Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damaskus Kirschbaum

Die Klinge dieses 16,5cm langen Bunka-Messers wird vollständig von Yoshimi Kato geschmiedet. Dieser stellt das Messer aus einem massiven Stück Stahl her, was die Robustheit des Messers und seine Haltbarkeit erhöht (keine Schweißpunkte).

Ergänzend dazu verwendet er eine Kaltschmiedemethode: Anders als der Name dieser Technik vermuten lässt, wird das Messer nicht bei niedrigen Temperaturen, sondern bei Raumtemperatur geschmiedet, bevor es seinen Rekristallisationspunkt erreicht. Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass das Messer schnell geformt wird und der Schmied später nicht unbedingt eine sehr ausgeprägte Nachbearbeitung durchführen muss, was etwas Zeit spart.

Der Kern des Messers besteht aus japanischem VG10-Edelstahl, einer Legierung, die wegen ihrer Haltbarkeit und der Möglichkeit, ihr beim Schärfen eine rasiermesserscharfe Schneide zu verleihen, bekannt ist. Der Kohlenstoffanteil von 1% verleiht ihm eine ausgezeichnete Härte, die bei etwa 60 HRC auf der Rockwell-Skala liegt. Die Schneide ist langlebig, und Sie können sie bei Bedarf mit einem Schleifstein pflegen.

Dieser Kern wird dann von mehreren Lagen unterschiedlicher Stähle umgeben, es handelt sich um einen 63-Lagen-Damast (31 Lagen, die auf dem Kern zu 2 gefaltet sind + dieser Kern, der in die Berechnung einfließt). Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem die Stahlschichten übereinander gefaltet wurden.

Hier verwendet Kato einen weichen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen auf der Schneidfläche erzeugt. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine höhere mechanische Festigkeit verleihen wird. Die Mischung aus beidem führt zu einem sehr originellen Aussehen. Es handelt sich um ein einzigartiges Stück! Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Leistung bei der Benutzung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf ihrer Oberfläche werden von Hand in die Klinge geätzt.

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die wegen ihrer Robustheit und ihrer Fähigkeit, über Jahre hinweg zu halten, sehr geschätzt wird. Seine hellen Farbtöne bilden einen perfekten Kontrast zum kühlen Metall der Klinge. Die ovale Form ermöglicht es Rechts- und Linkshändern, das Messer zu benutzen. Ergänzt wird er durch einen roten Kropf aus Pakkawood, einem antibakteriellen, feuchtigkeitsbeständigen Verbundmaterial. Die Kombination der Farben ist erstaunlich und sehr angenehm.

Pflege :

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (Geschirrspüler ist nicht erlaubt). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen zu langen Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen (z. B. nicht eingeweicht werden).

Weitere Informationen zum Schmied :

Dieses Messer wurde von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu , entwickelt. Dieser war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San, der auch sein Schwiegervater ist. Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen, sodass Sie sich leicht ein Bild von seinem derzeitigen Fachwissen machen können. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Messerschmiededorfes, das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert (sie können ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen austauschen und sind außerdem ein begehrtes Gebiet für Schmiedelehrlinge).

Jetzt lehrt er seine Kunst der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und fertigt weiterhin die Messer seines Meisters (im Ruhestand) an, hat aber auch seine eigenen Kollektionen auf den Markt gebracht. Jedes Kato-Küchenmesser wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das Ihnen perfekt passen könnte oder das ideale Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San hat seine Ausbildung 2013 begonnen und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen werden!

Links: Hiroshi Kato und rechts: Yoshimi Kato

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