Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Damasco madera de cerezo cuchillo japonés hecho a mano bunka

La hoja de este cuchillo bunka de 16,5 cm está totalmente forjada por Yoshimi Kato. Crea el cuchillo a partir de una pieza sólida de acero, lo que aumenta la resistencia y durabilidad del cuchillo (sin puntos de soldadura).

Además, utiliza un método de forja en frío: al contrario de lo que sugiere su nombre, el cuchillo no se forja a baja temperatura, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene necesariamente que hacer mucho trabajo de acabado después, lo que ahorra un poco de tiempo.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero inoxidable japonés VG10, una aleación famosa por su durabilidad y su filo afilado. Contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una dureza excelente, en torno a 60 HRC en la escala Rockwell. El filo es duradero y se puede mantener con una Piedra de afilar cuando sea necesario.

Este núcleo está luego rodeado por varias capas de diferentes aceros, lo que lo convierte en un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han doblado capas de acero una sobre otra.

En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. La combinación de ambos da un acabado muy original. ¡Es una pieza única! La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de uso. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango es de cerezo, una madera muy apreciada por su robustez y resistencia. Sus colores claros contrastan perfectamente con el frío metal de la hoja. Su forma ovalada la hace adecuada tanto para diestros como para zurdos. Se complementa con una virola roja de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad. La combinación de colores es sorprendente y muy agradable.

Cuidado y mantenimiento:

El cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no está permitido el uso de lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo (no lo ponga en remojo, por ejemplo).

Más información sobre herrería:

Este cuchillo fue desarrollado por el herrero japonés Yoshimi Kato, un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y también su suegro. Este último es uno de los más grandes maestros herreros de nuestro tiempo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, por lo que es fácil hacerse una idea de su nivel actual de pericia. También es uno de los miembros fundadores de la Aldea de Herreros de Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona (pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada por los aprendices de herrero).

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ya jubilado), además de lanzar sus propias colecciones. Cada cuchillo de cocina Kato se elabora según la tradición japonesa, empleando técnicas y procesos meticulosos para garantizar una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un cocinero.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero con mucho talento que aprende muy rápido. Es el continuador del trabajo de Hiroshi Kato, ¡a la vez que aporta ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar!

Izquierda: Hiroshi Kato y derecha: Yoshimi Kato

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