Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damaskus körsbärsträ japansk handgjord bunka kniv

Bladet på denna 16,5 cm långa bunka-kniv är helt smidd av Yoshimi Kato. Han skapar kniven från en solid bit stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet (inga svetspunkter).

Dessutom använder han en kallsmidesmetod: tvärtemot vad namnet antyder smids inte kniven vid låg temperatur utan vid rumstemperatur, innan stålet når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbt och att smeden inte nödvändigtvis behöver göra en massa efterarbete efteråt, vilket sparar tid.

Knivens hjärta är tillverkat av japanskt rostfritt stål VG10, en legering som är känd för sin hållbarhet och knivskarpa egg när den slipas. Den innehåller 1% kol, vilket ger den en utmärkt hårdhet på cirka 60 HRC på Rockwell-skalan. Eggen är hållbar och du kan underhålla den med en slipsten när behov uppstår.

Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + det senare, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där lager av stål har vikts ovanpå varandra.

Här använder Kato ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kombinationen av de två ger en mycket originell finish. Det är ett unikt föremål! Bladet är handvässat för att garantera utmärkt prestanda vid användning. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget är tillverkat av körsbär, ett träslag som är mycket uppskattat för sin robusthet och förmåga att hålla i många år. Dess ljusa nyanser kontrasterar perfekt mot bladets kalla metall. Den ovala formen gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta. Det kompletteras av ett rött bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial. Kombinationen av färger är förvånansvärt tilltalande.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (diskmaskiner är förbjudna). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Låt den inte vara i kontakt med fukt för länge (lägg den t.ex. inte i blöt).

Ta reda på mer om smide :

Den här kniven har utvecklats av den japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar. Den sistnämnde är en av vår tids största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, så man kan lätt få en uppfattning om hans nuvarande kompetensnivå. Han är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området (de kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer, samtidigt som det blir ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar).

Han lär nu ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad) och lanserar även sina egna kollektioner. Varje Kato-kökskniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och processer för att säkerställa en unik produkt som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Katos arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Till vänster: Hiroshi Kato och till höger: Yoshimi Kato

Upptäck vårt kompletta urval av handgjorda japanska knivar!