Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

En kniv smidd av Mutsumi Hinoura, son till Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hin oura arbetar tillsammans med sin far, den berömda Tsukasa Hinoura, i familjens verkstad i Sanjo. Den japanska staden är känd för sina högkvalitativa verktyg och knivar. Mutsumi, som är arvtagare till den fjärde generationen smeder i sin släkt, började sin lärlingstid hos sin far 2001. I nästan tjugo år har han arbetat för att fullända sina färdigheter och kombinerat traditionella tekniker med moderna krav för att skapa knivar av oöverträffad kvalitet.

Traditionen med bladsmide går tillbaka till Meiji-eran, i början av 1900-talet, i familjen Hinoura. Förfädernas tekniker har förts vidare till Mutsumi san och håller ett värdefullt arv vid liv. Hinoura-familjens knivar är hyllade över hela världen för sitt traditionella hantverk och sin värmebehandling. Varje handgjord japansk kniv är omsorgsfullt smidd för hand, och hantverkarna ägnar särskild uppmärksamhet åt varje detalj i sin skapelse.

Ajikataya är ett knivmärke som är känt för sina enkla blad, men som tack vare Mutsumis arbete har fått en anmärkningsvärd precision. Dessa varmsmidda blad har en tjock bas som gradvis smalnar av mot spetsen.

En handgjord kniv med blad av Shirogami #2-stål

Den här nakirikniven har ett 16,5 cm långt blad som är uppbyggt kring en struktur som kallas San Maï. Termen, som betyder "3 lager", ger en exakt indikation på bladets sammansättning. Det innehåller en styv stålkärna omgiven av ett lager av något mjukare stål som viks på vardera sidan och bildar en slags skyddande sandwich för idealisk balans och styrka.

Knivens hjärta är tillverkat av Shirogami #2-stål, även känt som White Paper Steel #2. Det här japanska toppstålet tillverkas av Hitachi, den världsberömda ståltillverkaren. Dess namn, som kan översättas till "vitt papper", syftar på den förpackningsmetod som används vid tillverkningen.

Legeringen har en hög kolhalt på nästan 1,3%. Kolet spelar en avgörande roll för att öka bladets hårdhet, vilket ger det större styrka och effektivitet. Med en hårdhet på 62 HRC garanterar bladet på den här kniven exceptionell skärprestanda och långvarig skärpa.

Därefter lindas kärnan in i ett mjukare lager av järn, vilket skapar San Maï-strukturen genom att vika varje sida. Denna struktur ger kärnan flexibilitet samtidigt som den skyddar den, vilket gör den mer motståndskraftig mot stötar och brott vid skärning. De överlagrade lagren av stål skapar en vågig linje som löper slumpmässigt längs eggen, vilket ger ett blad med en unik estetik.

Bladet har en äkta Black Nashiji-finish med ett rustikt utseende. Den påminner om den grova smidda finishen på ett blad, samtidigt som den svarta färgen bibehålls. Fina kanji är graverade på bladet för att förstärka dess äkthet.

Ett åttkantigt handtag för alla kockar

Din nakiri har ett åttkantigt handtag för ett perfekt grepp, lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar. Den ergonomiska formen säkerställer enkel hantering och komfort, egenskaper som uppskattas under långa skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av olivträ med lång livslängd. Detta täta träslag är motståndskraftigt mot fukt och bakterier, så det finns ingen risk för deformation på grund av kondens. Olivträet har en attraktiv gyllene nyans och en unik kontrasterande ådring som ger ett mycket elegant handtag.

Slutligen kompletteras handtaget med en bolster i svart buffelhorn, vilket skapar en harmonisk koppling till bladet. Bolerans utseende kan variera något från en kniv till en annan, eftersom horn är ett naturmaterial.

Hur du tar hand om din japanska Hinoura-kniv

För att bevara den exklusiva karaktären hos din japanska kolkniv bör den endast tvättas för hand med en mjuk svamp och en lämplig tvål, och undvik att blöta handtaget. Efter tvätten ska du torka kniven väl med en ren trasa för att avlägsna eventuell fukt och sedan förvara den på en torr plats. Att stoppa kniven i diskmaskinen eller att låta den ligga i blöt i diskhon är åtgärder som helt bör undvikas.

Under användning är det normalt att observera en liten förändring i bladets färg, på grund av kolets naturliga reaktion på surheten i vissa livsmedel eller på luftfuktigheten. För att skydda bladet rekommenderar vi att du alltid har en pappershandduk nära till hands för att torka av bladet mellan skärningarna. Du kan också applicera lite mineralolja då och då.

Ajikataya japanska knivar finns tillgängliga på vår hemsida!