Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Ein Messer, geschmiedet von Mutsumi Hinoura, dem Sohn von Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura arbeitet mit seinem Vater, dem berühmten Tsukasa Hinoura, in deren Familienwerkstatt in Sanjo. Die japanische Stadt ist in der Tat für ihre hochwertigen Werkzeuge und Messer bekannt. Mutsumi, Erbe der vierten Generation von Schmieden seiner Linie, begann seine Ausbildung bei seinem Vater im Jahr 2001. Fast zwei Jahrzehnte lang investierte er in die Perfektionierung seines Könnens, indem er traditionelle Techniken mit modernen Anforderungen kombinierte, um Klingen von unübertroffener Qualität herzustellen.

Die Tradition des Schmiedens von Klingen geht auf die Meiji-Zeit zurück und wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von der Familie Hinoura übernommen. Die althergebrachten Techniken wurden bis zu Mutsumi san weitergegeben, um ein wertvolles Erbe am Leben zu erhalten. Die Messer der Familie Hinoura werden weltweit für ihre traditionelle Handwerkskunst und ihre Wärmebehandlung geschätzt. Jedes handgefertigte japanische Messer wird sorgfältig von Hand geschmiedet, wobei die Handwerker jedem Detail ihrer Kreation besondere Aufmerksamkeit widmen.

Ajikataya ist eine Marke, deren Messer für ihre schlichten Klingen bekannt sind, die jedoch dank der Arbeit von Mutsumi eine bemerkenswerte Präzision erhalten haben. Diese warmgeschmiedeten Klingen zeichnen sich durch eine dicke Basis aus, die sich zur Spitze hin allmählich verjüngt.

Ein handgefertigtes Messer mit einer Klinge aus Shirogami-Stahl #2

Dieses nakiri messer hat eine 16,5 cm lange Klinge, die nach einer Struktur namens San Maï aufgebaut ist. Die Begriffe, die so viel wie "3 Schichten" bedeuten, geben einen genauen Hinweis auf die Zusammensetzung der Klinge. Sie enthält einen steifen Stahlkern, der von einer etwas weicheren Stahlschicht umgeben ist, die auf beiden Seiten gefaltet ist und so eine Art schützendes Sandwich bildet, das für ein ideales Gleichgewicht und eine gute Widerstandsfähigkeit sorgt.

Der Kern des Messers besteht aus Shirogami #2 Stahl, der auch als White Paper Steel #2 bezeichnet wird. Dieser hochwertige japanische Stahl wird von Hitachi, dem weltbekannten Stahlhersteller, hergestellt. Seine Bezeichnung, die mit "weißes Papier" übersetzt wird, bezieht sich auf die Verpackungsmethode, die bei seiner Herstellung verwendet wurde.

Die Legierung zeichnet sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,3 % aus. Der Kohlenstoff spielt eine entscheidende Rolle bei der Erhöhung der Härte der Klinge und verleiht ihr somit eine höhere Festigkeit und Effizienz. Mit einer Härte von 62 HRC garantiert Ihnen die Klinge dieses Messers eine außergewöhnliche Schneidleistung und behält ihre Schärfe dauerhaft bei.

Anschließend wird der Kern von einer weicheren Eisenschicht umhüllt, wodurch die San-Mai-Struktur entsteht, indem beide Seiten gefaltet werden. Diese Struktur verleiht dem Kern Flexibilität, schützt ihn aber gleichzeitig und macht ihn widerstandsfähiger gegen Stöße und Brüche beim Schneiden. Die übereinander liegenden Stahlschichten erzeugen eine Wellenlinie, die zufällig entlang der Schneide verläuft und eine Klinge mit einer einzigartigen Ästhetik ergibt.

Die Klinge schließt mit einem authentischen, rustikal wirkenden Black Nashiji Finish ab. Sie erinnert an das rohe Schmiedefinish einer Klinge und behält ihre schwarze Farbe bei. Feine Kanji sind auf der Klinge eingraviert, um ihre Authentizität zu unterstreichen.

Ein achteckiger Griff für alle Köche

Ihr Nakiri verfügt über einen achteckigen Griff, um Ihnen einen idealen Halt zu bieten, der für Rechts- und Linkshänder geeignet ist. Diese ergonomische Form sorgt für Handlichkeit und Komfort - Eigenschaften, die Sie bei langen Schneidsessions zu schätzen wissen.

Der Griff ist aus langlebigem Olivenholz gefertigt. Diese dichte Holzart ist feuchtigkeits- und bakterienresistent, sodass sich der Griff nicht durch Kondensation verformen kann. Das Olivenholz hat eine schöne goldene Farbe und eine einzigartige kontrastierende Maserung, die den Griff sehr elegant macht.

Schließlich wird der Griff durch eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn ergänzt, die eine harmonische Verbindung zur Klinge herstellt. Das Aussehen der Mitra kann von Messer zu Messer leicht variieren, da es sich bei Horn um ein natürliches Material handelt.

Das japanische Hinoura-Messer richtig pflegen

Um die hochwertige Beschaffenheit Ihres japanischen Karbonmessers zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einer geeigneten Seife waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen mit einem sauberen Tuch gut ab, um Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Das Messer sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Waschbecken eingeweicht werden.

Während des Gebrauchs ist es normal, dass sich die Klinge leicht verfärbt, was auf die natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen ist. Um die Klinge zu schützen, sollten Sie immer ein Papiertuch in der Nähe haben, mit dem Sie die Klinge zwischen den Schnitten abwischen können. Sie können sie auch von Zeit zu Zeit mit etwas Mineralöl einreiben.

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