ZDP-189 San Maï 24cm Japans ambachtelijk Sukenari koksmes met ebbenhouten handvat

Het Japanse bedrijf Sukenari werd opgericht in 1933 en is gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige messen. De smeden van Sukenari staan bekend om hun expertise in het smeden van lemmetten, een erfenis van de voorouderlijke technieken die gebruikt werden om samurai katana's te maken. In feite zijn ze in staat om Honyaki lemmeten te maken, de lemmeten van de hoogste kwaliteit. Hun messen worden gewaardeerd om hun mix van traditionele technieken en moderne ontwerpen.

Een typisch Japans San Maï lemmet

Dit Sukenari koksmes heeft een lemmet van 24 cm met een San Maï structuur, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit betekent dat het lemmet bestaat uit een stijve stalen kern omgeven door zachter staal om het te beschermen en balans te geven.

De kern van het lemmet is gemaakt vanZDP-189poederstaal, een hoogwaardige Japanse legering die wordt geproduceerd door Hitachi, de gerenommeerde staalfabrikant. Dit staal wordt gekenmerkt door een hoog koolstofgehalte (bijna 3%), waardoor het een grote hardheid heeft en de randen uitstekend behoudt. Het bevat ook ongeveer 20% chroom om corrosie te weerstaan. Het combineert de voordelen van koolstofstaal met die van roestvrij staal.

Het lemmet heeft een hardheid van 65 HRC op de Rockwell schaal, wat de hoge prestaties en lange scherptebehoud aantoont. Door het hoge koolstofgehalte vereist het echter zorgvuldig onderhoud (zie onze tips hieronder).

De gebruikte legering is zeldzaam en moeilijk te bewerken, wat de hogere prijs verklaart. Je moet een expert zijn om het te bewerken, zoals de Sukenari smeden, om grote verliezen te voorkomen.

De stijve kern wordt vervolgens bedekt met een laag zachter staal dat aan weerszijden wordt gevouwen, waardoor de San Mai ontstaat. Deze buitenste laag beschermt de kern en voegt een lichte soepelheid toe aan de hoge stijfheid. Dit maakt het staal minder broos in gebruik, omdat het minder gevoelig is voor schokken. Je kunt ook de opeenstapeling van staallagen op het snijvlak zien. Een willekeurige golf loopt over de lengte van het blad.

Tot slot is het lemmet elegant gepolijst en gegraveerd met authentieke kanji. Dit is een lemmet met veel karakter.

Een achthoekig handvat van Macassar ebbenhout

Het Japanse mes heeft ook een prachtig handvat van Macassar ebbenhout, een zeldzame exotische houtsoort uit Indonesië. Dit prestigieuze hout heeft een donkere kleur die wordt genuanceerd door een brede adering die varieert van bruin tot zwart. Het is een massief hout met een gladde, gelijkmatige korrel, waardoor het handvat lang meegaat.

Het handvat is achthoekig gesneden voor een comfortabele grip en optimale manoeuvreerbaarheid voor alle koks, zowel links- als rechtshandig. Een witte micarta ring en zwarte buffelhoorn bolster maken het handvat compleet. De bolster geeft het mes meer balans.

Houtpulp vult het gebied waar het lemmet in het handvat past, waardoor het mes waterdicht is. Gesneden voedsel en schoonmaakwater kunnen niet naar binnen.

Verzorging en onderhoud

Het is essentieel om goed te zorgen voor dit high-carbon, handgemaakte Japanse mes door deze handige tips op te volgen.

Met de hand afwassen met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Vermijd dat het handvat nat wordt tijdens het schoonmaken. Droog het na het wassen goed af om vocht te verwijderen.

Bewaar het daarna op een droge plaats, bijvoorbeeld in de koffer. Let op: door het hoge koolstofgehalte van de legering kan het blad er na verloop van tijd iets anders gaan uitzien.

Tot slot is het essentieel om het blad te slijpen met een steen wanneer dat nodig is. Dit kan moeilijk zijn voor beginners vanwege de hoge hardheid van het staal. Als je wilt, staat onze slijpservice tot je beschikking om het onderhoud van je mes te vergemakkelijken.

Sukenari's ZDP-189 San Maï assortiment is beschikbaar op onze website!