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Calidad japonesa Sukenari en este cuchillo de chef
Hoja de 24 cm con 3 capas superpuestas de acero - estructura San Maï
Núcleo de acero en polvo ZDP-189 enriquecido con un 3% de carbono
Dureza Rockwell: +/- 65 HRC - Filo eficaz y duradero
Auténticokanji grabado y elegante acabado pulido
Mango octogonal de ébano de Macassar
Virola de cuerno de búfalo negro y anillo de micarta blanca
Hecho a mano en Japón
Este cuchillo de carbono requiere un mantenimiento meticuloso
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La empresa japonesa Sukenari se fundó en 1933 y está especializada en la fabricación de cuchillos de alta calidad. Los herreros de Sukenari son famosos por su pericia en el forjado de hojas, heredada de las técnicas ancestrales utilizadas para fabricar katanas samurái. Son capaces de fabricar hojas Honyaki, que son las de mayor calidad. Sus cuchillos son apreciados por su mezcla de técnicas tradicionales y diseños modernos.
Este cuchillo de cocinero Sukenari tiene una hoja de 24 cm con estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Esto significa que la hoja está formada por un núcleo de acero rígido rodeado de acero más blando para protegerla y darle equilibrio.
El núcleo de la hoja está hecho deacero en polvo ZDP-189, una aleación japonesa de alta calidad fabricada por Hitachi, el renombrado fabricante de acero. Este acero tiene un alto contenido en carbono (cerca del 3%), lo que lo hace extremadamente duro y le proporciona una excelente retención del filo. También contiene alrededor de un 20% de cromo para resistir la corrosión. Combina las ventajas de un acero al carbono con las de un acero inoxidable.
La hoja tiene una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra su alto rendimiento y su filo duradero. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, requiere un mantenimiento cuidadoso (consulte nuestros consejos a continuación).
La aleación utilizada es rara y difícil de trabajar, lo que explica su precio más elevado. Hay que ser un experto para darle forma, como lo son los herreros sukenari, para evitar pérdidas importantes.
A continuación, el núcleo rígido se cubre con una capa de acero más blando doblada a ambos lados, creando el San Maï. Esta capa exterior protege el núcleo y añade una ligera flexibilidad a su gran rigidez. Esto hace que el acero sea menos quebradizo cuando se utiliza, ya que es menos sensible a los impactos. También se pueden ver las capas de acero superpuestas en la superficie de corte. Una onda aleatoria recorre la longitud de la hoja.
Por último, la hoja ha sido elegantemente pulida y luego grabada con auténticos kanji. Se trata de una hoja con mucho carácter.
El cuchillo japonés también tiene un magnífico mango de ébano de Macassar, una rara madera exótica de Indonesia. Esta prestigiosa madera tiene un color oscuro con un amplio veteado que va del marrón al negro. Es una madera maciza con un grano suave y uniforme que garantiza un mango duradero.
El mango está cortado en forma octogonal para proporcionar un agarre cómodo y una maniobrabilidad óptima a todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. Un anillo de micarta blanca y una virola de cuerno de búfalo negro completan el mango. La virola proporciona al cuchillo un buen equilibrio.
La pulpa de madera rellena la zona donde la hoja encaja en el mango, haciendo que el cuchillo sea hermético. Los alimentos cortados y el agua de la limpieza no pueden penetrar en su interior.
Es esencial cuidar este cuchillo japonés hecho a mano con alto contenido en carbono siguiendo estos útiles consejos.
Debe lavarse a mano con una esponja suave y un detergente adecuado. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Evite mojar el mango durante la limpieza. Después de lavarla, asegúrese de secarla bien para eliminar cualquier resto de humedad.
A continuación, guárdelo en un lugar seco, por ejemplo en su estuche. Tenga en cuenta que, debido al alto contenido en carbono de la aleación, la hoja puede cambiar ligeramente de aspecto con el paso del tiempo.
Por último, es esencial afilar la hoja con una piedra cuando sea necesario. Esta operación puede resultar difícil para los principiantes debido a la gran dureza del acero. Si lo desea, ponemos a su disposición nuestro servicio de afilado para ayudarle a mantener su cuchillo.
La gama ZDP-189 San Maï de Sukenari está disponible en nuestro sitio web.
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