Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm handgjord japansk santokukniv

Yoshimi Kato: en japansk smedmästare

Den här santokukniven är tillverkad av Yoshimi Kato, en begåvad japansk hantverkare från Takefu. Han har utbildats av välkända mästare, bland annat sin svärfar Hiroshi Kato San, och vidmakthåller en urgammal kunskap som är erkänd över hela världen.

Hiroshi Kato, en av de största smederna i sin generation, har ägnat årtionden åt att tillverka japanska knivar. Som medgrundare av Takefu Knife Village har han hjälpt till att sammanföra många hantverkare och uppmuntrat till kunskapsutbyte och bevarande av traditionella tekniker. Idag för han vidare sin expertis till nya generationer av smeder.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi San till höger)

Yoshimi Kato har tagit över sin mästares verkstad och fortsätter att tillverka de modeller som Hiroshi Kato skapade samtidigt som han utvecklar sina egna köksknivar. Hans lärlingstid, som inleddes 2013, har gjort det möjligt för honom att visa prov på en exceptionell talang. Genom att kombinera tradition och innovation skapar han japanska knivar som uppskattas av kockar och bestickentusiaster över hela världen.

Yoshimi Katos knivar tillverkas med hjälp av traditionella japanska metoder, som kombinerar precision och höga krav. Varje kniv är unik och kommer att tilltala både proffs och samlare!

Blad av Aogami Super-stål för ett rent snitt

Bladet på den här japanska santokukniven är tillverkat med San Maï-tekniken, som betyder "tre lager" på japanska. Denna traditionella process består av att smida en kärna av styvt stål, som sedan omsluts av ett lager av mjukare stål som viks in i sig självt. Den här tekniken optimerar balansen och styrkan hos ditt blad.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Aogami Super Steel, även känt som Blue Super Steel eller AS. Denna högklassiga legering, som tillverkas av ståltillverkaren Hitachi, innehåller krom, volfram och en hög kolhalt (ca 1,5%). Jämfört med västerländska knivar, som har en kolhalt på mellan 0,5 och 1%, är det här stålet mycket hårdare.

Med en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan ger detta blad en exceptionellt fin skäregg. Det behåller sin egg under lång tid och slits mycket långsamt, vilket gör att det inte behöver slipas lika ofta (cirka två eller tre gånger per år för hushållsbruk). Dessutom är det här stålet särskilt uppskattat av japanska hantverkare för att det är så lätt att slipa.

Aogami Super-kärnan skyddas av ett mjukare lager rostfritt stål, vilket förbättrar bladets styrka samtidigt som det minskar risken för brott vid lätta stötar under användning.

Slutligen ger den grovsmidda ytan din japanska kökskniv ett traditionellt, autentiskt utseende som är mycket uppskattat av japanska kockar. Bladet är handslipat för optimal prestanda, och graverade kanji ger en unik touch av äkthet.

Ett raffinerat handtag i körsbärsträ för denna handgjorda japanska kniv

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av körsbärsträ, ett träslag som är känt för sin styrka och hållbarhet. Dess åttkantiga form ger ett ergonomiskt grepp som passar både höger- och vänsterhänta, vilket garanterar optimal komfort när du gör långa snitt i köket!

Handtagets design fulländas av ett bolster i klar pakkawood. Detta kompositmaterial, som är tillverkat av laminerat trä och harts, är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och ger en elegant estetisk kontrast till den ljusare nyansen av körsbärsträ.

För att säkerställa en perfekt tätning appliceras träkitt mellan bladet och handtaget. Denna finish förhindrar att vatten eller matrester tränger in, vilket gör att din japanska kniv håller längre.

Hur du tar hand om din japanska kniv

För att bevara kvaliteten och effektiviteten hos din japanska kökskniv rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och ett icke-slipande rengöringsmedel. Efter varje rengöring ska du omedelbart torka bladet och handtaget med en ren trasa innan du förvarar den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen eller i vatten under längre perioder.

Med tiden kan kolstålsbladet ändra färg något, vilket är normalt! Detta är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av matens fukt och surhetsgrad. Detta fenomen förändrar inte på något sätt dess prestanda och ger till och med karaktär åt din handgjorda japanska kniv.

Hitta andra japanska knivar smidda av Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!