Yuzo SLD 27cm sujihiki olijf en sequoia japans handgemaakt mes

Een duurzaam keukenmes dankzij hoogwaardige materialen

Jouw Yuzo ambachtelijk mes is gesmeed in Japan door Tadafusa, wiens werkplaats is gevestigd in de stad Sanjo.

Het heeft een typisch Japans lemmet met zijn San Maï structuur: deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans. De drie lagen worden hieronder uitgelegd:

- Een stijve kern die de basis van het lemmet vormt

- Deze wordt vervolgens bedekt door een laag zachter staal om het te beschermen.

Met de kern omgeven door deze tweede laag, spreken we van 3 lagen, waarvan er twee gemaakt zijn van hetzelfde staal. Met deze samenstelling is het lemmet meer in balans tussen zachtheid en hardheid (dit komt door de verschillende staalsoorten).

De Yuzo SLD Poli serie bestaat uit messen met een kern van Japans SLD staal. Dit staal is ontwikkeld door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi.

Oorspronkelijk was SLD staal een legering die alleen was ontworpen voor het snijden van andere staalsoorten. In feite was het bedoeld voor gebruik in machines die verschillende legeringen snijden om allerlei soorten onderdelen te maken: voor de machinebouw of om andere machines te maken. Maar dankzij de zeer voordelige eigenschappen besloot Hitachi om er een volwaardig staal van te maken! Zo houdt SLD-staal zijn snijkant bijvoorbeeld lang vast, maar is het toch gemakkelijk te slijpen wanneer dat nodig is. Het zou zonde zijn om hier in de bestekindustrie geen gebruik van te maken.

SLD heeft veel voordelen, zoals het hoge koolstofgehalte van bijna 1,6%. Dit is een cruciaal element voor het verhogen van de hardheid van een legering, met in het achterhoofd dat een stijve legering een uitgesproken snijkant heeft op de lange termijn, wat een echte aanwinst is. Hier, met een hoog koolstofgehalte, heeft het lemmet een hardheid van 63 HRC. De kern is in feite extreem hard en het mes zal na verloop van tijd zeer effectief zijn, zelfs als je veel moet snijden.

Het staal bevat ook ongeveer 13% chroom, wat helpt om corrosie te weerstaan. Houd er wel rekening mee dat SLD oxideerbaar is. Het is in feite een hybride staal dat schommelt tussen oxideerbaar en roestvrij. Het is in ieder geval een staal dat speciale zorg nodig heeft, alsof het alleen uit koolstof bestaat.

Een ander voordeel van de SLD-legering is de microscopische structuur: deze is zeer goed uitgebalanceerd, met een homogene verdeling van microkoolstoffen. Dit verhoogt de weerstand van het staal tegen slijtage en microscheuren.

Bovenop de zeer goede SLD zit een laag roestvast staal om het wat meer weerstand tegen oxidatie te geven, zonder het roestvast te maken. Zoals we al eerder zeiden, brengt deze extra laag het lemmet ook in balans om het meer "flexibiliteit" te geven. Dit betekent dat het mes beter bestand is tegen stoten, niet flexibeler. Te hard staal kan gemakkelijker breken.

Last but not least is het lemmet gehamerd met een uniek kruispatroon, waardoor het nog meer karakter krijgt. Het hameren wordt onderstreept door de gepolijste afwerking, die ook dient om het oppervlak van het lemmet te beschermen. Naarmate het oppervlak gladder wordt, wordt het minder poreus.

Voor het handvat is gekozenvoor olijfhout. Het is een duurzame houtsoort die prettig aanvoelt. Met zijn kenmerkende geur heeft olijfhout prachtige nerven die uniek zijn voor elk mes. Het is ook zeer dicht, waardoor het beter bestand is tegen schokken. De dichtheid maakt het ook waterbestendiger dan gemiddeld, dus olijfhout is beter bestand tegen vocht en bacteriën.

De achthoekige vorm van het handvat maakt het geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het handvat wordt ook geleverd met een olijfhouten bolster.

Tussen de twee olijfkleurige delen zit een sequoia ring. Dit is een duurzame houtsoort, bestand tegen vocht en bacteriën.

Tot slot omringen twee elegante witte micarta randen de ring van sequoiahout, en houtpasta vult de ruimte waar het lemmet in het handvat past.

Het sujihiki-mes is een efficiënt Japans snijmes.

Dit 27 cm Yuzo SLD gepolijste sujihiki-mes is het Japanse equivalent van het westerse slicingmes. Het lange lemmet is ideaal voor het snijden van grote vis, groenten en vlees. Let op! Gebruik het in geen geval voor het snijden van hard voedsel zoals botten, kaaswielen of pompoen.

Zorgvuldig onderhoud van dit handgemaakte Japanse mes

Dit mes is oxideerbaar en mag dus niet langdurig in contact komen met vocht. Merk ook op dat het lemmet na verloop van tijd van kleur kan veranderen: dit is normaal! De legering reageert op natuurlijke wijze op de zuurte in voedsel en de vochtigheid in de lucht, die beide een invloed hebben op de kleur.

Om je mes te behouden, moet je het met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel. Doe het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Droog het mes na het wassen zorgvuldig af en bewaar het op een droge plaats.

Vind alle Yuzo messen op KnifeLeader.eu!