Yuzo SLD 27cm sujihiki oliva e sequoia coltello giapponese fatto a mano

Un coltello da cucina che dura nel tempo, grazie a materiali di qualità

Il vostro coltello Yuzo è stato forgiato in Giappone da Tadafusa, il cui laboratorio si trova nella città di Sanjo.

Ha una lama tipicamente giapponese con struttura San Maï: queste parole significano "3 strati" in giapponese. Ecco una spiegazione dei tre strati:

- un nucleo rigido che costituisce la base della lama

- È poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido che lo protegge.

Il nucleo è circondato da questo secondo strato, quindi ci sono 3 strati, due dei quali sono fatti dello stesso acciaio. Con questa composizione, la lama è più equilibrata tra flessibilità e durezza (ciò è dovuto ai diversi acciai).

La serie Yuzo SLD Polished è costituita da coltelli con un'anima in acciaio giapponese SLD. Questo acciaio è stato sviluppato dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

In origine, l'acciaio SLD era una lega progettata esclusivamente per tagliare altri acciai. Era destinato a essere utilizzato in macchine che tagliavano leghe diverse per produrre pezzi di ogni tipo: per l'ingegneria meccanica o per creare altre macchine. Ma grazie alle sue caratteristiche estremamente vantaggiose, Hitachi ha deciso di farne un acciaio a sé stante! Ad esempio, l'acciaio SLD mantiene la sua affilatura per lungo tempo, pur rimanendo facile da affilare ogni volta che è necessario. Sarebbe stato un peccato non utilizzarlo per le posate.

L'SLD presenta molti vantaggi, come l'elevato contenuto di carbonio, quasi l'1,6%. Si tratta di un elemento cruciale per aumentare la durezza di una lega, tenendo presente che una lega rigida ha un bordo affilato a lungo termine, il che è un vero vantaggio. In questo caso, con un elevato contenuto di carbonio, la lama del coltello ha una durezza di 63 HRC. Il suo nucleo è estremamente duro e il coltello sarà molto efficace nel tempo, anche se si devono fare molti tagli.

L'acciaio contiene anche circa il 13% di cromo, utile per resistere alla corrosione. Si noti tuttavia che l'SLD è considerato ossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido che oscilla tra ossidabile e inossidabile. In ogni caso, si tratta di un acciaio che richiede una manutenzione speciale, come se fosse composto esclusivamente da carbonio.

Un altro vantaggio della lega SLD è la sua struttura microscopica: è molto equilibrata, con una distribuzione omogenea dei microcarboni. Questo aumenta la resistenza dell'acciaio all'usura e alle microfessure.

Sopra l'ottimo SLD si trova uno strato di acciaio inossidabile che conferisce una maggiore resistenza all'ossidazione, senza renderlo inossidabile. Come abbiamo detto in precedenza, questo strato aggiuntivo equilibra anche la lama, conferendole maggiore "flessibilità". Ciò significa che il coltello diventa più resistente agli urti, non più flessibile. Un acciaio troppo duro può rompersi più facilmente.

Infine, la lama è martellata con un esclusivo motivo a croce, che le conferisce ancora più carattere. La martellatura è sottolineata dalla finitura lucida, pensata anche per proteggere la superficie della lama. La superficie viene levigatae diventa meno porosa.

Per l'impugnatura è stato scelto il legno d'ulivo. È un legno resistente e piacevole al tatto. Con il suo profumo caratteristico, il legno d'ulivo ha venature superbe che sono uniche per ogni coltello. È anche molto denso, il che lo rende più resistente agli urti. La sua densità lo rende anche più impermeabile della media, quindi il legno d'ulivo è più resistente all'umidità e ai batteri.

Grazie alla sua forma ottagonale, il manico è adatto a cuochi destri e mancini. Il manico è dotato anche di una bussola in legno d'ulivo.

Tra le due sezioni di ulivo si trova un anello di sequoia. Si tratta di un legno durevole, resistente all'umidità e ai batteri.

Infine, due eleganti bordi in micarta bianca circondano l'anello in legno di sequoia e la pasta di legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico.

Il coltello sujihiki è un efficace coltello giapponese per affettare.

Questo coltello sujihiki lucidato Yuzo SLD da 27 cm è l'equivalente giapponese del coltello occidentale per affettare. La sua lunga lama è molto efficace per tagliare pesci di grandi dimensioni, affettare verdure e tritare la carne. Ma attenzione! In nessun caso deve essere utilizzato per tagliare alimenti troppo duri, come ossa, forme di formaggio o zucca.

Prendetevi cura di questo coltello giapponese fatto a mano

Questo coltello è considerato ossidabile, quindi non deve essere lasciato a contatto prolungato con l'umidità. Si noti inoltre che con il passare del tempo la lama può cambiare colore: è normale! La lega reagisce naturalmente all'acidità contenuta negli alimenti e al livello di umidità dell'aria, che hanno entrambi un impatto sul suo colore.

Per preservare il vostro coltello, lavatelo a mano con una spugna e un detergente delicato. Non mettetelo mai in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Infine, una volta lavato, asciugatelo con cura e conservatelo in un luogo asciutto.

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