Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm handgemaakt Japans santoku mes

Yoshimi Kato: een Japanse meestersmid

Dit santoku mes is het werk van Yoshimi Kato, een getalenteerde Japanse ambachtsman uit Takefu. Opgeleid door gerenommeerde meesters, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato San, zet hij een voorouderlijke knowhow voort die over de hele wereld wordt erkend.

Hiroshi Kato, een van de grootste smeden van zijn generatie, wijdt al tientallen jaren aan het maken van Japanse messen. Hij is medeoprichter van de Takefu Knife Village en heeft geholpen om talloze ambachtslieden samen te brengen en zo de uitwisseling van kennis en het behoud van traditionele technieken aan te moedigen. Vandaag de dag geeft hij zijn expertise door aan nieuwe generaties smeden.

(Hiroshi San links en Yoshimi San rechts)

Yoshimi Kato heeft de werkplaats van zijn meester overgenomen en blijft de modellen van Hiroshi Kato produceren terwijl hij zijn eigen keukenmessen ontwikkelt. Zijn leertijd, die begon in 2013, heeft hem in staat gesteld om uitzonderlijk talent te tonen. Door traditie en innovatie te combineren, creëert hij Japanse messen die gewaardeerd worden door koks en bestekliefhebbers over de hele wereld.

De messen van Yoshimi Kato worden op traditionele Japanse wijze gemaakt, met een combinatie van precisie en hoge standaarden. Elk stuk is uniek en zal zowel professionals als verzamelaars aanspreken!

Aogami Super stalen lemmet voor een zuivere snede

Het lemmet van dit Japanse santoku mes is gemaakt volgens de San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Dit traditionele proces bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omhuld door een laag zachter staal die op zichzelf wordt gevouwen. Deze techniek optimaliseert de balans en sterkte van het lemmet.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami Super staal, ook bekend als Blue Super Steel of AS. Deze hoogwaardige legering, gemaakt door staalfabrikant Hitachi, bevat chroom, wolfraam en een hoog koolstofgehalte (ongeveer 1,5%). Vergeleken met westerse messen, die een koolstofgehalte tussen 0,5 en 1% hebben, is dit staal veel harder.

Met een hardheid van 65HRC op de Rockwell-schaal biedt dit lemmet een uitzonderlijk fijn snijvlak. Het behoudt zijn snijkant voor een lange tijd en slijt zeer langzaam, waardoor het minder vaak geslepen hoeft te worden (ongeveer twee tot drie keer per jaar voor huishoudelijk gebruik). Bovendien wordt dit staal vooral gewaardeerd door Japanse ambachtslieden vanwege het slijpgemak.

De Aogami Super kern wordt beschermd door een zachtere laag roestvrij staal, wat de sterkte van het lemmet verbetert en het risico op breuk vermindert bij lichte schokken tijdens het gebruik.

Tot slot geeft de ruw gesmede afwerking je Japanse keukenmes een traditionele, authentieke uitstraling die zeer gewaardeerd wordt door Japanse koks. Het lemmet is met de hand geslepen voor optimale prestaties en gegraveerde kanji voegen een uniek vleugje authenticiteit toe.

Een verfijnd kersenhouten handvat voor dit handgemaakte Japanse mes

Het handvat van dit handgemaakte mes is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. De achthoekige vorm zorgt voor een ergonomische greep, geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen, en garandeert optimaal comfort bij het maken van lange sneden in de keuken!

Een blank pakkahouten bolster maakt het ontwerp van het handvat compleet. Dit composietmateriaal, gemaakt van gelamineerd hout en hars, is bestand tegen temperatuurschommelingen en vormt een elegant esthetisch contrast met de lichtere tint van kersenhout.

Voor een perfecte afdichting is er houtplamuur aangebracht tussen het lemmet en het handvat. Deze afwerking voorkomt het binnendringen van water of etensresten, waardoor je Japanse mes langer meegaat.

Zo onderhoud je je Japanse mes

Om de kwaliteit en efficiëntie van je Japanse keukenmes te behouden, raden we je aan om het alleen met de hand af te wassen met een zachte spons en een niet-schurend schoonmaakmiddel. Droog het lemmet en handvat na elke schoonmaakbeurt onmiddellijk af met een schone doek voordat je het op een droge plaats opbergt. Niet in de vaatwasser stoppen of langdurig in water laten weken.

Na verloop van tijd kan het koolstofstalen lemmet licht van kleur veranderen, wat normaal is! Dit is een natuurlijke reactie van het koolstof veroorzaakt door het vocht en de zuurtegraad van het voedsel. Dit fenomeen verandert niets aan de prestaties en voegt zelfs karakter toe aan je handgemaakte Japanse mes.

Vind andere Japanse messen gesmeed door Yoshimi Kato op Knifeleader.eu!