Yoshimi Kato AS Brut 16,5 cm håndlaget japansk santokukniv

Yoshimi Kato: en japansk smedmester

Denne santoku-kniven er laget av Yoshimi Kato, en talentfull japansk håndverker fra Takefu. Han er opplært av anerkjente mestere, deriblant sin svigerfar Hiroshi Kato San, og viderefører en nedarvet kunnskap som er anerkjent over hele verden.

Hiroshi Kato, en av de største smedene i sin generasjon, har viet flere tiår til å lage japanske kniver. Som en av grunnleggerne av Takefu Knife Village har han bidratt til å samle en rekke håndverkere og oppmuntret til utveksling av kunnskap og bevaring av tradisjonelle teknikker. I dag viderefører han sin ekspertise til nye generasjoner av smeder.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi San til høyre)

Yoshimi Kato har overtatt mesterens verksted og fortsetter å produsere modellene som Hiroshi Kato har skapt, samtidig som han utvikler sine egne kjøkkenkniver. Læretiden hans, som begynte i 2013, har gjort det mulig for ham å demonstrere et eksepsjonelt talent. Ved å kombinere tradisjon og innovasjon skaper han japanske kniver som verdsettes av kokker og bestikkentusiaster over hele verden.

Yoshimi Katos kniver lages ved hjelp av tradisjonelle japanske metoder, som kombinerer presisjon og høye standarder. Hver kniv er unik og vil appellere til både profesjonelle og samlere!

Blad i Aogami Super-stål for et rent snitt

Bladet på denne japanske santokukniven er laget ved hjelp av San Maï-teknikken, som betyr "tre lag" på japansk. Denne tradisjonelle prosessen består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne teknikken optimaliserer bladets balanse og styrke.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Aogami Super-stål, også kjent som Blue Super Steel eller AS. Denne topplegeringen, som produseres av stålprodusenten Hitachi, inneholder krom, wolfram og et høyt karboninnhold (ca. 1,5 %). Sammenlignet med vestlige kniver, som har et karboninnhold på mellom 0,5 og 1 %, er dette stålet mye hardere.

Med en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen har dette bladet en eksepsjonelt fin skjærekant. Det beholder skjæret lenge og slites svært langsomt, noe som gjør at det ikke må slipes så ofte (ca. to til tre ganger i året for husholdningsbruk). Dessuten er dette stålet spesielt verdsatt av japanske håndverkere fordi det er lett å slipe.

Aogami Super-kjernen er beskyttet av et mykere lag med rustfritt stål, noe som forbedrer bladets styrke og samtidig reduserer risikoen for brudd ved lette støt under bruk.

Til slutt gir den grovsmidde finishen din japanske kjøkkenkniv et tradisjonelt, autentisk utseende som japanske kokker setter stor pris på. Bladet er håndslipt for optimal ytelse, og inngraverte kanji gir et unikt preg av autentisitet.

Håndtak i kirsebærtre til denne håndlagde japanske kniven

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av kirsebærtre, en tresort som er kjent for sin styrke og holdbarhet. Den åttekantede formen sikrer et ergonomisk grep som passer for både høyre- og venstrehendte, noe som garanterer optimal komfort ved lange kutt på kjøkkenet!

Håndtakets design kompletteres av en klar pakkawood-bolster. Dette komposittmaterialet, som er laget av laminert tre og harpiks, er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og gir en elegant estetisk kontrast til den lysere nyansen av kirsebærtre.

For å sikre en perfekt forsegling er det påført kitt mellom bladet og håndtaket. Denne finishen forhindrer at vann eller matrester trenger inn, slik at den japanske kniven din holder lenger.

Slik tar du vare på den japanske kniven din

For å bevare kvaliteten og effektiviteten til din japanske kjøkkenkniv anbefaler vi at du kun vasker den for hånd med en myk svamp og et ikke-slipende vaskemiddel. Etter hver rengjøring må du tørke bladet og håndtaket umiddelbart med en ren klut før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i vann over lengre tid.

Over tid kan karbonstålbladet endre farge noe, noe som er helt normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet forårsaket av fuktighet og surhetsgrad i maten. Dette fenomenet endrer på ingen måte knivens ytelse og gir til og med karakter til din håndlagde japanske kniv.

Finn andre japanske kniver smidd av Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!