Japansk håndværkskniv Nakiri 16,5 cm Hado Sumi WS2

Arbejdet i Hado 's håndværksmæssige knivværksted

Hado-værkstedet blev for nylig oprettet i Sakai, Japan. Ideen til værkstedet opstod i et samarbejde mellem Ryuichiro Fukui, formand for Sakai Fukui, og Tadataka Maruyama, tidligere salgschef for den japanske industriknivvirksomhed. Ryuichiro ønskede at relancere produktionen af håndværkerknive, og det faldt sammen med Tadatakas mangeårige drøm om at blive håndværker. For at realisere deres projekt gik Tadataka Maruyama i gang med et intensivt treårigt uddannelsesforløb, mens Sakai Fukui forberedte oprettelsen af et internt værksted. Åbningen af Hado-værkstedet i foråret 2019 markerer begyndelsen på en ny håndværksmæssig æra hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), som kan oversættes til "knivenes vej" på japansk, blev valgt som navn for at symbolisere selve essensen af værkstedet. Navnet afspejler håndværkernes ønske om at opnå den højeste kvalitet og gøre kontinuerlige fremskridt på den vej, der fører til fremragende smedning. Håndværkerne investerer al deres tamashi (魂), deres sjæl, i deres arbejde for at skabe knive, der både er æstetisk bemærkelsesværdige og har en enestående skæreevne. Hos Hado er hver eneste kniv udtryk for håndværkernes originalitet og unikke karakter.

Denne nakiri-kniv er smedet af Yoshikazu Tanaka, en berømt certificeret traditionel mesterhåndværker fra Sakai. Som værkstedets fjerde generation af smede er han kendt for sine enestående evner til at skabe smedede klinger af overlegne materialer, samtidig med at han giver dem et traditionelt design. Efter smedningen blev kniven overdraget til Tadataka Maruyamas eksperthænder, værkstedets chef-sliber. Tadataka sliber omhyggeligt kniven i hånden på et slibeskive, hvilket garanterer en enestående skarphed. Denne opmærksomhed på detaljer sikrer, at Sumi nakiri ikke kun er æstetisk bemærkelsesværdig, men også ekstremt effektiv i hvert eneste snit.

Yoshikazu Tanaka er til venstre og Tadataka er til højre.

Japansk nakiri med San Mai-blad

Denne håndlavede japanske kniv har et blad på 16,5 cm, der er fremstillet i henhold til den traditionelle japanske San Maï-struktur. Dette design indebærer, at en stiv stålkerne er omgivet af et lag blødere stål, som danner en 3-lags sandwichstruktur. Dette garanterer et blad med fremragende balance og en beskyttet kerne. "San Maï" betyder bogstaveligt talt "tre lag".

Bladets kerne er lavet af Shirogami #2-stål, også kendt som White Steel 2. Denne legering, som er meget værdsat af fagfolk inden for foodservice, produceres af den verdensberømte japanske stålproducent Hitachi. Shirogami #2-stål er kendt for sin renhed og ensartede struktur, som kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, det stål, der traditionelt bruges til at fremstille japanske sværd. Det indeholder omkring 1,3 % kulstof, hvilket giver det en hårdhed på 62 HRC. På trods af denne sammensætning er det stadig let at slibe, hvilket giver dig en enestående skærepræcision.

Denne kerne pakkes derefter ind i et lag blødere jern, så der dannes en "sandwich", der er foldet på hver side. Dette lag gør kernen mere fleksibel, samtidig med at det beskytter den og reducerer dens følsomhed over for stød og dermed risikoen for brud, når man skærer. De forskellige lag af stål, der er lagt oven på hinanden langs kanten, skaber en tilfældig bølgelinje, der giver bladet en unik æstetik.

Den øverste del af klingen har en traditionel brute forge-finish, som giver den en autentisk karakter. Kanji er også indgraveret på hver side af klingen, hvilket forstærker dens karakter.

Denne kniv er en del af Sumi-serien, et navn, der er inspireret af det japanske Sumi-blæk, som er kendt for sin dybe, matte sorte farve, der er et ekko af bladets nuance.

Det fantastiske håndtag i brændt eg

Nakiriens håndtag er lavet af brændt eg, et robust træ, der er modstandsdygtigt over for stød og fugt. Enden af håndtaget er brændt, hvilket ikke kun giver det et unikt elegant udseende, men også forstærker dets soliditet.

Håndtaget er skåret i en ottekantet form og passer til både venstre- og højrehåndede kokke. Denne form sikrer et fremragende greb og komfort for optimal håndtering, når der skæres intensivt.

Træpasta fuldender håndtaget og udfylder mellemrummene, hvor kniven er indsat. Formålet er at gøre hele enheden helt vandtæt og forhindre, at der trænger vand eller madrester ind.

Jeg passer godt på min japanske topkniv

Da denne kniv er fremstillet af førsteklasses materialer, kræver den regelmæssig og omhyggelig vedligeholdelse for at bevare sin enestående værdi på lang sigt.

På grund af bladets høje kulstofindhold skal det udelukkende rengøres i hånden. Må ikke bruges i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Vi anbefaler at bruge en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Efter vask skal kniven tørres omhyggeligt og med det samme for at fjerne alle spor af vand. Til sidst skal kniven opbevares på et tørt sted for at beskytte den.

Selv om du passer godt på din kniv, er det normalt, at bladets farve ændrer sig en smule ved brug. Det skyldes bladets høje kulstofindhold, som reagerer på ydre påvirkninger som f.eks. madens surhedsgrad eller luftens fugtighed. For at beskytte kniven kan du smøre den med lidtknivolie fra tid til anden.

Oplev de håndlavedeHado Sumi-knive på KnifeLeader.eu!