Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Hado Sumi WS2

Die Arbeit in der Werkstatt für handgefertigte Messer Hado

DieMesserwerkstatt Hado wurde vor kurzem in der japanischen Stadt Sakai gegründet. Die Idee zur Gründung dieser Werkstatt entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Ryuichiro Fukui, dem Vorsitzenden von Sakai Fukui, und Tadataka Maruyama, dem ehemaligen Verkaufsleiter des Unternehmens für japanische Industriemesser. Ryuichiro wollte eine handwerkliche Messerproduktion wiederbeleben, und das stimmte mit Tadatakas altem Traum überein, Handwerker zu werden. Um ihr Vorhaben in die Tat umzusetzen, begann Tadataka Maruyama eine intensive dreijährige Ausbildung, während Sakai Fukui die Einrichtung einer internen Werkstatt vorbereitete. Die Eröffnung der Hado-Werkstatt im Frühjahr 2019 markiert den Beginn einer neuen handwerklichen Ära bei Sakai Fukui.

Hado (刃道), was auf Japanisch mit "die Straße der Klingen" übersetzt wird, wurde als Name gewählt, um das Wesen der Werkstatt zu symbolisieren. Der Name spiegelt den Wunsch der Handwerker wider, die höchste Qualität zu erreichen, indem sie auf dem Weg zur hervorragenden Schmiedekunst kontinuierlich Fortschritte machen. Die Handwerker investieren ihr ganzes tamashi (魂), ihre Seele, in ihre Arbeit, um Messer zu schaffen, die sowohl ästhetisch herausragend sind als auch eine außergewöhnliche Schneidleistung aufweisen. Bei Hado verkörpert jedes Messer die Originalität und Einzigartigkeit der Handwerker.

Dieses nakiri messer wurde von Yoshikazu Tanaka, einem renommierten, zertifizierten traditionellen Handwerksmeister aus Sakai, geschmiedet. Als Schmied der vierten Generation in der Werkstatt ist er für seine außergewöhnlichen Fähigkeiten bekannt, Klingen aus hochwertigen Materialien zu schmieden und ihnen gleichzeitig ein traditionelles Design zu verleihen. Nach dem Schmieden wurde das Messer den erfahrenen Händen von Tadataka Maruyama, dem Chefschärfer der Werkstatt, anvertraut. Tadataka schärfte das Messer akribisch von Hand auf einem Schleifstein und garantierte so eine außergewöhnliche Schärfe. Diese Sorgfalt bis ins kleinste Detail sorgt dafür, dass das Sumi Nakiri nicht nur ästhetisch herausragend, sondern auch bei jedem Schnitt äußerst effizient ist.

Yoshikazu Tanaka befindet sich auf der linken Seite und Tadataka auf der rechten Seite.

Das Nakiri mit der japanischen San-Mai-Klinge

Dieses handgefertigte japanische Messer hat eine 16,5 cm lange Klinge, die nach der traditionellen japanischen San-Mai-Struktur gefertigt ist. Dieses Design beinhaltet, dass ein Kern aus steifem Stahl von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben wird, wodurch eine dreilagige Sandwichstruktur entsteht. Dies garantiert eine Klinge mit ausgezeichneter Balance, deren Kern geschützt ist. "San Maï" sind Begriffe, die wörtlich übersetzt "drei Schichten" bedeuten.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami #2 Stahl, auch bekannt als White Steel 2. Die Legierung, die in der Gastronomie sehr beliebt ist, wird von dem weltbekannten japanischen Stahlwerk Hitachi hergestellt. Shirogami #2 Stahl ist bekannt für seine Reinheit und seine gleichmäßige Struktur, die man übrigens auch unter dem Mikroskop betrachten kann. Er gilt als der Stahl, der am ehesten mit Tamahagane vergleichbar ist, dem Stahl, der traditionell zur Herstellung japanischer Schwerter verwendet wird. Er enthält etwa 1,3 % Kohlenstoff, wodurch er eine Härte von 62 HRC erreicht. Trotz dieser Zusammensetzung bleibt er leicht zu schärfen und bietet Ihnen eine außergewöhnliche Schnittpräzision.

Dieser Kern wird dann von einer Schicht aus weicherem Eisen umhüllt, wodurch ein "Sandwich" entsteht, das auf beiden Seiten gefaltet ist. Diese Hülle verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig, wodurch seine Empfindlichkeit gegenüber Stößen und damit die Gefahr von Brüchen beim Schneiden verringert wird. Die verschiedenen Stahlschichten, die entlang der Schneide übereinander gelegt werden, erzeugen eine zufällige Wellenlinie, die der Klinge eine einzigartige Ästhetik verleiht.

Der obere Teil der Klinge weist ein traditionelles, roh geschmiedetes Finish auf, das der Klinge einen authentischen Charakter verleiht. Auf beiden Seiten der Klinge sind außerdem Kanji eingraviert, die den Charakter der Klinge unterstreichen.

Dieses Messer ist Teil der Sumi-Serie, deren Name von der japanischen Tinte Sumi inspiriert ist, die für ihr tiefes, mattes Schwarz bekannt ist, das an den Farbton der Klinge erinnert.

Der wunderschöne Griff aus gebrannter Eiche

Der Griff des Nakiri ist aus gebrannter Eiche gefertigt, einem robusten Holz, das eine gute Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Feuchtigkeit aufweist. Das Ende des Griffs wurde gebrannt, was ihm nicht nur eine einzigartige, elegante Optik verleiht, sondern auch seine Festigkeit erhöht.

Der Griff hat eine achteckige Form, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Diese Form liegt gut in der Hand und bietet viel Komfort für eine optimale Handhabung bei intensivem Schneiden.

Holzpaste vervollständigt den Griff und füllt die Zwischenräume, in die die Klinge eingeführt wird. Das Ziel ist es, das Ganze absolut wasserdicht zu machen, so dass kein Wasser oder Speisereste eindringen können.

Die richtige Pflege für mein hochwertiges japanisches Messer

Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, benötigt es eine regelmäßige und sorgfältige Pflege, um seinen außergewöhnlichen Wert langfristig zu erhalten.

Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts der Klinge ist es unbedingt erforderlich, sie ausschließlich von Hand zu reinigen. Die Benutzung der Spülmaschine oder das Einweichen im Spülbecken sind absolut tabu. Es wird empfohlen, einen nicht scheuernden Schwamm und ein mildes Reinigungsmittel zu verwenden, wobei darauf zu achten ist, dass der Griff nicht nass wird. Nach dem Waschen sollte die Klinge gründlich und sofort abgewischt werden, um alle Wasserreste zu entfernen. Schließlich sollte das Messer an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, um es zu schützen.

Auch wenn Sie Ihr Messer mit größter Sorgfalt behandeln, ist es normal, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe des Gebrauchs leicht verändert. Dies ist auf den hohen Kohlenstoffgehalt in der Klinge zurückzuführen, der auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Luftfeuchtigkeit reagiert. Um die Klinge zu schützen, können Sie sie gelegentlich mit etwasKlingenöl einreiben.

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