Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nikkel Damascus kersenhout japans handgemaakt bunka mes

Het lemmet van dit 16,5 cm bunka mes is volledig gesmeed door Yoshimi Kato. Hij maakt het mes uit een massief stuk staal, wat de sterkte en duurzaamheid van het mes vergroot (geen laspunten).

Bovendien gebruikt hij een koud-smeden methode: in tegenstelling tot wat de naam suggereert, wordt het mes niet bij lage temperatuur gesmeed, maar bij kamertemperatuur, voordat het zijn herkristallisatiepunt bereikt. Het voordeel van dit proces is dat het mes snel gevormd wordt en dat de smid daarna niet per se veel nabewerking hoeft te doen, wat tijd bespaart.

Het hart van het mes is gemaakt van VG10 Japans roestvrij staal, een legering die bekend staat om zijn duurzaamheid en vlijmscherpe scherpte bij het slijpen. Het bevat 1% koolstof, waardoor het een uitstekende hardheid heeft van ongeveer 60 HRC op de Rockwell schaal. De rand is duurzaam en je kunt hem onderhouden met een slijpsteen als dat nodig is.

Deze kern wordt vervolgens omringd door meerdere lagen van verschillende staalsoorten, waardoor het een damascusmes wordt met 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de laatste, die wordt meegeteld in de berekening). Een damascusmes is een mes waarbij lagen staal op elkaar zijn gevouwen.

Hier gebruikt Kato een zacht roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die de unieke golven op het snijvlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. De combinatie van de twee resulteert in een zeer originele afwerking. Het is een uniek stuk! Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende prestaties in het gebruik te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die zeer gewaardeerd wordt om zijn robuustheid en duurzaamheid. De lichte tinten contrasteren perfect met het koude metaal van het lemmet. De ovale vorm maakt het geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik. Het wordt aangevuld met een rode bolster van Pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. De combinatie van kleuren is verrassend aangenaam.

Verzorging en onderhoud:

Het mes moet met de hand worden gewassen, zodat het er na verloop van tijd goed blijft uitzien en goed blijft werken (vaatwassers zijn verboden). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat het niet te lang in contact komen met vocht (laat het bijvoorbeeld niet weken).

Meer informatie over smeden :

Dit mes is ontwikkeld door de Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd vakman uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van onze tijd. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, dus je kunt je gemakkelijk een idee vormen van zijn huidige expertiseniveau. Hij is ook een van de oprichters van het Takefu Blacksmith Village, dat het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt (ze kunnen hun kennis, materialen en ideeën delen en het is ook een zeer gewild gebied voor leerling-smeden).

Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is) en met het lanceren van zijn eigen collecties. Elk Kato keukenmes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en zorgvuldige processen, om een uniek stuk te garanderen dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die zeer snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Links: Hiroshi Kato en rechts: Yoshimi Kato

Ontdek onze complete selectie handgemaakte Japanse messen!