Yuzo SLD 27cm sujihiki oliva y secuoya Cuchillo para trinchar japonés hecho a mano

Un cuchillo de cocina duradero gracias a sus materiales de calidad

Su cuchillo Yuzo hecho a mano ha sido forjado en Japón por Tadafusa, cuyo taller se encuentra en la ciudad de Sanjo.

Tiene una hoja típicamente japonesa con su estructura San Maï: estas palabras significan "3 capas" en japonés. He aquí una explicación de las tres capas:

- Un núcleo rígido que forma la base de la hoja

- A continuación, está cubierta por una capa de acero más blando que la protege.

El núcleo está rodeado por esta segunda capa, por lo que hay 3 capas, dos de las cuales están hechas del mismo acero. Con esta composición, la hoja está más equilibrada entre flexibilidad y dureza (esto se debe a los diferentes aceros).

La serie Yuzo SLD Polished consta de cuchillos con un núcleo de acero japonés SLD. Este acero fue desarrollado por la mundialmente famosa acería Hitachi.

Originalmente, el acero SLD era una aleación diseñada exclusivamente para cortar otros aceros. Estaba destinado a utilizarse en máquinas que cortan diferentes aleaciones para producir todo tipo de piezas: para ingeniería mecánica o para crear otras máquinas. Pero gracias a sus características altamente ventajosas, Hitachi decidió convertirlo en un acero por derecho propio. Por ejemplo, el acero SLD conserva su filo durante mucho tiempo sin dejar de ser fácil de afilar siempre que sea necesario. Habría sido una lástima no utilizarlo en cuchillería.

El SLD tiene muchas ventajas, como su alto contenido en carbono de casi el 1,6%. Este es un elemento crucial para aumentar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que una aleación rígida tiene un filo afilado a largo plazo, lo que es una verdadera ventaja. En este caso, con un alto contenido de carbono, la hoja del cuchillo tiene una dureza de 63 HRC. Su núcleo es extremadamente duro y el cuchillo será muy eficaz a lo largo del tiempo, incluso si tiene que hacer muchos cortes.

El acero también contiene alrededor de un 13% de cromo, que es útil para resistir la corrosión. Sin embargo, tenga en cuenta que el SLD se considera oxidable. De hecho, es un acero híbrido que oscila entre oxidable e inoxidable. En cualquier caso, es un acero que requerirá un mantenimiento especial, como si estuviera compuesto únicamente de carbono.

Otra ventaja de la aleación SLD es su estructura microscópica: está muy bien equilibrada, con una distribución homogénea de microcarburos. Esto aumenta la resistencia del acero al desgaste y a las microfisuras.

Encima del muy buen SLD hay una capa de acero inoxidable para darle un poco más de resistencia a la oxidación, sin convertirlo en inoxidable. Como hemos dicho antes, esta capa extra también equilibra la hoja para darle más "flexibilidad". Esto significa que el cuchillo se vuelve más resistente al impacto, no más flexible. Un acero demasiado duro puede romperse más fácilmente.

Por último, la hoja está martillada con un patrón entrecruzado único, que le da aún más carácter. El martilleado está subrayado por el acabado pulido, que también está diseñado para proteger la superficie de la hoja. Al alisarsela superficie, se vuelve menos porosa.

Para el mango se eligió madera de olivo. Es una madera duradera con un tacto agradable. Con su aroma característico, la madera de olivo tiene unas vetas magníficas que son únicas en cada cuchillo. También es muy densa, lo que la hace más resistente a los golpes. Su densidad también la hace más impermeable que la media, por lo que la madera de olivo es más resistente a la humedad y las bacterias.

Gracias a su forma octogonal, el mango es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. El mango también viene con un cabezal de madera de olivo.

Encontrará un anillo de secuoya entre las dos secciones de olivo. Se trata de una madera duradera y resistente a la humedad y las bacterias.

Por último, dos elegantes bordes de micarta blanca rodean el anillo de madera de secuoya, y la pasta de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango.

El cuchillo sujihiki es un eficaz cuchillo de corte japonés.

Este cuchillo sujihiki pulido Yuzo SLD de 27 cm es el equivalente japonés del cuchillo rebanador occidental. Su larga hoja es muy eficaz para cortar pescados grandes, cortar verduras y picar carne. Pero ¡cuidado! En ningún caso debe utilizarse para cortar alimentos demasiado duros, como huesos, ruedas de queso o calabaza.

Cuide bien este cuchillo japonés hecho a mano

Este cuchillo se considera oxidable, por lo que no debe dejarse en contacto prolongado con la humedad. Tenga en cuenta también que, con el paso del tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! La aleación reacciona de forma natural a la acidez contenida en los alimentos y al nivel de humedad del aire, y ambos influyen en su color.

Para conservar su cuchillo, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. No lo meta nunca en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Por último, una vez lavado, séquelo con cuidado y guárdelo en un lugar seco.

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