Yuzo SLD 27 cm sujihiki oliven og sequoia japansk håndlavet kniv

En holdbar køkkenkniv takket være kvalitetsmaterialer

Din Yuzo-håndværkskniv er smedet i Japan af Tadafusa, hvis værksted ligger i byen Sanjo.

Den har et typisk japansk blad med sin San Maï-struktur: disse ord betyder "3 lag" på japansk. De tre lag forklares nedenfor:

- En stiv kerne, der danner basis for klingen

- Denne er så dækket af et lag blødere stål for at beskytte den.

Når kernen er omgivet af dette andet lag, taler vi om 3 lag, hvoraf to er lavet af det samme stål. Med denne sammensætning er klingen mere afbalanceret mellem blødhed og hårdhed (det skyldes de forskellige ståltyper).

Yuzo SLD Poli-serien består af knive med en kerne af japansk SLD-stål. Dette stål er udviklet af det verdenskendte Hitachi-stålværk.

Oprindeligt var SLD-stål en legering, der udelukkende var designet til at skære i andre ståltyper. Faktisk var det beregnet til brug i maskiner, der skærer i forskellige legeringer for at producere alle typer dele: til maskinteknik eller til at skabe andre maskiner. Men takket være dets meget fordelagtige egenskaber besluttede Hitachi at gøre det til et selvstændigt stål! For eksempel holder SLD-stål sin skærekant i lang tid, men er alligevel let at slibe, når det er nødvendigt. Det ville have været en skam ikke at udnytte dette i bestikindustrien.

SLD har mange fordele, f.eks. det høje kulstofindhold på næsten 1,6 %. Det er et afgørende element for at øge en legerings hårdhed, når man tænker på, at en stiv legering har en udpræget skærekant på lang sigt, hvilket er et reelt aktiv. Her, med et højt kulstofindhold, har knivbladet en hårdhed på 63 HRC. Kernen er faktisk ekstremt hård, og kniven vil være meget effektiv over tid, selv hvis du skal skære meget.

Stålet indeholder også ca. 13 % krom, som hjælper med at modstå korrosion. Bemærk dog, at SLD betragtes som oxiderbart. Det er faktisk et hybridstål, der svinger mellem oxiderbart og rustfrit. Under alle omstændigheder er det et stål, der kræver særlig pleje, som om det udelukkende bestod af kulstof.

En anden fordel ved SLD-legeringen er dens mikroskopiske struktur: Den er meget velafbalanceret med en homogen fordeling af mikrokulstof. Det øger stålets modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Oven på det meget gode SLD ligger et lag rustfrit stål for at give det lidt mere modstandsdygtighed over for oxidation uden at gøre det rustfrit. Som vi sagde tidligere, afbalancerer dette ekstra lag også bladet for at give det mere "fleksibilitet". Det betyder, at kniven bliver mere modstandsdygtig over for slag, ikke mere fleksibel. Stål, der er for hårdt, kan lettere gå i stykker.

Sidst, men ikke mindst, er bladet hamret med et unikt krydsskraveringsmønster, som giver det endnu mere karakter. Hamringen understreges af den polerede finish, som også tjener til at beskytte klingens overflade. Når overfladen glattes, bliver den mindre porøs.

Oliventræ blev valgt til håndtaget. Det er et holdbart træ med en behagelig fornemmelse. Med sin karakteristiske duft har oliventræ fantastiske årer, som er unikke for hver kniv. Det er også meget tæt, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for slag. Densiteten gør det også mere vandtæt end gennemsnittet, så oliventræ er mere modstandsdygtigt over for fugt og bakterier.

Håndtagets ottekantede form gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Håndtaget leveres også med et bolster af oliventræ.

En sequoia-ring findes mellem de to olivensektioner. Det er et holdbart træ, som er modstandsdygtigt over for fugt og bakterier.

Endelig omkranser to elegante hvide micarta-kanter ringen af sequoia-træ, og træpasta udfylder det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget.

Sujihiki-kniven er en effektiv japansk snittekniv.

Denne 27 cm lange Yuzo SLD Polished su jihiki-kniv er den japanske pendant til den vestlige opskæringskniv. Det lange blad er ideelt til udskæring af store fisk, grøntsager og kød. Men pas på! Den må under ingen omstændigheder bruges til at skære i hårde fødevarer som f.eks. knogler, ostehjul eller squash.

Omhyggelig vedligeholdelse af denne håndlavede japanske kniv

Denne kniv anses for at være oxiderbar, så den bør ikke efterlades i længerevarende kontakt med fugt. Bemærk også, at bladet med tiden kan ændre farve: det er normalt! Legeringen reagerer naturligt på surhedsgraden i maden og luftens fugtighed, som begge har indflydelse på farven.

For at bevare din kniv skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken. Når du har vasket den, skal du tørre den omhyggeligt og opbevare den et tørt sted.

Find alle Yuzo-knive på KnifeLeader.eu!