Coltello santoku giapponese fatto a mano Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm

Yoshimi Kato: un maestro fabbro giapponese

Questo coltello santoku è opera di Yoshimi Kato, un talentuoso artigiano giapponese di Takefu. Formatosi presso rinomati maestri, tra cui il suocero Hiroshi Kato San, perpetua un know-how ancestrale riconosciuto in tutto il mondo.

Hiroshi Kato, uno dei più grandi fabbri della sua generazione, ha dedicato decenni alla produzione di coltelli giapponesi. Cofondatore del Takefu Knife Village, ha contribuito a riunire numerosi artigiani, favorendo lo scambio di conoscenze e la conservazione delle tecniche tradizionali. Oggi trasmette la sua esperienza a nuove generazioni di fabbri.

(Hiroshi San a sinistra e Yoshimi San a destra)

Yoshimi Kato ha rilevato il laboratorio del suo maestro, continuando a produrre i modelli creati da Hiroshi Kato e sviluppando al contempo i propri coltelli da cucina. Il suo apprendistato, iniziato nel 2013, gli ha permesso di dimostrare un talento eccezionale. Combinando tradizione e innovazione, crea coltelli giapponesi apprezzati dagli chef e dagli appassionati di coltelleria di tutto il mondo.

I coltelli Yoshimi Kato sono realizzati con metodi tradizionali giapponesi, combinando precisione e standard elevati. Ogni pezzo è unico e piacerà sia ai professionisti che ai collezionisti!

Lama in acciaio Aogami Super per un taglio netto

La lama di questo coltello santoku giapponese è realizzata con la tecnica San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questo processo tradizionale consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa tecnica ottimizza l'equilibrio e la resistenza della lama.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami Super, noto anche come Blue Super Steel o AS. Questa lega di alta gamma, prodotta dal produttore di acciaio Hitachi, contiene cromo, tungsteno e un alto contenuto di carbonio (circa 1,5%). Rispetto ai coltelli occidentali, che hanno un contenuto di carbonio compreso tra lo 0,5 e l'1%, questo acciaio è molto più duro.

Con una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell, questa lama offre un tagliente eccezionalmente fine. Mantiene il suo tagliente a lungo e si consuma molto lentamente, richiedendo un'affilatura meno frequente (circa due o tre volte all'anno per l'uso domestico). Inoltre, questo acciaio è particolarmente apprezzato dagli artigiani giapponesi per la sua facilità di affilatura.

L'anima di Aogami Super è protetta da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, che migliora la resistenza della lama e riduce il rischio di rottura in caso di urti leggeri durante l'uso.

Infine, la finitura grezza forgiata conferisce al vostro coltello da cucina giapponese un aspetto tradizionale e autentico, molto apprezzato dagli chef giapponesi. La lama è affilata a mano per garantire prestazioni ottimali e i kanji incisi aggiungono un tocco di autenticità.

Un raffinato manico in legno di ciliegio per questo coltello giapponese fatto a mano

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in legno di ciliegio, specie rinomata per la sua resistenza e durevolezza. La sua forma ottagonale assicura una presa ergonomica, adatta sia ai destri che ai mancini, garantendo un comfort ottimale durante i lunghi tagli in cucina!

Il design dell'impugnatura è completato da un rinforzo in pakkawood chiaro. Questo materiale composito, realizzato con legno laminato e resina, è resistente alle variazioni di temperatura e offre un elegante contrasto estetico con la tonalità più chiara del ciliegio.

Per garantire una tenuta perfetta, tra la lama e il manico viene applicato dello stucco per legno. Questa finitura impedisce l'ingresso di acqua o residui di cibo, garantendo una maggiore durata del vostro coltello giapponese.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese

Per preservare la qualità e l'efficienza del vostro coltello da cucina giapponese, vi consigliamo di lavarlo solo a mano con una spugna morbida e un detergente non abrasivo. Dopo ogni pulizia, asciugare immediatamente la lama e il manico con un panno pulito prima di riporlo in un luogo asciutto. Non mettere in lavastoviglie e non immergere in acqua per lunghi periodi.

Con il tempo, la lama in acciaio al carbonio può cambiare leggermente colore, il che è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'umidità e dall'acidità degli alimenti. Questo fenomeno non altera in alcun modo le sue prestazioni e anzi aggiunge carattere al vostro coltello giapponese fatto a mano.

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