Sujihiki Tranchiermesser 27cm japanisch handgefertigt Yuzo SLD Olivenbaum und Sequoia

Ein langlebiges Küchenmesser dank hochwertiger Materialien

Ihr handgefertigtes Yuzo-Messer wurde in Japan von Tadafusa geschmiedet, dessen Werkstatt sich in der Stadt Sanjo befindet.

Es hat eine typisch japanische Klinge mit der San-Mai-Struktur: Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch "3 Schichten". Hier ist die Erklärung für diese drei Schichten :

- Ein starrer Kern, der die Basis der Klinge bildet.

- Darauf folgt eine Schicht aus weicherem Stahl, die ihn schützt.

Da der Kern von dieser zweiten Schicht umgeben ist, spricht man von drei Schichten, von denen zwei aus demselben Stahl bestehen. Bei dieser Zusammensetzung ist die Klinge ausgewogener zwischen Weichheit und Härte (dies ist auf die verschiedenen Stähle zurückzuführen).

Die Serie Yuzo SLD Poli besteht aus Messern mit einem Kern aus japanischem SLD-Stahl. Dieser Stahl wurde von dem weltbekannten Stahlwerk Hitachi entwickelt.

Ursprünglich war SLD-Stahl eine Legierung, die nur für das Schneiden anderer Stähle vorgesehen war. Er sollte in Maschinen eingesetzt werden, die verschiedene Legierungen schneiden, um alle Arten von Teilen herzustellen: für den Maschinenbau und für die Entwicklung anderer Maschinen. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften beschloss Hitachi jedoch, ihn zu einem eigenständigen Stahl zu machen! So hält der SLD-Stahl zum Beispiel seine Schärfe dauerhaft, lässt sich aber trotzdem leicht nachschärfen, wenn es nötig ist. Es wäre eine Schande gewesen, dies nicht auch für die Messerindustrie zu nutzen.

SLD hat viele Vorteile, wie z. B. einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,6 %. Dies ist ein entscheidendes Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung langfristig eine hohe Schärfe aufweist, was ein echter Vorteil ist. Hier, mit einem hohen Kohlenstoffanteil, hat die Klinge des Messers eine Härte von 63 HRC. Sein Kern ist in der Tat extrem hart und das Messer wird auf Dauer sehr effizient sein, auch wenn Sie eine Reihe von Schnitten durchführen müssen.

Der Stahl enthält auch etwa 13% Chrom, was für die Korrosionsbeständigkeit hilfreich ist. Beachten Sie jedoch, dass SLD als oxidierbar gilt. Es ist eigentlich ein Hybridstahl, der zwischen oxidierbar und rostfrei schwankt. Auf jeden Fall ist es ein Stahl, der eine besondere Pflege erfordern wird, als ob er nur aus Kohlenstoff bestünde.

Ein weiterer Vorteil der SLD-Legierung liegt in ihrer mikroskopischen Struktur: Diese ist sehr ausgewogen und man kann eine gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe erkennen. Dadurch wird die Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse im Stahl erhöht.

Über dem sehr guten SLD befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, um ihm etwas mehr Oxidationsbeständigkeit zu verleihen, ohne ihn jedoch rostfrei zu machen. Wie bereits erwähnt, gleicht diese zusätzliche Schicht die Klinge auch aus, um ihr mehr "Flexibilität" zu verleihen. Das bedeutet, dass das Messer widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße wird, nicht aber, dass es flexibel wird. Ein zu harter Stahl kann leichter brechen.

Zum Schluss wird die Klinge mit neuartigen Kreuzmustern gehämmert, was ihr noch mehr Charakter verleiht. Die Hämmerung wird durch das polierte Finish unterstrichen, das ebenfalls die Aufgabe hat, die Oberfläche der Klinge zu schützen. Da die Oberfläche geglättetwird, ist sie weniger porös.

Für den Griff des Messers wurde Olivenholz gewählt. Es ist eine dauerhafte Holzart, die sich angenehm anfühlt. Olivenholz hat einen ganz besonderen Geruch und eine wunderschöne Maserung, die bei jedem Messer einzigartig ist. Es ist außerdem sehr dicht und daher widerstandsfähiger gegen Stöße. Seine Dichte macht es auch überdurchschnittlich wasserdicht und Olivenholz ist daher widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit und Bakterien.

Der Griff ist aufgrund seiner achteckigen Form für alle Köche geeignet, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Der Griff wird außerdem durch eine Mitra aus Olivenholz ergänzt.

Zwischen den beiden Teilen aus Olivenholz können Sie einen Ring aus Sequoia entdecken. Es handelt sich hierbei um ein dauerhaftes Holz, das gegen Feuchtigkeit und Bakterien resistent ist.

Schließlich umgeben zwei elegante weiße Micarta-Lisenen den Sequoia-Holzring, und Holzpaste füllt den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird.

Das Sujihiki-Messer ist ein effizientes japanisches Tranchiermesser

Das 27 cm lange Sujihiki-Messer Yuzo SLD Poliert ist das japanische Äquivalent zum westlichen Tranchiermesser. Seine lange Klinge ist sehr effektiv beim Schneiden von breiten Fischen, beim Schneiden von Gemüse und beim Hacken von Fleisch. Bitte beachten Sie. Es sollte auf keinen Fall zum Schneiden von zu harten Lebensmitteln verwendet werden: Knochen, Käselaibe oder auch Kürbisse.

Pflegen Sie dieses handgefertigte japanische Messer sorgfältig.

Dieses Messer gilt als oxidierbar, weshalb es nicht über längere Zeit mit Feuchtigkeit in Berührung kommen sollte. Beachten Sie auch, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe ändern kann: Das ist normal! Die Legierung reagiert auf natürliche Weise auf den Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit, die sich auf die Farbe auswirken.

Um Ihr Messer dauerhaft zu erhalten, sollten Sie es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Es sollte auf keinen Fall in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sorgfältig ab und legen Sie es an einen trockenen Ort.

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