ZDP-189 San Maï 24 cm japansk håndverksmessig Sukenari kokkekniv med ibenholtskaft

Det japanske selskapet Sukenari ble grunnlagt i 1933 og har spesialisert seg på produksjon av høykvalitetskniver. Sukenaris smeder er kjent for sin ekspertise innen knivsmiing, som er nedarvet fra de gamle teknikkene som ble brukt til å lage samuraikatanaer. De er faktisk i stand til å produsere Honyaki-kniver, som er de beste knivene som finnes. Knivene deres er verdsatt for sin blanding av tradisjonelle teknikker og moderne design.

Et typisk japansk San Maï-blad

Denne Sukenari-kokkekniven har et 24 cm langt blad med San Maï-struktur, som betyr "3 lag" på japansk. Det betyr at bladet består av en stiv stålkjerne omgitt av mykere stål for å beskytte det og gi det balanse.

Bladkjernen er laget avZDP-189pulverstål, en japansk legering av høy kvalitet som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Dette stålet kjennetegnes av et høyt karboninnhold (nesten 3 %), noe som gir det stor hardhet og utmerket eggopprettholdelse. Det inneholder også rundt 20 % krom for å motstå korrosjon. Det kombinerer fordelene til et karbonstål med fordelene til et rustfritt stål.

Bladet oppnår en hardhet på 65 HRC på Rockwell-skalaen, noe som viser at det er svært slitesterkt og holder lenge på eggen. På grunn av det høye karboninnholdet krever det imidlertid nøye vedlikehold (se tipsene våre nedenfor).

Legeringen som brukes er sjelden og vanskelig å bearbeide, noe som forklarer den høye prisen. Du må være ekspert på å forme den, slik Sukenari-smedene er, for å unngå store tap.

Den stive kjernen dekkes deretter med et lag av mykere stål som er brettet på hver side, slik at man får San Mai. Dette ytre laget beskytter kjernen og gjør den litt smidigere i tillegg til den høye stivheten. Dette gjør stålet mindre sprøtt i bruk, ettersom det er mindre følsomt for støt. Du kan også se overlagringen av stållagene på skjæreflaten. En tilfeldig bølge går langs hele bladets lengde.

Til slutt er bladet elegant polert og gravert med autentiske kanji. Dette er et blad med stor karakter.

Et åttekantet håndtak i makassar ibenholt

Den japanske kniven har også et praktfullt håndtak i makassar ibenholt, et sjeldent eksotisk treslag fra Indonesia. Dette prestisjetunge treslaget har en mørk farge som nyanseres av en bred ådring som spenner fra brunt til svart. Det er et massivt treverk med en jevn, jevn korning, noe som sikrer et håndtak med lang holdbarhet.

Håndtaket er skåret i en åttekantet form for å gi et komfortabelt grep og optimal manøvrerbarhet for alle kokker, både høyre- og venstrehendte. En hvit micarta-ring og et skaft av svart bøffelhorn kompletterer håndtaket. Bolen gir kniven ekstra balanse.

Trefibermasse fyller området der bladet passer inn i håndtaket, noe som gjør kniven vanntett. Skåret mat og rengjøringsvann kan ikke trenge inn.

Pleie og vedlikehold

Det er viktig å ta godt vare på denne håndlagde japanske kniven med høyt karboninnhold ved å følge disse nyttige tipsene.

Vask for hånd med en myk svamp og et egnet vaskemiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Unngå at håndtaket blir vått når du rengjør kniven. Sørg for å tørke kniven grundig etter vask for å fjerne eventuell fuktighet.

Oppbevar det deretter på et tørt sted, for eksempel i etuiet. Vær oppmerksom på at på grunn av det høye karboninnholdet i legeringen kan bladet endre utseende noe over tid.

Til slutt er det viktig å slipe bladet med en stein når det er nødvendig. Denne operasjonen kan være vanskelig for nybegynnere på grunn av stålets høye hardhet. Hvis du ønsker det, står vår slipetjeneste til din disposisjon for å lette vedlikeholdet av kniven din.

Sukenaris ZDP-189 San Maï-serie er tilgjengelig på vår nettside!