Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Hado Sumi WS2

O trabalho da oficina de facas artesanais de Hado

Aoficina Hado foi recentemente criada em Sakai, no Japão. A ideia da oficina nasceu da colaboração entre Ryuichiro Fukui, presidente da Sakai Fukui, e Tadataka Maruyama, antigo diretor de vendas da empresa japonesa de facas industriais. Ryuichiro queria relançar a produção de facas artesanais, o que coincidia com o sonho antigo de Tadataka de se tornar artesão. Para tornar o seu projeto realidade, Tadataka Maruyama embarcou num curso de formação intensivo de três anos, enquanto Sakai Fukui se preparava para criar uma oficina interna. A abertura da oficina de Hado na primavera de 2019 marca o início de uma nova era de artesanato na Sakai Fukui.

Hado (刃道), que se traduz como "a estrada das lâminas" em japonês, foi escolhido como nome para simbolizar a essência da oficina. O nome reflecte o desejo dos artesãos de alcançar a mais elevada qualidade, progredindo continuamente ao longo do caminho que conduz à excelência da forja. Os artesãos investem todo o seu tamashi (魂), a sua alma, no seu trabalho para criar facas que são simultaneamente esteticamente notáveis e com um desempenho de corte excecional. Na Hado, cada faca incorpora a originalidade e a singularidade dos artesãos.

Esta faca nakiri foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um reconhecido Mestre Artesão Tradicional certificado de Sakai. Sendo a quarta geração de ferreiros da oficina, é conhecido pelas suas competências excepcionais na criação de lâminas forjadas a partir de materiais da mais elevada qualidade, conferindo-lhes um design tradicional. Depois de a faca ter sido forjada, foi colocada nas mãos competentes de Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina. Tadataka afiou meticulosamente a faca à mão numa mó, garantindo uma afiação excecional. Esta atenção ao pormenor garante que o Sumi nakiri não só é esteticamente notável, mas também extremamente eficaz em cada corte.

Yoshikazu Tanaka à esquerda e Tadataka à direita

Nakiri com a lâmina japonesa San Maï

Esta faca japonesa artesanal tem uma lâmina de 16,5 cm feita com a estrutura tradicional japonesa San Maï. Este design envolve um núcleo de aço rígido com uma camada de aço mais macio, formando uma estrutura em sanduíche de 3 camadas. Isto garante uma lâmina com um excelente equilíbrio e um núcleo protegido. "San Maï" traduz-se literalmente como "três camadas".

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami #2, também conhecido como White Steel 2. Esta liga, muito apreciada pelos profissionais da restauração, é produzida pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi no Japão. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua pureza e estrutura uniforme, que pode ser vista ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, o aço tradicionalmente utilizado para fabricar espadas japonesas. Contém cerca de 1,3% de carbono, o que lhe confere uma dureza de 62 HRC. Apesar desta composição, continua a ser fácil de afiar, proporcionando-lhe uma precisão de corte excecional.

Este núcleo é depois envolvido por uma camada de ferro mais macio, formando uma "sanduíche" dobrada de ambos os lados. Este invólucro confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o protege, reduzindo a sua sensibilidade ao impacto e, por conseguinte, o risco de quebra durante o corte. As diferentes camadas de aço sobrepostas ao longo do gume criam uma linha ondulada aleatória, conferindo uma estética única à lâmina.

A parte superior da lâmina tem um acabamento forjado em bruto tradicional, conferindo-lhe um carácter autêntico. Os kanjis também estão gravados em cada lado da lâmina, reforçando o seu carácter.

Esta faca faz parte da gama Sumi, um nome inspirado na tinta japonesa Sumi, que é conhecida pela sua cor preta profunda e mate, que reflecte a tonalidade da lâmina.

O soberbo cabo em carvalho queimado

O cabo do nakiri é feito de carvalho queimado, uma madeira robusta, resistente aos choques e à humidade. A extremidade do cabo foi queimada, o que não só lhe confere um aspeto único e elegante, como também aumenta a sua solidez.

A pega tem uma forma octogonal, o que a torna adequada tanto para cozinheiros esquerdinos como para destros. Esta forma garante uma excelente aderência e um elevado nível de conforto, para um manuseamento ótimo quando se corta intensamente.

A pasta de madeira completa o cabo e preenche os espaços onde a lâmina é inserida. O objetivo é tornar o conjunto perfeitamente estanque, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Cuidar bem da minha faca japonesa topo de gama

Uma vez que esta faca é fabricada com materiais topo de gama, requer cuidados regulares e meticulosos para preservar o seu valor excecional a longo prazo.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, esta só deve ser limpa à mão. Não utilizar a máquina de lavar louça nem mergulhá-la no lava-loiça. Recomendamos a utilização de uma esponja não abrasiva e de um detergente suave, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, a lâmina deve ser cuidadosamente e imediatamente enxugada para remover todos os vestígios de água. Por fim, a faca deve ser guardada num local seco para proteção.

Mesmo que tenha o máximo cuidado com a sua faca, é normal que a cor da lâmina se altere ligeiramente com o uso. Isto deve-se ao elevado teor de carbono da lâmina, que reage a elementos externos, como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar. Para proteger a lâmina, pode aplicar um pouco deóleo de lâmina de vez em quando.

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