Yuzo SLD 27 cm sujihiki japansk håndlaget kniv i oliven og sequoia

En slitesterk kjøkkenkniv takket være kvalitetsmaterialer

Din Yuzo-håndverkskniv er smidd i Japan av Tadafusa, som har sitt verksted i byen Sanjo.

Den har et typisk japansk blad med San Maï-struktur: Disse ordene betyr "3 lag" på japansk. De tre lagene er forklart nedenfor:

- En stiv kjerne som danner basen av bladet

- Dette dekkes deretter av et lag med mykere stål for å beskytte det.

Når kjernen er omgitt av dette andre laget, snakker vi om tre lag, hvorav to er laget av samme stål. Med denne sammensetningen er bladet mer balansert mellom mykhet og hardhet (dette skyldes de forskjellige stålene).

Yuzo SLD Poli-serien består av kniver med en kjerne av japansk SLD-stål. Dette stålet er utviklet av det verdenskjente stålverket Hitachi.

Opprinnelig var SLD-stål en legering som utelukkende var utviklet for kutting av andre ståltyper. Det var faktisk beregnet på å brukes i maskiner som skjærer i ulike legeringer for å produsere alle typer deler: til maskinteknikk eller til å lage andre maskiner. Men takket være de svært fordelaktige egenskapene bestemte Hitachi seg for å gjøre det til et eget stål! SLD-stål holder for eksempel skjæret lenge, samtidig som det er enkelt å slipe når det er nødvendig. Det ville vært synd å ikke dra nytte av dette i bestikkindustrien.

SLD har mange fordeler, for eksempel det høye karboninnholdet på nesten 1,6 %. Dette er et avgjørende element for å øke hardheten i en legering, med tanke på at en stiv legering har en utpreget skjærekant på lang sikt, noe som er en reell fordel. Med et høyt karboninnhold har knivbladet en hardhet på 63 HRC. Kjernen er faktisk ekstremt hard, og kniven vil være svært effektiv over tid, selv om du må skjære mye.

Stålet inneholder også ca. 13 % krom, noe som bidrar til å motstå korrosjon. Vær imidlertid oppmerksom på at SLD regnes som oksiderbart. Det er i virkeligheten et hybridstål som pendler mellom oksiderbart og rustfritt. Uansett er det et stål som krever spesiell pleie, som om det utelukkende besto av karbon.

En annen fordel med SLD-legeringen er den mikroskopiske strukturen: Den er svært godt balansert, med en homogen fordeling av mikrokarboner. Dette øker stålets motstand mot slitasje og mikrosprekker.

På toppen av den svært gode SLD-legeringen er det lagt et lag rustfritt stål for å gi det litt mer motstand mot oksidasjon, uten å gjøre det rustfritt. Som vi sa tidligere, balanserer dette ekstra laget også bladet for å gi det mer "fleksibilitet". Det betyr at kniven blir mer motstandsdyktig mot slag, ikke mer fleksibel. Stål som er for hardt, kan lettere brekke.

Sist, men ikke minst, er bladet hamret med et unikt kryssskraffemønster, noe som gir det enda mer karakter. Hamringen understrekes av den polerte overflaten, som også beskytter bladets overflate. Etter hvert som overflaten glattes ut, blir den mindre porøs.

Til håndtaket ble det valgtoliventre. Det er et slitesterkt treslag med en behagelig følelse. Oliventreet har en særegen duft og flotte årer som er unike for hver kniv. Det er også svært tett, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot slag. Tettheten gjør det også mer vanntett enn gjennomsnittet, slik at oliventre er mer motstandsdyktig mot fukt og bakterier.

Den åttekantede formen på håndtaket gjør at det passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Håndtaket leveres også med et bolster i oliventre.

Mellom de to olivenseksjonene er det en ring av sequoia. Dette er et slitesterkt treslag som er motstandsdyktig mot fuktighet og bakterier.

Til slutt omkranser to elegante, hvite micarta-kanter ringen av sequoia-tre, og trepasta fyller rommet der bladet passer inn i håndtaket.

Sujihiki-kniven er en effektiv japansk kniv til oppskæring

Denne 27 cm lange Yuzo SLD Polished su jihiki-kniven er det japanske motstykket til den vestlige oppskæringskniven. Det lange bladet er ideelt for oppskæring av stor fisk, grønnsaker og kjøtt. Advarsel! Den må under ingen omstendigheter brukes til å skjære i harde matvarer som bein, osteskiver eller squash.

Nøye vedlikehold av denne håndlagde japanske kniven

Denne kniven anses som oksiderbar, så den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid. Vær også oppmerksom på at bladet kan endre farge med tiden: Dette er helt normalt! Legeringen reagerer naturlig på surheten i maten og fuktigheten i luften, og begge deler påvirker fargen.

For å bevare kniven din bør du vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Den må aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Tørk kniven forsiktig etter vask, og oppbevar den på et tørt sted.

Finn alle Yuzo-kniver på KnifeLeader.eu!