosta". Kolme kerrosta selitetään jäljempänä:

- Jäykkä ydin, joka muodostaa terän pohjan.

- Tätä peittää pehmeämmän teräksen kerros, joka suojaa terää.

Kun ydintä ympäröi tämä toinen kerros, puhutaan kolmesta kerroksesta, joista kaksi on valmistettu samasta teräksestä. Tämän koostumuksen ansiosta terä on tasapainoisempi pehmeyden ja kovuuden välillä (tämä johtuu eri teräksistä).

Yuzo SLD Poli -sarja koostuu veitsistä, joiden ydin on japanilaista SLD-terästä. Tämän teräksen on kehittänyt maailmankuulu Hitachin terästehtaat.

Alun perin SLD-teräs oli seos, joka oli suunniteltu yksinomaan muiden terästen leikkaamiseen. Itse asiassa se oli tarkoitettu käytettäväksi eri seoksia leikkaavissa koneissa kaikenlaisten osien valmistamiseksi: koneenrakennukseen tai muiden koneiden valmistukseen. Hitachi päätti kuitenkin sen erittäin edullisten ominaisuuksien ansiosta tehdä siitä oman teräksensä! Esimerkiksi SLD-teräs pitää teräkantansa pitkään, mutta se on helppo teroittaa tarvittaessa. Olisi ollut sääli jättää tämä hyödyntämättä ruokailuvälineteollisuudessa.

SLD-teräksellä on monia etuja, kuten sen korkea, lähes 1,6 prosentin hiilipitoisuus. Tämä on ratkaiseva tekijä seoksen kovuuden lisäämisessä, kun otetaan huomioon, että jäykällä seoksella on pitkällä aikavälillä korostunut terävyys, mikä on todellinen etu. Korkean hiilipitoisuuden ansiosta veitsen terän kovuus on 63 HRC. Sen ydin on itse asiassa erittäin kova, ja veitsi on erittäin tehokas ajan mittaan, vaikka joudut tekemään paljon leikkauksia.

Teräs sisältää myös noin 13 % kromia, joka auttaa vastustamaan korroosiota. Huomaa kuitenkin, että SLD:tä pidetään hapettuvana. Se on itse asiassa hybriditeräs, joka vaihtelee hapettuvan ja ruostumattoman välillä. Joka tapauksessa se on teräs, joka vaatii erityistä hoitoa, aivan kuin se koostuisi pelkästään hiilestä.

Toinen SLD-seoksen etu on sen mikroskooppinen rakenne: se on hyvin tasapainoinen, ja siinä on homogeeninen mikrohiilivetyjen jakautuminen. Tämä lisää teräksen kestävyyttä kulumista ja mikrosäröilyä vastaan.

Erittäin hyvän SLD-seoksen päällä on kerros ruostumatonta terästä, joka antaa sille hieman lisää hapettumiskestävyyttä tekemättä siitä kuitenkaan ruostumatonta. Kuten aiemmin totesimme, tämä lisäkerros myös tasapainottaa terää ja antaa sille enemmän "joustavuutta". Tämä tarkoittaa, että veitsestä tulee iskunkestävämpi, ei joustavampi. Liian kova teräs voi rikkoutua helpommin.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä terässä on vasaroitu ainutlaatuinen ristikkäiskuvio, joka antaa sille vielä enemmän luonnetta. Vasarointia korostaa kiillotettu viimeistely, joka myös suojaa terän pintaa. Kun pinta on tasoitettu, siitä tulee vähemmän huokoinen.

Kahvaan valittiinoliivipuuta. Se on kestävä puu, jossa on miellyttävä tuntuma. Oliivipuulla on omintakeinen tuoksu, ja siinä on erinomaiset suonet, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Se on myös hyvin tiheää, mikä tekee siitä iskunkestävämmän. Sen tiheys tekee siitä myös keskimääräistä vedenpitävämmän, joten oliivipuu kestää paremmin kosteutta ja bakteereja.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto tekee siitä sopivan sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille. Kahvassa on myös oliivipuusta valmistettu pehmuste.

Kahden oliivipuuosan välissä on mammuttirengas. Kyseessä on kestävä puu, joka kestää kosteutta ja bakteereja.

Lopuksi kaksi eleganttia valkoista micarta-reunusta ympäröi sekvoopuun rengasta, ja puupastalla täytetään tila, jossa terä sopii kahvaan.

Sujihiki-veitsi on tehokas japanilainen viipalointiveitsi.

Tämä 27-senttinen Yuzo SLD Polished Sujihiki -veitsi on japanilainen vastine länsimaiselle viipalointiveitselle. Sen pitkä terä on ihanteellinen suurten kalojen, vihannesten ja lihan viipalointiin. Varoitus! Sitä ei saa missään tapauksessa käyttää kovien ruokien, kuten luiden, juustopyörien tai kurpitsojen leikkaamiseen.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen huolellinen huolto on tärkeää.

Tätä veistä pidetään hapettuvana, joten sitä ei saa jättää pitkäaikaiseen kosketukseen kosteuden kanssa. Huomaa myös, että ajan myötä terä saattaa muuttaa väriään: tämä on normaalia! Seos reagoi luonnollisesti ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen, jotka molemmat vaikuttavat sen väriin.

Jos haluat säilyttää veitsen, pese se käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Kun olet pessyt veitsen, kuivaa se huolellisesti ja säilytä sitä kuivassa paikassa.

Löydä kaikki Yuzo veitset KnifeLeader.eu:sta!