Yoshimi Kato AS Brut 16,5 cm håndlavet japansk santokukniv

Yoshimi Kato: en japansk smedemester

Denne santoku-kniv er lavet af Yoshimi Kato, en talentfuld japansk håndværker fra Takefu. Han er uddannet af berømte mestre, herunder sin svigerfar Hiroshi Kato San, og viderefører en gammel knowhow, som er anerkendt over hele verden.

Hiroshi Kato, en af de største smede i sin generation, har brugt årtier på at lave japanske knive. Som medstifter af Takefu Knife Village har han hjulpet med at samle mange håndværkere og tilskyndet til udveksling af viden og bevarelse af traditionelle teknikker. I dag giver han sin ekspertise videre til nye generationer af smede.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi San til højre)

Yoshimi Kato har overtaget sin mesters værksted og fortsætter med at producere de modeller, som Hiroshi Kato har skabt, samtidig med at han udvikler sine egne køkkenknive. Hans læretid, som begyndte i 2013, har gjort det muligt for ham at demonstrere et enestående talent. Ved at kombinere tradition og innovation skaber han japanske knive, der er værdsat af kokke og bestikentusiaster over hele verden.

Yoshimi Katos knive fremstilles ved hjælp af traditionelle japanske metoder, der kombinerer præcision og høje standarder. Hvert stykke er unikt og vil appellere til både professionelle og samlere!

Aogami Super stålblad for et rent snit

Bladet på denne japanske santoku-kniv er fremstillet ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "tre lag" på japansk. Denne traditionelle proces består i at smede en kerne af stift stål, som derefter omsluttes af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne teknik optimerer knivens balance og styrke.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk Aogami Super-stål, også kendt som Blue Super Steel eller AS. Denne førsteklasses legering, som fremstilles af stålproducenten Hitachi, indeholder krom, wolfram og et højt kulstofindhold (ca. 1,5 %). Sammenlignet med vestlige knive, som har et kulstofindhold på mellem 0,5 og 1 %, er dette stål meget hårdere.

Med en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen giver dette blad en usædvanlig fin skærekant. Det bevarer sin skærekant i lang tid og slides meget langsomt, hvilket kræver mindre hyppig slibning (omkring to eller tre gange om året til husholdningsbrug). Desuden er dette stål særligt værdsat af japanske håndværkere, fordi det er let at slibe.

Aogami Super-kernen er beskyttet af et blødere lag rustfrit stål, som forbedrer klingens styrke og samtidig reducerer risikoen for brud i tilfælde af lette stød under brug.

Endelig giver den rå smedede finish din japanske køkkenkniv et traditionelt, autentisk look, som japanske kokke sætter stor pris på. Bladet er håndslebet for optimal ydelse, og indgraverede kanji tilføjer et unikt strejf af autenticitet.

Et raffineret håndtag af kirsebærtræ til denne håndlavede japanske kniv

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Dets ottekantede form sikrer et ergonomisk greb, der passer til både højre- og venstrehåndede brugere, hvilket garanterer optimal komfort, når man laver lange snit i køkkenet!

En klar pakkawood-bøjle fuldender håndtagets design. Dette kompositmateriale, der er fremstillet af lamineret træ og harpiks, er modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og giver en elegant æstetisk kontrast til den lysere nuance af kirsebærtræ.

For at sikre en perfekt forsegling er der påført træspartelmasse mellem bladet og håndtaget. Denne finish forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind, og sikrer, at din japanske kniv holder længere.

Sådan plejer du din japanske kniv

For at bevare kvaliteten og effektiviteten af din japanske køkkenkniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en blød svamp og et ikke-slibende rengøringsmiddel. Efter hver rengøring skal du straks tørre bladet og håndtaget med en ren klud, før du opbevarer den på et tørt sted. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vand i længere tid.

Med tiden kan kulstofstålklingen ændre farve en smule, hvilket er normalt! Det er en naturlig reaktion i kulstoffet forårsaget af madens fugt og surhedsgrad. Dette fænomen ændrer på ingen måde knivens ydeevne og giver endda din håndlavede japanske kniv karakter.

Find andre japanske knive smedet af Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!