Yuzo SLD 27cm sujihiki oliv och sequoia japansk handgjord kniv

En hållbar kökskniv tack vare kvalitetsmaterial

Din Yuzo hantverkskniv har smidits i Japan av Tadafusa, vars verkstad ligger i staden Sanjo.

Den har ett typiskt japanskt blad med sin San Maï-struktur: dessa ord betyder "3 lager" på japanska. De tre lagren förklaras nedan:

- En styv kärna som utgör bladets bas

- Denna täcks sedan av ett lager av mjukare stål för att skydda den.

Med kärnan omgiven av detta andra lager talar vi om 3 lager, varav två är tillverkade av samma stål. Med denna sammansättning är bladet mer balanserat mellan mjukhet och hårdhet (detta beror på de olika stålen).

Yuzo SLD Poli-serien består av knivar med en kärna av japanskt SLD-stål. Detta stål har utvecklats av det världsberömda stålverket Hitachi.

Ursprungligen var SLD-stål en legering som enbart var avsedd för att skära i andra stål. I själva verket var det avsett att användas i maskiner som skär olika legeringar för att tillverka alla typer av delar: för maskinteknik eller för att skapa andra maskiner. Men tack vare dess mycket fördelaktiga egenskaper bestämde sig Hitachi för att göra det till ett helt eget stål! SLD-stål håller t.ex. skärpan länge, men är ändå lätt att slipa när det behövs. Det hade varit synd att inte dra nytta av detta inom bestickindustrin.

SLD har många fördelar, t.ex. den höga kolhalten på nästan 1,6%. Detta är en avgörande faktor för att öka hårdheten i en legering, med tanke på att en styv legering har en utpräglad skäregg på lång sikt, vilket är en verklig tillgång. Här, med en hög kolhalt, har knivbladet en hårdhet på 63 HRC. Dess kärna är i själva verket extremt hård och kniven kommer att vara mycket effektiv över tid, även om du måste skära mycket.

Stålet innehåller också ca 13% krom, vilket bidrar till att motstå korrosion. Observera dock att SLD anses vara oxiderbart. Det är i själva verket ett hybridstål som pendlar mellan oxiderbart och rostfritt. I vilket fall som helst är det ett stål som kräver särskild omsorg, precis som om det bara bestod av kol.

En annan fördel med SLD-legeringen är dess mikroskopiska struktur: den är mycket välbalanserad, med en homogen fördelning av mikrokolväten. Detta ökar stålets motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Ovanpå den mycket goda SLD-legeringen ligger ett lager av rostfritt stål för att ge den lite mer motståndskraft mot oxidation, utan att göra den rostfri. Som vi nämnde tidigare balanserar detta extra lager också bladet för att ge det mer "flexibilitet". Det innebär att kniven blir mer motståndskraftig mot stötar, inte mer flexibel. Stål som är för hårt kan lättare gå sönder.

Sist men inte minst är bladet hamrat med ett unikt korsskrafferat mönster, vilket ger det ännu mer karaktär. Hamringen understryks av den polerade ytan, som också skyddar bladets yta. När ytan slätas ut blir den mindre porös.

Olivträ har valts till handtaget. Det är ett slitstarkt träslag med en behaglig känsla. Med sin distinkta doft har olivträet fantastiska ådringar som är unika för varje kniv. Det är också mycket tätt, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar. Dess densitet gör det också mer vattentätt än genomsnittet, så olivträ är mer motståndskraftigt mot fukt och bakterier.

Handtagets åttkantiga form gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar. Handtaget levereras också med ett bolster i olivträ.

Mellan de två olivdelarna finns en ring av sequoia. Det här är ett hållbart träslag som är motståndskraftigt mot fukt och bakterier.

Slutligen omger två eleganta kanter av vit micarta sequoia-ringen och träpasta fyller utrymmet där bladet passar in i handtaget.

Sujihiki-kniven är en effektiv japansk kniv för skivning

Denna 27 cm långa Yuzo SLD Polished sujihiki-kniv är den japanska motsvarigheten till den västerländska slicing-kniven. Det långa bladet är perfekt för att skära stora fiskar, grönsaker och kött. Försiktighet! Den får under inga omständigheter användas för att skära hårda livsmedel som ben, osthjul eller squash.

Omsorgsfullt underhåll av denna handgjorda japanska kniv

Den här kniven anses vara oxiderbar, så den bör inte lämnas i långvarig kontakt med fukt. Observera också att bladet med tiden kan ändra färg: detta är normalt! Legeringen reagerar naturligt på surhetsgraden i maten och luftfuktigheten, som båda påverkar dess färg.

För att bevara din kniv ska du tvätta den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. När du har tvättat kniven ska du torka den noggrant och förvara den på en torr plats.

Hitta alla Yuzo-knivar på KnifeLeader.eu!