Yoshimi Kato 16,5 cm VG10 nikkeldamaskus kirsebærtre japansk håndlaget bunka-kniv

Bladet på denne 16,5 cm lange bunka-kniven er i sin helhet smidd av Yoshimi Kato. Han lager kniven av et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (ingen sveisepunkter).

I tillegg bruker han en kaldsmidningsmetode: I motsetning til hva navnet antyder, smides ikke kniven ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før den når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven blir formet raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å gjøre mye etterarbeid etterpå, noe som sparer tid.

Knivens kjerne er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er kjent for sin holdbarhet og sylskarpe egg når den er slipt. Stålet inneholder 1 % karbon, noe som gir det en utmerket hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen er slitesterk, og du kan vedlikeholde den med en slipestein når behovet oppstår.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + det siste, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der lagene av stål er brettet oppå hverandre.

Her bruker Kato et bløtt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Kombinasjonen av de to gir en svært original finish. Det er et unikt stykke! Bladet er håndslipt for å garantere utmerket ytelse under bruk. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, et treslag som er høyt verdsatt for sin robusthet og evne til å vare i årevis. De lyse nyansene står i perfekt kontrast til bladets kalde metall. Den ovale formen gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte. Det suppleres av et rødt skjefte i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Kombinasjonen av farger er overraskende tiltalende.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (oppvaskmaskin er forbudt). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Ikke la den være i kontakt med fuktighet for lenge (f.eks. ikke la den ligge i bløt).

Finn ut mer om smedarbeid :

Denne kniven er utviklet av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar. Sistnevnte er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i snart 50 år, så det er lett å danne seg et inntrykk av hans nåværende kompetansenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for smedene i området (de kan dele kunnskap, materialer og ideer, samtidig som det er blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger).

Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), i tillegg til å lansere sine egne kolleksjoner. Hver eneste Kato-kjøkkenkniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og grundige prosesser, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato og til høyre: Yoshimi Kato

Oppdag vårt komplette utvalg av håndlagde japanske kniver!