Yoshimi Kato 16,5 cm VG10 Damasco in legno di ciliegio coltello bunka giapponese fatto a mano

La lama di questo coltello bunka da 16,5 cm è interamente forgiata da Yoshimi Kato. Egli crea il coltello da un solido pezzo di acciaio, che ne aumenta la resistenza e la durata (senza punti di saldatura).

Inoltre, utilizza un metodo di forgiatura a freddo: contrariamente a quanto suggerisce il nome, il coltello non viene forgiato a bassa temperatura, ma a temperatura ambiente, prima che raggiunga il punto di ricristallizzazione. Il vantaggio di questo processo è che il coltello si forma rapidamente e il fabbro non deve necessariamente fare molti lavori di rifinitura in seguito, risparmiando così un po' di tempo.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese VG10, una lega rinomata per la sua durata e per il suo taglio affilato come un rasoio. Contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce un'eccellente durezza, pari a circa 60 HRC sulla scala Rockwell. Il filo è duraturo e può essere mantenuto con una Pietra per affilare quando è necessario.

Questo nucleo è poi circondato da diversi strati di acciai diversi, che lo rendono un damasco a 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo). Un coltello damasco è un coltello in cui gli strati di acciaio sono stati piegati uno sull'altro.

In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai che crea le onde uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. La combinazione dei due acciai conferisce una finitura molto originale. È un pezzo unico! La lama è affilata a mano per garantire prestazioni eccellenti durante l'uso. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico è in ciliegio, un tipo di legno molto apprezzato per la sua robustezza e capacità di durare nel tempo. I suoi colori chiari contrastano perfettamente con il metallo freddo della lama. La sua forma ovale lo rende adatto sia ai destri che ai mancini. È completato da un bolster rosso in Pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico. La combinazione di colori è straordinaria e molto gradevole.

Cura e manutenzione:

Il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (la lavastoviglie non è ammessa). È quindi possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non lasciarlo a contatto con l'umidità per troppo tempo (ad esempio, non metterlo in ammollo).

Per saperne di più sul fabbro:

Questo coltello è stato sviluppato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone e suo suocero. Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, quindi è facile farsi un'idea del suo attuale livello di competenza. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Blacksmiths' Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona (possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri).

Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), oltre a lanciare le proprie collezioni. Ogni coltello da cucina Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche e processi meticolosi per garantire un pezzo unico che si adatta perfettamente a voi o è il regalo ideale per un cuoco.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato, portando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

A sinistra: Hiroshi Kato e a destra: Yoshimi Kato

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