Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Zwart Nashiji

Een mes gesmeed door Mutsumi Hinoura, zoon van Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura werkt samen met zijn vader, de beroemde Tsukasa Hinoura, in hun familiewerkplaats in Sanjo. De Japanse stad staat bekend om zijn hoogwaardige gereedschappen en messen. Mutsumi, erfgenaam van de vierde generatie smeden in zijn lijn, begon zijn leertijd bij zijn vader in 2001. Al bijna twintig jaar werkt hij aan het perfectioneren van zijn vaardigheden, waarbij hij traditionele technieken combineert met moderne eisen om messen van ongeëvenaarde kwaliteit te creëren.

De traditie van het smeden van lemmeten gaat terug tot het Meiji-tijdperk, aan het begin van de 20e eeuw, in de familie Hinoura. Voorouderlijke technieken zijn doorgegeven aan Mutsumi san, waardoor een kostbaar erfgoed levend gehouden wordt. Messen uit de Hinoura familie worden wereldwijd geroemd om hun traditionele vakmanschap en warmtebehandeling. Elk handgemaakt Japans mes wordt zorgvuldig met de hand gesmeed, waarbij de vakmensen bijzondere aandacht besteden aan elk detail van hun creatie.

Ajikataya is een merk messen dat bekend staat om hun eenvoudig ogende lemmeten, maar die dankzij het werk van Mutsumi een opmerkelijke precisie hebben gekregen. Deze warmgesmede messen hebben een dikke basis die geleidelijk taps toeloopt naar de punt.

Een handgemaakt mes met een Shirogami #2 stalen lemmet

Dit nakiri mes heeft een lemmet van 16,5 cm dat is opgebouwd rond een structuur die San Maï wordt genoemd. De term, die "3 lagen" betekent, geeft een precieze indicatie van de samenstelling van het lemmet. Het bevat een stijve stalen kern omgeven door een laag van iets zachter staal gevouwen aan weerszijden, die een soort beschermende sandwich vormen voor een ideale balans en sterkte.

Het hart van het mes is gemaakt van Shirogami #2 staal, ook bekend als White Paper Steel #2. Dit Japanse topstaal wordt geproduceerd door Hitachi, de wereldberoemde staalfabrikant. De naam, die vertaald kan worden als "wit papier", verwijst naar de verpakkingsmethode die gebruikt wordt bij de productie.

De legering heeft een hoog koolstofgehalte van bijna 1,3%. Koolstof speelt een cruciale rol bij het verhogen van de hardheid van het lemmet, waardoor het sterker en efficiënter wordt. Met een hardheid van 62 HRC garandeert het lemmet van dit mes uitzonderlijke snijprestaties en langdurige scherpte.

Vervolgens wordt de kern omwikkeld met een zachtere laag ijzer, waardoor de San Maï-structuur ontstaat door elke kant om te vouwen. Deze structuur geeft de kern flexibiliteit en beschermt hem, waardoor hij beter bestand is tegen schokken en breuken tijdens het snijden. De op elkaar gelegde lagen staal creëren een golvende lijn die willekeurig langs de rand loopt, waardoor een lemmet met een unieke esthetiek ontstaat.

Het lemmet is afgewerkt met een authentieke Black Nashiji finish met een rustiek uiterlijk. Het doet denken aan de ruwe gesmede afwerking van een lemmet, terwijl de zwarte kleur behouden blijft. Op het lemmet zijn fijne kanji gegraveerd om de authenticiteit te versterken.

Een achthoekig handvat voor alle koks

Je nakiri heeft een achthoekig handvat voor een ideale grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Deze ergonomische vorm zorgt voor gemakkelijk hanteren en comfort, kwaliteiten die gewaardeerd worden tijdens lange snijsessies.

Het handvat is gemaakt van duurzaam olijfhout. Dit dichte hout is bestand tegen vocht en bacteriën, dus er is geen risico op vervorming door condensatie. Met een aantrekkelijke gouden tint heeft olijfhout een unieke contrasterende nerf voor een zeer elegant handvat.

Tot slot wordt het handvat gecompleteerd met een bolster van zwart buffelhoorn, waardoor een harmonieuze link met het lemmet ontstaat. Het uiterlijk van de bolster kan per mes licht verschillen, omdat hoorn een natuurlijk materiaal is.

Hoe onderhoud je je Hinoura Japans mes?

Om het hoogwaardige karakter van je Japanse carbonmes te behouden, moet je het uitsluitend met de hand wassen met een zachte spons en een geschikte zeep, zonder het handvat nat te maken. Droog het mes na het wassen goed af met een schone doek om eventueel vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op. Het mes in de vaatwasser doen en in de gootsteen laten weken moet je absoluut vermijden.

Tijdens het gebruik is het normaal dat de kleur van het lemmet lichtjes verandert door de natuurlijke reactie van koolstof op de zuurte van bepaalde voedingsmiddelen of op de vochtigheid in de lucht. Om het mes te beschermen, raden we aan om altijd een papieren handdoekje bij de hand te hebben om het mes tussen de sneden door af te vegen. Je kunt ook af en toe een beetje minerale olie aanbrengen.

Ajikataya Japanse messen zijn verkrijgbaar op onze website!