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Japanische Sukenari-Qualität im Dienste dieses Kochmessers
24 cm lange Klinge mit 3 übereinander liegenden Stahlschichten - San-Mai-Struktur
Kern aus Pulverstahl ZDP-189 mit 3% Kohlenstoff angereichert
Rockwell-Härte: +/- 65 HRC - Effiziente und lang anhaltende Schärfe
Authentisch eingravierteKanji und elegante polierte Oberfläche
Achteckiger Griff aus Makassar-Ebenholz
Mitra aus schwarzem Büffelhorn und Ring aus weißem Micarta
In Japan handgefertigt
Dieses Karbonmesser erfordert eine sorgfältige Pflege
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Das japanische Unternehmen Sukenari wurde 1933 gegründet und ist auf die Herstellung von hochwertigen Messern spezialisiert. Die Schmiede von Sukenari sind für ihre Klingenschmiedekunst bekannt, die sie von den uralten Techniken zur Herstellung der Katanas der Samurai übernommen haben. Sie sind in der Lage, Honyaki-Klingen, d. h. Klingen der höchsten Qualitätsstufe, herzustellen. Ihre Messer werden für ihre Mischung aus traditionellen Techniken und modernen Designs geschätzt.
Dieses Kochmesser von Sukenari hat eine 24 cm lange Klinge mit einer San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Das bedeutet, dass die Klinge aus einem Kern aus steifem Stahl besteht, der von weicherem Stahl umgeben ist, um ihn zu schützen und ihm ein gutes Gleichgewicht zu geben.
Der Kern der Klinge besteht aus demPulverstahl ZDP-189, einer hochwertigen japanischen Legierung, die von Hitachi, dem bekannten Stahlhersteller, hergestellt wird. Dieser Stahl zeichnet sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt (fast 3%) aus, was ihm eine große Härte und eine hervorragende Schärfe verleiht. Er enthält außerdem etwa 20% Chrom, um korrosionsbeständig zu sein. Er vereint die Vorteile eines Kohlenstoffstahls mit denen eines rostfreien Stahls.
Die Klinge erreicht eine Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was ihre hohe Leistung und lange Schärfenhaltung zeigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts muss es jedoch sorgfältig gepflegt werden (siehe unsere Tipps unten).
Die verwendete Legierung ist selten und schwer zu bearbeiten, was den höheren Preis erklärt. Sie in die richtige Form zu bringen, wie es die Sukenari-Schmiede tun, erfordert einen Experten, um hohe Verluste zu vermeiden.
Der starre Kern wird dann mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen, der auf beiden Seiten gefaltet wird, wodurch der San Maï entsteht. Diese äußere Schicht schützt den Kern und verleiht seiner hohen Steifigkeit eine leichte Flexibilität. Dadurch wird der Stahl im Gebrauch weniger spröde, da er weniger anfällig für Stöße ist. Sie können auch die Überlagerung der Stahlschichten auf der Schnittfläche sehen. Eine zufällige Welle verläuft über die gesamte Länge der Klinge.
Schließlich wurde die Klinge elegant poliert und dann mit authentischen Kanji graviert. Dies ist eine Klinge mit großem Charakter.
Das japanische Messer verfügt außerdem über einen wunderschönen Griff aus Macassar-Ebenholz, einem seltenen exotischen Holz aus Indonesien. Dieses edle Holz hat eine dunkle Farbe mit einer breiten Maserung, die von braun bis schwarz reicht. Es ist eine solide Holzart mit einer glatten, gleichmäßigen Körnung, die Ihnen einen langlebigen Griff garantiert.
Der Griff ist in eine achteckige Form geschnitzt, um allen Köchen, Links- und Rechtshändern, einen bequemen Griff und eine optimale Handhabung zu bieten. Ein Ring aus weißem Micarta und eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn vervollständigen den Griff. Die Mitra verleiht dem Messer eine gute Balance.
Holzpaste füllt die Stelle, an der die Klinge in den Griff eingreift, und macht das Messer gut wasserdicht. Geschnittene Lebensmittel und Wasser vom Putzen können nicht ins Innere gelangen.
Es ist wichtig, dieses handgefertigte japanische Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt zu pflegen, indem Sie diese nützlichen Tipps befolgen.
Es muss unbedingt von Hand mit einem weichen Schwamm und einem geeigneten Reinigungsmittel gewaschen werden. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine oder lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen. Vermeiden Sie es auch, den Stiel beim Reinigen nass werden zu lassen. Achten Sie darauf, ihn nach dem Waschen gründlich abzutrocknen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Bewahren Sie ihn dann an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle. Bitte beachten Sie, dass sich das Aussehen der Klinge aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts der Legierung im Laufe der Zeit leicht verändern kann.
Schließlich ist es unerlässlich, die Klinge bei Bedarf mit einem Stein zu schärfen. Dieser Vorgang kann für Anfänger aufgrund der hohen Härte des Stahls schwierig sein. Wenn Sie möchten, steht Ihnen unser Schärfservice zur Verfügung, um Ihnen die Pflege Ihres Messers zu erleichtern.
Die ZDP-189 San Maï-Serie von Sukenari ist auf unserer Website erhältlich!
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