Faca bunka japonesa artesanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Damasco em madeira de cerejeira

A lâmina desta faca bunka de 16,5 cm é inteiramente forjada por Yoshimi Kato. Ele cria a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que aumenta a resistência e a durabilidade da faca (sem pontos de soldadura).

Além disso, utiliza um método de forjamento a frio: contrariamente ao que o nome sugere, a faca não é forjada a baixa temperatura, mas sim à temperatura ambiente, antes de atingir o seu ponto de recristalização. A vantagem deste processo é que a faca é formada rapidamente e o ferreiro não precisa necessariamente de fazer muito trabalho de acabamento depois, o que poupa algum tempo.

O coração da faca é feito de aço inoxidável japonês VG10, uma liga conhecida pela sua durabilidade e pelo seu fio afiado quando afiado. Contém 1% de carbono, o que lhe confere uma excelente dureza, com cerca de 60 HRC na escala Rockwell. O gume é duradouro e pode ser mantido com uma Pedra de afiar quando necessário.

Este núcleo é depois rodeado por várias camadas de aços diferentes, o que faz com que seja uma faca de damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Uma faca de damasco é uma faca em que as camadas de aço foram dobradas umas sobre as outras.

Neste caso, Kato utiliza um aço inoxidável macio e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço de níquel lhe confere maior resistência mecânica. A combinação dos dois dá um acabamento muito original. É uma peça única! A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho durante a utilização. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo é de cerejeira, um tipo de madeira muito apreciado pela sua robustez e durabilidade. As suas cores claras contrastam perfeitamente com o metal frio da lâmina. A sua forma oval permite-lhe adaptar-se tanto a destros como a canhotos. É completada por uma almofada vermelha em Pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade. A combinação de cores é espetacular e muito agradável.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não são permitidas máquinas de lavar louça). Em seguida, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não a deixe em contacto com a humidade durante muito tempo (não a deixe de molho, por exemplo).

Saiba mais sobre a ferraria:

Esta faca foi desenvolvida pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão e é também o seu sogro. Este último é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, pelo que se pode facilmente ter uma ideia do seu nível de especialização atual. É também um dos membros fundadores da " Takefu Blacksmiths' Village", que facilita o trabalho dos ferreiros da zona (podem partilhar as suas competências, materiais e ideias, além de se tornar um local muito procurado pelos aprendizes de ferreiro).

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar as suas próprias colecções. Cada faca de cozinha Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas e processos meticulosos para garantir uma peça única que lhe assentará na perfeição ou que será o presente ideal para um cozinheiro.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

Esquerda: Hiroshi Kato e direita: Yoshimi Kato

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